cuina

RECEPTA Tortell de reis 2019

Cada cap de setmana, les millors receptes

per Manel Baxerias, 4 de gener de 2019 a les 19:20 |
Ingredients 

Per al sucre aromatitzat 


120 grams de sucre
La pell de una mandarina sense la part blanca
 
Per al llevat mare

 
70 ml. de llet
½ sobre de llevat liofilitzat
1 culleradeta de sucre
130 grams de farina de força
 
Per a la massa 

60 ml de llet
70 grams de mantega, temperatura ambient
3 ous  mitjans o 2 grans
½ sobre de llevat liofilitzat, un sobre val per a mig quilo de farina, el vindria a ser 20 grams de llevat fresc de fleca2 cullerades soperes de licor de taronja
2 cullerades soperes d’aigua Naf
450 grams de farina de força10 grams sal
1 culleradeta de cafè de canyella en pols
Els 120 grams de sucre que haureu aromatitzat amb la mandarina
50 grams de fruita confitada i tallada a daus petits
 
Per a la decoració 

1 ou per pintar
Fruites confitades: taronja, meló, cireres, etc.
Ametlla laminada
Sucre bolado per posar damunt de la coca o be sucre mullat amb aigua
1 figura de rei
1 fava
 
 
Elaboració:
 
Per al sucre aromatitzat 

Ratllem la pell de mandarina sobre el sucre i ho deixem barrejat per tal que els olis i
aromes de la pell de mandarina impregnin el sucre, cosa que li donarà molt mes gust i aroma que si ho posem per separat
 
Per al llevat mare
 
Temperem la llet i hi desfem el llevat. Barregem amb la farina i el sucre i amassem fins que la massa sigui homogènia i elàstica, tot fen una bola, la tapem i deixem que fermenti. Tota una nit fora de corrents d’aire.
 
Per al brioix 

Col·loquem la farina en forma de volcà sobre un bol o bé en la maquina d’amassar i comencem a barrejar tots el ingredients.

Ho barrejarem bé amb els dits diluint-ho tot, o la maquina, cal amassar fins que quedi una massa homogènia i que se’ns desenganxi de les mans. Tot seguit hi afegirem la massa mare i tornarem a treballar de nou i per últim afegim els trossets de confitura que aniran dins la pasta.

Si ho fem a ma posarem la massa a la taula de treball, a la que prèviament haurem posat una mica d'oli per tal que no s’enganxi. Començarem a pastar amb les mans oliades i quan hagi quedat la barreja elàstica, en farem una bola i deixant-la tapada per que augmenti la seva mida, unes 3-4 hores mínim, una vegada que la massa hagi duplicat el seu volum, la dividirem en dos fent-ne dues boles que deixarem reposar uns cinc minuts.

A continuació el hi donarem la forma de tortell, fent un forat al mig i estirant la pasta per engrandir el tortell, o be fen boletes de la mateixa mida.

Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està ben reposada, caldrà deixar-la reposar uns altres deu minuts i es treballarà millor.

Una vegada donada la forma, col·loquem sobre una safata de forn sobre la que prèviament haureu posat un paper de forn.

Deixar-los reposar fins que doblin volum, en un lloc fora de corrents i lo mes càlid possible aquesta fermentació es mes curta. Però també te que doblar el seu volum.

Arribat al punt de la cocció pintem els tortells amb ou batut, molt suaument i els adornem amb la fruita confitada i el sucre bolado i les lamines d’ametlla. 

Preescalfeu el forn 200 ° C, dalt i abaix. I enfornem entre 16 a 18 minuts.

Si veieu que es torra massa, poseu-hi paper d’alumini per sobre.

Deixem reposar sobre una reixeta, i quan estiguin freds, els podem fer farcits al gust de cadascú o menjar-los directament. En el cas de fer-los farcits es el moment de posar-hi la figura i la fava. I en el cas del tortell sol quant li donem la forma de tortell es quan hi posarem les figures ben amagades. 
 

 

Arxivat a:
Cuina
Participació