cuina

RECEPTA Arròs de sípia i llamàntol

per Redacció , 19 de setembre de 2020 a les 18:49 |
Arròs de sípia i llamàntol. | Manel Baxerias
Aquesta informació es va publicar originalment el 19 de setembre de 2020 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
Ingredients per a 3 persones:

300 grams d'arròs bomba

1 llamàntol gran
1 sípia bruta

1 l. de fumet de peix
1 ceba

½  pebrot verd tipus italià
3 tomàquets madurs
60 ml. de vi blanc
3 grans d'all
Pebre vermell de la Vera
La carn de una nyora
Uns brins de safrà
Unes fulles de julivert
Oli d’oliva
Sal
 
Preparació:

Tallem el llamàntol, separar el cap de el cos. Tallem el cap en dos trossos i també  les potes de sota el cap. Separem  les pinces del colze, els hi donem un cop per trencar-les i tallem el cos en medallons.

Posem a marcar el llamàntol tallat a la paella, un cop enrossit el retirem i reservem, fem també una marca de la sípia que prèviament haurem netejat i tallat a daus petits, amb la sípia caldrà tenir cura de reservar la melsa per afegir-la al sofregit, tan punt tinguem la sípia marcada la retirem i la reservem.

En l'oli de enrossir el llamàntol i la sípia fem  el sofregit (afegint més oli si cal), primer daurant  les dents d'all, retirant-les i reservant-les en un morter. A continuació afegim la ceba tallada en brunoise, el pebrot verd tallat en daus petits. Ofegant-ho a poc a poc. Afegim el pebre de la vera i ràpidament afegim el tomàquet ratllat sense les llavors , deixem un minut que s'evapori l'aigua del tomàquet i afegim el vi blanc. Incorporem la sípia i la melsa reservada i deixem sofregir a poc a poc per tal que es concentri.

Quan estigui ben concentrat afegim  l'arròs i el marquem. Abans de mullar-lo amb el brou, tornem el cap, pinces, colzes de les pinces i potes de el llamàntol a la paella (reservant el cos per afegir-lo gairebé al final i que no es cogui massa). Un cop l'arròs estigui ben nacrat, el mullem amb la meitat del fumet. Que prèviament tindrem calent.

Fem la picada, picant els alls pelats amb la carn de la nyora, els brins de safrà, oli i les fulles de julivert picat.

I quan estiguem a mitja cocció l'arròs (a falta d'uns 5-6 min) afegim  la picada i els medallons de el cos del llamàntol, mullant  per última vegada amb la resta del fumet, comprovem el punt de sal  i deixem assecar el arròs. Fem un repòs previ  de uns 4-5 minuts avanç de servir-lo.

Si us agrada més caldós afegiu-hi més fumet, en el meu cas m’agrada l’arròs sec. El temps de cocció d’arròs serà tot depenen de la varietat empleada, per un arròs caldós es recomano un bahia i per més secs  el bomba, les coccions entre 16, 18, 20 minuts tot depenen de la varietat  i la marca. 
 
 

 

Participació