​El vermut a mossegades

Miró entra a les cuines dels millors restaurants de Reus amb les jornades de la «Cuina del vermut» | Del 18 al 29 de març

per Ester Bachs , 20 de març de 2015 a les 09:00 |
Aquesta informació es va publicar originalment el 20 de març de 2015 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.

Musclos amb vermut, del restaurant Capsa Gaudí.


Reus és la capital del vermut. I així ho demostra homenatjant a aquest producte estrella en unes jornades que fins al 29 de març promocionaran la «Cuina del vermut» amb diferents propostes gastronòmiques.


El Tomb de Reus i Vermuts Miró, amb la col·laboració de l'Agència de Promoció de Ciutat, s'han unit per organitzar aquestes primeres Jornades que «s’inicien per a quedar-se per sempre», comenten els seus organitzadors. Entre les diverses accions de promoció, han editat un llibret amb totes les ofertes dels establiments participants. Es pot distingir els restaurants de la ruta que fomenten la cuina amb el vermut amb un cartell a l’entrada, unes cartes personalitzades i uns gots per servir vermut amb el distintiu dels patrocinadors. El llibret es pot trobar als establiments participants i a les oficines municipals, i en aquest enllaç.
 

Rummikub de vermut, l'aperitiu del Museu del Vermut per a les jornades de La Cuina del Vermut 


Reus: la visita obligada pels paladars més exigents i pels amants de la cuina creativa

Setze restauradors s’han apuntat a la primera edició de les jornades creant plats i menús especials amb el vermut com a protagonista, sigui la seva variant blanca o negra. Els establiments participants són el restaurant Arrels, el Cafè de Reus, la Capsa Gaudí Espai Gastronòmic, El Círcol, el restaurant Joan Urgellès, La Glorieta del Castell, La Tarongina, l'Estel, el Museu del Vermut, el Peixateries 8, l'Antull, La Giberga, la Rosa dels Vents, el Tastets de Reus, el Xarel·lo i el 2 R Restaurant.


Des del restaurant Arrels, ens expliquen que el vermut per a ells ja és un ingredient tradicional a la cuina, que l’utilitzen sovint per a les seves salses i reduccions, i sobretot en format gelatina per a les postres. Adelina Calderón, la seva cuinera, ens diu que el vermut «no discrimina ni el peix ni la carn». I en la seva proposta per a les jornades ofereixen un rostit de vermut Miró amb cuixetes de pollastre i gambes o uns daus de tonyina amb fils de vermut reserva caramel·litzat. Jordi de Barberà, de la Capsa Gaudí destaca el vermut pels típics guisats de cua de bou o les galtes de vedella que tenen a la carta durant tot l’hivern. Ells també l’utilitzen com a espumes, gelatines i caramels. I fins i tot, per sofregir uns musclos i dóna’ls-hi el punt característic del sabor del vermut.

Joan Urgellès, del restaurant que porta el seu nom, és probablement el que va oferir el primer plat condimentat amb vermut a la ciutat. Ens diu que quan ha treballat a restaurants de Cambrils mai li faltava una garrafa de vermut a la cuina i ara que està a Reus, no li pot mancar mai. Li encanta el toc dolç i afruitat que el Miró li aporta i diu que és millor que utilitzar vi perquè aquest és massa fort a vegades i emmascara els plats. A la seva oferta té des d’un bombó líquid de vermut, aperitius amb gelatines, textures, escabetxos i maioneses tots amb el vermut com a protagonista.

I al paradís dels vermuts, l’establiment que fa mig any va obrir a la capital, el Museu del Vermut, incorpora els nous suggeriments del xef Juan Pablo Sanchez Lara, l’ha treballat en versió seca, però d'ençà que està Reus, a la zona del vermut, està descobrint la versió també dolça amb caramel·litzats i compotes. Al Museu, comencen el menú amb l’innovador entrant, un «rummikub» de vermut Miró blanc (un glaçó de vermut gelatina amb una escopinya i oliva farcida, banyat amb salsa Espinaler) i es continua amb un salmó marinat i de vinagreta vermutera, un cruixent de confit d’ànec fet amb vermut blanc sec i una poma confitada amb caramel de vermut negra reserva.
 

Mosaic de textures del restaurant Joan Urgellès

 

Participació