cuina

RECEPTA Canelons per Sant Esteve

Cada cap de setmana, les millors receptes

per Manel Baxerias , 20 de desembre de 2019 a les 20:17 |
Canelons per Sant Esteve. | Manel Baxerias
Aquesta informació es va publicar originalment el 20 de desembre de 2019 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
Ingredients per a 50 peces:

50 Plaques de caneló

100 grams d Gruyère (o al vostre gust) acabat de ratllar, importantíssim que sigui acabat de ratllar

Farcit:

¾ de pollastre
½  kg de conill de vedella 

½  kg de carn magra de porc del coll
2 tomàquet madurs
1 ceba
1 porro
2 de pastanagues
1 branqueta d’api
2-3 grans d’all
60 grams de llard de porc ibèric
Una branqueta petita de canyella
Un polsim de nou moscada
1 fulla de llorer
1 copa de conyac o brandi
1 vi ranci
Oli d’oliva suau
Sal i pebre negre recent molt

Beixamel:
1 litre de llet
50 grams de farina
40 grams de mantega
Nou moscada
Sal
 
Preparació:

Farcit:

En una safata per anar al forn posem un fil d’oli a la base, posem les carns tallades a daus, el pollastre tallat a quarts  i amb  la pell cap avall, els tomàquets, la ceba, el porro, les pastanagues tallades a trossos grans, els grans d’all i la fulla de llorer i ho salpebrem, empolsinem amb una mica de nou moscada i també afegim el trosset de canyella, el llard per sobre de les carns i un altre raig d’oli d’oliva. Ho rostim al forn a 190ºC durant 45 minuts, passat aquest temps, donem la volta a les carns i les verdures i tot seguit afegim la copa de conyac i el vi ranci, abaixem la temperatura a 170ºC i deixem coure uns 30 minuts mes deixant-lo reduir i per últim tornem a donar la volta a les carns i tornem al  forn uns 30 minuts més a 150ºC.

Un cop cuit desfem la carn i desossem el pollastre per poder-ho picar. Quan ho tinguem net i desossat tot ho passem per la picadora fins fer-ho ben fi. Tan bon punt sigui tot trinxat, posem tota la carn en una cassola amb part del suc del rostit i barregem fins aconseguir una pasta homogènia, on tots els ingredients estiguin ben integrats, reservem.
 
Cocció de la pasta:

Coem les plaques de caneló en suficient aigua amb sal durant el temps recomanat per el
fabricant, abans de tirar-les al aigua la remenem per tal de formar una mena de remolí i evitar que s’enganxin, les tirem a dins una per una com qui dona cartes, un cop cuites, els refredem sobre un drap de fil mentre es refreden i s’assequen.

Quan hagin perdut l’excés d’aigua, amb l’ajut d’una cullera anem posant una tira de pasta sobre cada placa, un cop cobertes totes les enrotllem com si féssim una cigarreta.
[per Sant Esteve canelons © By Manel Baxerias, www.irreductibles.cat]

Beixamel:

En cassó a foc baix hi posem la mantega tallada a daus i mentre es fon hi anem afegint la farina, remenem contínuament per tal d’evitar la formació de grumolls, quan la mescla agafi textura i es comenci a veure homogènia hi afegim la llet, poc a poc i preferiblement tèbia per facilitar la homogeneïtzació de la salsa, seguim remenant per a espessir-la. Quan sigui uniforme i ratllem una mica de nou moscada per damunt, rectifiquem el punt de sal i remenem una mica més fins assolir l’espessor desitjada, cal tenir en compte que ha d’anar al forn, cosa que l’espessirà una mica més, o sigui que no la deixarem excessivament espessa.

Preparació final:

Posem en una safata de forn un llit de beixamel a sobre del que anirem posant els canelons farcits que cobrirem amb la resta de la beixamel, un cop coberts els hi tirem per sobre el formatge ratllat i unes nous de mantega, un cop ho tinguem tot a punt posem la safata al forn, preescalfat a 160º aproximadament per escalfar-los durant uns cinc o deu minuts, si els teníem a la nevera una mica mes, per passar a continuació a gratinar-los al gust dels comensals.

Un cop daurats podem procedir a servir empatant-los segons el gust i la gana de cadascú.
 

 

Arxivat a:
Cuina, recepta
Participació