Foòrum Gastronòmic Girona 2018

El Fòrum Gastronòmic de Girona toca sostre i aposta enguany per l'excel·lència

​Al certamen hi assistiran grans cuiners, com Joan Roca, Rodolfo Guzmán, Esther i Nacho Manzano, Pepe Solla i Xoán Crujeiras o Jordi Cruz, entre d'altres

per Xavier Borràs, Girona, 14 de setembre de 2018 a les 12:56 |
La batllesa de Girona, Marta Madrenas, junt amb els directors de Fòrum Gasronòmic. | Xavier Borràs.
Els directors del Fòrum Gastronòmic Girona, Pep Palau i Jaume von Arend, junt amb l'alcaldessa de la ciutat, Marta Madrenas, han presentat aquest mig mati a la Sala Miquel Diumé de l'Ajuntament la 19a edició d'aquest esdeveniment culinari, que tindrà lloc del 18 al 20 de novembre d'enguany al recinte del Palau de Fires i als Palau de Congressos, a la Devesa de Girona.

Un primer flaix: l'èxit del Fòrum ha arribat al sostre i per això ara cal apostar per la consolidació i per l'excel·lència, com ha remarcat Jaume von Arend: "Hem arribat al sostre que ens permeten les instal·lacions a la Devesa". Després de l'impressionant creixement en expositors i públic –un 40% respecte a l'edició anterior, amb un 25.000 visitants–, l'esdeveniment culinari més gran de l'estat espanyol, vol esdevenir, cada vegada més, un referent internacional amb una fórmula que no ha canviat des dels seus inicis a Vic (Osona), l'any 1999: l'intercanvi de coneixement i els negocis, no endebades les millors gran empreses del foodservice, junt amb els petits productors artesans, conformen un equilibri de gran qualitat.

 

Jaume von Arend, un dels directors del Fòrum Gastronòmic, durant la presentació d'aquest matí. Foto: Xavier Borràs.


El Fòrum Gastronòmic ja té el programa d’activitats a punt i les inscripcions obertes. Es poden fer a través del web del certamen. Com sempre, al Fòrum tindran lloc sessions magistrals de cuina en directe a l’Auditori protagonitzades per reconeguts cuiners i també als tallers, que inclouen tast i requereixen inscripció. A més de diversos premis i concursos, entre moltes d’altres activitats.

A la fira hi participaran les millors empreses del sector foodservice, des d’empreses d’equipaments, serveis i distribució, a petits productors del sector primari i l’artesania alimentària. Jaume von Arend ha explicat que, “en aquests moments ja hi ha un 90% d‘espai firal venut” i que “un 75% són expositors que ja han participat en d’altres edicions, la qual cosa demostra la fidelitat de les empreses que confien, any rere any, en l’esdeveniment per donar-se a conèixer i promocionar-se”. També ha destacat que “un 25% de les empreses participants ho faran per primer cop motivades pel fet que veuen el Fòrum com un espai d’innovació i un magnífic aparador comercial”.
 

Marta Madrenas ha destacat que Girona se situa com a capital europea de la gastronomia. Foto: Xavier Borràs.


Enguany –quan encara no s'han tancat inscricpions–, s'arribarà possiblement als 175 expositors, amb dues novetats d'interès –a banda dels clàssics tallers, seminaris i premis–: l'arribada al Fòrum de dues missions comercials, de Bèlgica i Polònia –atretes per la capacitat importadores de grans empreses catalanes del sector– i uns nous guardons, els Incit'up, nous premis d'innovació per a startups, organitzats conjuntament amb Clúster Fooservice de Catalunya, que s'adrecen  a totes les empreses que proposin una innovació tangible aplicable al sector alimentari i/o gastronòmic. L’acte de lliurament dels premis, el dilluns 19 de novembre, es farà en el marc d’un sopar i comptarà amb una intervenció de Joan Roca. Al Fòrum també  es tornarà a fer conèixer el Plat Favorit dels Catalans, en col·laboració amb la revista Cuina, i els millors aparadors gastronòmics resultants del concurs organitzat per Girona Centre Eix Comercial.

La procedència dels expositors és principalment catalana, i representa un 80%, dels quals un 35% són de les comarques gironines. La resta, un 20%, procedeixen de la resta de l’estat espanyol i d’Europa. També ha remarcat que “després del creixement espectacular de la passada edició, amb l’ampliació d’un 40% d’espai firal engany, l’objectiu no és créixer més, ja que per limitacions d’espai no és possible, sinó treballar per la consolidació i la millora qualitativa de l’esdeveniment”. Una d'aquestes millores, per exemple, "és apostar decididament per la sostenibilitat amb mesures que potenciïn el reciclatge i l'absència de malbaratament".

Durant la presentació, Marta Madrenas ha destacat que “Girona som referents europeus en gastronomia, gràcies als professionals, la formació, als nostres productes, i a punts de trobada com el Fòrum Gastronòmic. El reconeixement mundial de la nostra qualitat gastronòmica no és casualitat, sinó el resultat d'una gran feina conjunta”.
 

Pep Palau ha donat detall dels actes més destacats d'aquesta nova edició del Fòrum Gastronòmic. Foto: Xavier Borràs.


Auditori i tallers

Per la seva banda, Pep Palau ha desgranat el programa d’activitats i ha destacat que per l’Auditori hi passaran gran noms de la cuina com Joan Roca, Rodolfo Guzmán, Esther i Nacho Manzano, Pepe Solla i Xoán Crujeiras o Jordi Cruz. També hi haurà dues matinals amb sis sessions consecutives. El dilluns hi haurà una important presència femenina amb Iolanda Bustos, Lucía Freitas, María José San Román, Maria Solivellas i Begoña Rodrigo i el dimarts serà el torn d’Albert Sastregener, Miguel Ángel de la Cruz, Nanín Pérez, Borja García, David Andrés i Benito Gómez. Per la seva banda, els tallers exclusius, que inclouen tast, enguany estaran protagonitzats per Paco Pérez, Adeline Grattard, Artur Martínez, Marc Ribas, Xavier Pellicer, Nandu Jubany o Antonia Klugmann entre d’altres.

Cuina, ciència i salut

Palau també ha explicat que “en sintonia amb les corrents més avançades que relacionen la cuina amb la ciència i la salut, el Fòrum Gastronòmic apostarà per establir un eix temàtic amb el trinomi cuina/ciència/salut”.

Professionals de prestigi com Miguel Sánchez Romera, Isma Prados, Emil Samper, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas, André Daguin i també Elena Roura de Fundació Alícia oferiran sessions en format taller, en les quals també es podrà tastar el resultat dels seus projectes científics i/o acadèmics.

Fòrum Vi

D’altra banda, el vi, la cocteleria i el servei de sala també tindran sessions pròpies al Fòrum Gastronòmic Girona 2018. En l’apartat de vi hi haurà sessions de tast amb Josep Roca, Audrey Doré, Roger Viusà i una amb Agustí Ensesa qui presentarà els vins premiats al Girovi 2018; la cocteleria anirà a càrrec de Mariona Vilanova i Manel Vehí; i Juan Moll responsable de sala del grup Robuchon completa el programa del Fòrum Vi.

Fòrum Dolç

Un any més passaran per les aules del Fòrum Dolç, enguany patrocinat per Chocovic, els millors pastissers, xocolaters, gelaters i cuiners de postres. Enguany participaran Miquel Guarro, Rafa Delgado, Mario Masià i Pablo Galiana, en sessions de pastisseria i gelateria; Enric Monzonís i Jaume Soldevila, en sessions sobre xocolata; i a Sergi Vela, Abel Bravo i Josep Mª Ribé en diferents sessions sobre nous formats de pastisseria.

Àgora. Compromís social amb el territori

En línia de continuïtat amb els valors que el caracteritzen, el Fòrum seguirà desenvolupant accions encaminades a propagar models de cuina sostenible vinculats a productors locals. En aquesta línia, l’Àgora serà novament l’espai on els artesans de l’alimentació que practiquen oficis transmetran el seu saber. Enguany comptarem amb Boris Weitzman i Isaac Moya, biòleg marí i pescador local respectivament, impulsors del Projecte Sèpia; Carles Alonso, vinyater i fundador de Carriel dels Vilars; Manel Macià i Ivan Hernández, pagès i forner; Maria Costa i Jordi Claramunt, escairadors; Xesc Reina, xarcuter; Àlex Castany i Enric Camprubí, carnisser i ramader.

Fòrum Empresa

També se celebrarà una nova edició del Fòrum Empresa que abordarà temes de gran interès per al sector amb tres sessions que portaran per títol ‘La sostenibilitat aplicada a nous formats de restaurant’, ‘Aplicació pràctica del Reglament Europeu de Protecció de Dades’ i ‘Per què apostar per un gastronòmic en un hotel?’.

Premis i concursos

El Fòrum acollirà diversos premis i concursos. El Premi Cuiner 2018 Fòrum Gastronòmic, en col·laboració amb La Vanguardia, reconeixerà la tasca dels cuiners emergents que utilitzen productes de proximitat, tenen sensibilitat amb les produccions ecològiques, col·laboren juntament amb els productors locals i fan difusió d'aquests valors. El Fòrum també entregarà els Premis Josep Mercader en reconeixement a la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana i els Premis InnoFòrum que premien la innovació en la gastronomia. Le tres categories són : producte més innovador, packaging més creatiu i gust més original. Per altra banda, els Asian Culinary Awards, coorganitzats juntament amb UDON, buscaran la millor recepta de cuina asiàtica elaborada per un professional del sector.

Espai de restauració

Com cada edició, el Fòrum tindrà un espai de restauració ubicat a la primera planta de l’espai firal. Enguany anirà a càrrec del col·lectiu de Cuina de l’Empordanet, i s’oferiran dos tipus de menús, un de ràpid per a aquells que no disposin de gaire temps i un de complet. Els tiquets dels menús també es poden comprar a través de la pàgina web.

Internacionalització

Per promoure l’intercanvi comercial, al Fòrum Gastronòmic Girona hi assistiran compradors procedents de Polònia interessats en els productes presents a la fira i que participen en una missió comercial.

 

(Mostra el teu compromís amb el model de periodisme independent, honest i de país de NacióDigital, i fes-te subscriptor per una petita aportació mensual. Fes clic aquí per conèixer tots els avantatges i beneficis. Apunta’t a la comunitat de NacióDigital, perquè la informació de qualitat té un valor.)

 

Participació