cuina

RECEPTA Pasta amb salsa al pesto

Cada cap de setmana, les millor receptes

per Redacció , 28 de novembre de 2020 a les 13:19 |
Pasta amb salsa al pesto | Manel Baxerias
Ingredients per a 400 grams de salsa pesto:

100 grams d’alfàbrega fresca (només fulles)

1 gra d’all
25 grams de pinyons

10 grams de formatge pecorino (ovella) ratllat
50 grams de parmesà ratllat

35 ml. oli d’oliva extra verge
110 ml. d’oli d’oliva 0,4 º
Una punta de sal


Elaboració:

Poseu a bullir una olla amb aigua i escaldeu les fulles d’alfàbrega durant 5 segons. Escorreu-les i refredeu-les en un bol amb aigua i gel.

Escorreu l’alfàbrega escaldada, prement amb les mans i després deixant-la reposar en un paper absorbent de cuina.

Peleu l’all, talleu-lo per la meitat i traieu-li el grill central. Blanquegeu-lo un cop en aigua.

Talleu l’alfàbrega amb un ganivet. Ajunteu l’alfàbrega tallada, els pinyons crus, i l’all blanquejat i els dos tipus d’oli, tritureu amb al batedora elèctrica. No ha de quedar un puré fi, sinó granulós.

Afegiu-li a poc a poc els formatges, remenant sense parar. I poseu el punt de sal.


Notes:

L’alfàbrega s’escalda perquè el seu color sigui més viu i perquè no s’oxidi.

L’all es blanqueja perquè no repeteixi i el seu sabor no sigui tan fort.

Blanquejar vol dir submergir un producte en aigua freda, escalfar fins que bulli i submergir després en aigua amb gel.

Coeu la pasta en abundant aigua salada amb una mica d’oli, i seguint les recomanacions del fabricant amb relació a la cocció de la mateixa.

Escorreu-la i serviu-la acompanyada de la salsa pesto per damunt, incorporeu-li unes lamines de formatge parmesà i un tot amb fulles fresques d’alfàbrega.

Si us sobrés salsa la podeu congelar per fer-la servir quan us calgui.

 

Participació