La recepta

Carpaccio de bacallà amb fons de pebrot del piquillo

Cada cap de setmana, els ingredients i tots els detalls de l'elaboració d'un nou i suculent plat

per Manel Baxerias, 9 de novembre de 2017 a les 21:06 |
Aquesta informació es va publicar originalment el 9 de novembre de 2017 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
Ingredients:
 

1 Tall de morro de bacallà dessalat
3 pebrots del piquillo
Oli d’oliva extra verge
Un grapadet de pinyons

Sal i Sucre
Porradell / cibulet
 
Elaboració: 
 
Agafeu el llom de bacallà dessalat, al vostre punt de sal, emboliqueu-lo amb paper film i congeleu-lo.
 
Aproximadament mitja hora abans de servir-lo traieu-lo del congelador i després de desembolicar-lo talleu-lo en filets el més fins possible, amb un ganivet que talli bé, un estil jamonero serà ideal, poseu-lo en un plat sobre paper de cuina per tal d’eliminar l’aigua sobrant. Un cop estigui tot el plat cobert poseu un altre paper de cuina per damunt, cosa amb la que aconseguireu assecar per complert els talls i al mateix temps acabar amb el procés de descongelació més ràpidament.
 
Passeu el pinyons per la paella per tal que agafin color i augmentin el seu gust.
 
Poseu-los en un pot juntament amb el porradell tallat ben petit i cobriu-ho tot amb oli d’oli extra verge. Reserveu.
 
Passeu els pebrots per la paella amb un rajolí d’oli, un polsim de sal i una cullerada de sucre deixeu que agafin un punt de color. Passeu el pebrots al got de la batedora i feu tot una pasta que emulsionareu amb un raig d’oli d’oliva extra verge. Reserveu.

Just abans de servir munteu el plat amb llàgrimes de la crema de pebrots  i per sobre els talls de bacallà amanits amb l’oli de pinyons i porradell. I ja podeu servir.

 

Arxivat a:
Cuina, cuina
Participació