Empresa

La cadena de forns 0% Gluten es planteja exportar el seu model de negoci a Europa i al món

La firma osonenca espera tancar el 2018 havent arribat al milió d'euros de facturació

| 12/03/2018 a les 10:32h
Arxivat a: Economia, empresa, pastisseria, 0% Gluten, gastronomia, gluten
El mostrador de la botiga 0% Gluten de Vic
El mostrador de la botiga 0% Gluten de Vic | ACN
La selecció de les matèries primeres i el respecte pels temps tradicionals d'elaboració són dos dels elements fonamentals per poder elaborar un bon pa. Així ho ha assenyalat a l'ACN el responsable de 0% Gluten, Francesc Altarriba, qui ha explicat que cada una de les botigues de la franquícia disposa d'un obrador que produeix tot tipus de productes frescos de fleca, pastisseria i brioixeria per a persones celíaques o que pateixen intolerància al gluten. Nascut en una família de forners, Altarriba va començar amb un establiment propi que es va obrir a Vic a finals del 2016, i des de llavors ja s'han obert franquícies 0% Gluten a Granollers, Olesa de Montserrat, Sant Cugat del Vallès i Madrid.

La firma osonenca preveu fer un salt quantitatiu important en els propers tres o quatre anys i, ara mateix, algunes de les propostes que tenen sobre la taula d'inversors interessats en establir-se com a franquícia no només són de Catalunya i l'Estat, sinó que també els han arribat oferiments d'Israel, Mèxic o Xile. Altarriba espera tancar el 2018 havent arribat al milió d'euros de facturació.

Només a Catalunya hi ha al voltant de 75.000 persones celíaques, però aquest no és l'únic públic objectiu dels establiments 0% Gluten. El seu responsable, Francesc Altarriba, ha explicat que es garanteix que els productes que es venen a les botigues i s'hi consumeixen són lliures de gluten, però també volen que els familiars i amics dels celíacs els puguin acompanyar a fer un cafè o menjar-se un entrepà. "Ens agrada dir que tenim un local inclusiu", ha assenyalat el responsable a l'ACN.

Cada dia s'elaboren in situ pans, magdalenes, brioixos o melindros amb farines pròpies i amb la garantia que no hi haurà contaminació creuada. Precisament, un dels factors clau que permet garantir que els productes no contenen gluten és l'obrador propi que hi ha a cada botiga. "Fer pa sense gluten en una fàbrica central i distribuir-lo per tot el país, ens hagués convertit en un operador més al mercat", ha destacat. A més, la qualitat d'un producte que viatja "mai millora, sinó que minva". De família de forners, Francesc Altarriba sabia que optar per un producte fresc i acabat de fer els ajudaria a posicionar-se millor davant els competidors. I va decidir que el model idoni per expandir la seva idea de negoci era el model franquícia.
 

Dos treballadors de l'obrador de Vic fent magdalenes i melindros sense gluten. Foto: ACN


La de Vic va ser la primera botiga que van obrir i la idea era fer-la servir de model per anar expandint el negoci i fer servir l'establiment també com a centre de formació per les altres franquícies. Amb el temps, però, i les botigues obertes ja de Granollers, Olesa de Montserrat, Sant Cugat i Madrid, s'han adonat que les formacions són molt més profitoses si es fan en el mateix local.

Una expansió meditada

Sense pressa, Francesc Altarriba vol anar expandint el negoci en els propers anys. Tot i que hi ha obertures previstes per aquest 2018, el salt important calcula que es farà en tres o quatre anys. "El model té molt bona acollida", ha assenyalat. L'expansió es planteja a través del format franquícia amb la idea inicial d'anar-se expandint per tot l'estat espanyol. "Tenim moltes sol·licituds, i ara ens trobem en la fase de selecció, de trobar bons locals i bones ubicacions", ha explicat el responsable de 0% Gluten. La inversió inicial és entre 130.000 i 140.000 euros per locals d'uns 150 metres quadrats, on poder encabir tant l'obrador com la zona de degustació.

També es busca un tipus de franquiciat determinat, "que sigui molt sensible a aquest tipus d'alimentació, que sigui honest i que hi tingui passió". En general, els locals són llocs "volgudament agradables", amb una decoració nòrdica, minimalista. Entre l'equip propi i els franquiciats, hi ha 35 persones treballant a 0% Gluten.

Tot i que la idea inicial era expandir el model per Catalunya i l'estat espanyol, han vist que fora d'aquest territori no existeix com a tal i no descarten també expandir-se en altres indrets amb propostes que ja els han arribat d'Israel, Mèxic o Xile. "La celiaquia és molt minoritària, però és una necessitat social", ha apuntat Francesc Altarriba.

Més de 800 referències diferents

De blat de moro, fajol, cigró o teff. Aquestes són algunes de les varietats amb què treballen al departament d'I+D de 0% Gluten per elaborar una oferta que ja disposa d'unes 800 referències. Tot i això, també s'elaboren variants per encàrrec dels clients i fan adaptacions. L'última novetat que han tret al mercat és una coca de ratafia sense gluten. L'èxit, de moment, se l'emporta la coca de xocolata, els melindros i el 'brownie'. L'objectiu inicial era desenvolupar una gamma de productes sense gluten "molt atractius" pel client, "tant pel celíac, però també pel que no ho és". "Sense cap diferència ni distinció i així el celíac es pot sentir més integrat i es normalitza la seva alimentació", ha afegit. Altarriba es mostra molt satisfet per haver aconseguit productes "organolèpticament molt agradables i que els pot menjar tothom".
 

Alguns dels pans que es venen a la botiga 0% Gluten de Vic Foto: ACN


FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Les obres del pont de Can Molas, aquest dilluns
Les obres del pont de Can Molas, aquest dilluns | Adrià Costa
01/01/1970
Es preveu que la setmana que ve comenci la construcció de la rotonda al carrer Barcelona
L'estiu s'estrena aquest dijous
L'estiu s'estrena aquest dijous | Emili Vilamala
01/01/1970
L'estació més càlida de l'any comença aquest dijous a les 12.07 i s'allargarà 93 dies
Els organitzadors del festival amb el cartell d'aquesta 21a edició
Els organitzadors del festival amb el cartell d'aquesta 21a edició | ACN
01/01/1970
El certamen, que se celebrarà el 6 i 7 de juliol, suma la mostra "Factors" sobre la llibertat d'expressió
Procés català
El president de la Generalitat, Quim Torra, durant el ple del Parlament
El president de la Generalitat, Quim Torra, durant el ple del Parlament | Adrià Costa
20/06/2018
Amb la carta al rei Felip VI, que descarta reunir-s'hi, el president completa la voluntat de transmetre un missatge conciliador a l'oposició, a Madrid i als agents socials
congrés del PP
Cospedal amb la direcció del PP de Castella-la Manxa.
Cospedal amb la direcció del PP de Castella-la Manxa. | Europa Press
20/06/2018
Dirigents territorials, exministres i diputats comencen a alinear-se al costat dels set aspirants al poder del partit: per ara és Sáenz de Santamaría qui congrega més notables
contracrònica
Xavier García Albiol, a l'Ajuntament de Badalona
Xavier García Albiol, a l'Ajuntament de Badalona | ACN
20/06/2018
El líder del PP ha deixat clar al nou alcalde, Álex Pastor, que és ell qui té la superioritat numèrica per pautar el govern socialista
empresaris
Miquel Valls, president de la Cambra.
Miquel Valls, president de la Cambra. | Europa Press
20/06/2018
La retirada de Luis Conde, un dels empresaris més propers a Ciutadans, deixa el president de la corporació sense un aspirant continuista
TV3
Els directors de l'ACN, TV3 i Catalunya Ràdio, en una imatge d'arxiu
Els directors de l'ACN, TV3 i Catalunya Ràdio, en una imatge d'arxiu | ACN
20/06/2018
L'aportació de 20,4 milions d'euros del Govern permet recuperar part dels projectes, les inversions i les contractacions
Meteorologia
L'estiu s'estrena aquest dijous
L'estiu s'estrena aquest dijous | Emili Vilamala
21/06/2018
L'estació més càlida de l'any comença aquest dijous a les 12.07 i s'allargarà 93 dies