cuina

RECEPTA Macarrons de rostit i beixamel

Cada cap de setmana, les millor receptes

per Redacció , 26 de setembre de 2020 a les 18:46 |
Macarrons de rostit i beixamel | Manel Baxerias
Aquesta informació es va publicar originalment el 26 de setembre de 2020 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
Ingredients per el rostit

1 pit de pollastre

200 grams de vedella en un tros (d’una peça que sigui melosa) 
200 grams de carn magra de porc del coll

1 tomàquet madur
1 ceba

1 pastanaga
20 grams de llard de porc ibèric
1 fulla de llorer
½  copa de conyac o brandi
½ copa de vi ranci
Oli d’oliva suau
Sal i pebre negre recent molt

Per la beixamel

½  litre de llet
25 grams de farina
40 grams de suc del rostit
Nou moscada
Sal
 
Per els macarrons (per a 2 persones):
 
200 grams de macarrons
100 grams de pasta del rostit
½ litre de beixamel
50 grams de formatge parmesà acabat de ratllar





Preparació:

Rostit:

En una safata per anar al forn posem un fil d’oli a la base, posem les carns tallades a daus, el pollastre amb  la pell cap avall, el tomàquet, la ceba, la pastanaga tallada  en trossos grans, la fulla de llorer i ho salpebrem,  posem el llard per sobre de les carns i un altre raig d’oli d’oliva. Ho rostim al forn a 190°C durant 45 minuts. Passat aquest temps, donem la volta a les carns i les verdures i tot seguit afegim la copa de conyac i el vi ranci, abaixem la temperatura a 170°C i deixem coure uns 30 minuts més deixant-lo reduir i per últim tornem a donar la volta a les carns i tornem al  forn uns 30 minuts més a 150°C.

Un cop cuit desfem la carn i desossem el pit de pollastre per poder-ho picar. Quan ho tinguem tot net i desossat, ho passem per la picadora fins fer-ho ben fi. Tan bon punt sigui tot trinxat, posem tota la carn en una cassola amb una part del suc del rostit i barregem fins aconseguir una pasta homogènia, on tots els ingredients estiguin ben integrats i reservem.

Aquesta recepta dona per fer aquests macarrons i el sobrant fer-ho servir com a base d’unes croquetes de rostit.
 
Beixamel:

En una paella a foc baix hi posem la resta del suc del rostit, que haurem colat prèviament, tot deixant que es concentri,  afegim la farina, remenant contínuament per tal d’evitar la formació de grumolls, quan la mescla agafi textura i es comenci a veure homogènia hi afegim la llet, poc a poc i preferiblement tèbia per facilitar la homogeneïtzació de la salsa, incorporem la quantitat de pasta de rostit i  seguim remenant per a espessir-la. Quan sigui uniforme i ratllem una mica de nou moscada per damunt, rectifiquem el punt de sal i remenem una mica més fins assolir l’espessor desitjat. Reservem.
 
Cocció de la pasta:
 
Posem a bullir per altra banda  els macarrons en suficient aigua amb sal durant el temps recomanat per el fabricant, tant punt siguin cuits els colem i passem a la paella de la beixamel tot remenant un parell de minuts per tal que la salsa s’integri amb la pasta, si notem que queden molt espessos podem diluir una mica la salsa amb una mica d’aigua de la cocció, remenant per tal que tot s’integri. I ja podem servir amb un fil de formatge ratllat per sobre.
 
Suposo que més d’un haurà pensat... pasta de rostit a la beixamel? Doncs si, aquest es el secret d’aquesta recepta: una beixamel amb gust de croqueta de rostit i més espessa de l’habitual.
 

 

Participació