Productes de proximitat

Cuiners i productors del Bages es trobaran dilluns a Món Sant Benet

A l'Hort d'Aprendre, una dotzena de productors presentaran els seus productes, amb un protagonisme especial per als productes d'horta

La segona trobada de cuiners i productors del Bages va tenir lloc a l'Oller del Mas | Proper
per Redacció, 25 de setembre de 2022 a les 19:47 |
El proper dilluns a la tarda, a Sant Benet de Bages, hi ha prevista la tercera trobada entre productors locals i cuiners del Bages, organitzada conjuntament per Bages Impuls i Proper, amb el suport d'El Rebost del Bages. A l'Hort d'Aprendre, una dotzena de productors presentaran els seus productes, amb un protagonisme especial per als productes d'horta. Els organitzadors esperen l'assistència d'una setantena de persones.

Aquesta trobada, de caràcter professional, dins el marc de la Festa del Tomàquet del Bages, estava inicialment prevista per al dilluns 18 de juliol, però va haver de ser posposada perquè aquell dia estava actiu l'incendi del Pont de Vilomara, que va arribar a les portes del lloc on es farà, el monestir de Sant Benet de Bages. El mateix 18 de juliol, a més, un altre incendi forestal, dins el terme de Manresa, va afectar la finca de Les Arnaules, un dels productors participants a la trobada.


Un mal any per els productes de l'horta


La tria del lloc on se celebrarà aquesta tercera trobada, uns horts, és una declaració d'intenció per part dels organitzadors. Segons explica Xevi Olivé, de Proper, "creiem que els productes de l'horta són la joia de la corona de la producció agroalimentària de la comarca, i que poden anar guanyant més presència a les cartes dels nostres restaurants". 


El tomàquet en concret havia de ser l'eix principal de la trobada. La realitat, però, és que degut a les onades de calor que ens han afectat des del mes de maig, aquest ha estat un mal any per als productes de l'horta en general, i en concret per als tomàquets. A hores d'ara els pagesos de la zona ja donen per acabada la temporada, mentre que altres anys es podia allargar ben bé fins a mitjans de novembre.

Alba Casasayas, de Les Arnaules, explica que aquest estiu de sequera i altes temperatures, "les plantes ho pateixen tant o més que nosaltres. Les flors de les plantes cauen, i si no hi ha flor, no hi ha fruit. Ha sigut un any dolent de producció, les collites no han sigut les que haurien de ser. A l'estiu ja s'ha notat una manca d'alguns productes, i es preveu que a la tardor i l'hivern això s'allargarà". A part dels tomàquets, que pràcticament ja no en cullen, cal esmentar la mongeta tendra, que fins ara pràcticament no se n'ha collit gens.

Pere Calafell, de l'Horta de Can Calafell, recorda que "les primeres onades de calor van ser al mes de maig, quan les plantes comencen a florir. La terra estava molt calenta, i per molt que reguessis per sota no et durava ni dos dies, la terra se t'assecava desseguida". Segons les seves estimacions, la collita de tomàquet d'aquest any pot ser entre un 25 i un 30 per cent inferiors a les d'altres temporades. Però a la seva explotació el cas més greu ha estat el de la patata, amb una collita d'aquest any que ha estat només d'un 15% de l'habitual.

Bernat Martí, responsable dels Horts de Sant Benet, fa notar també les conseqüències de les pedregades durant l'any estiu: "Cebes marcades per la pedra, síndries i  melons marcats per la pedra, pebrots cremats, cebes cremades´, i creu que els consumidors "han de començar a canviar el xip", i han de tolerar certes imperfeccions en les verdures, "que potser hi ha un pebrot que té la punta negre, però que és bo,  que hi ha una ceba que té un costat que és pla, però que és bona igualment."

Temporades Gastronòmiques del Bages


Per Ignasi Sala, cuiner del Mas de la Sala i president de Bages Impuls, "cuiners i productors hem de treballar més estretament, i ajudar-nos mútuament tant els anys que són bons com els que són dolents". Quan hi ha un excés de producció, per exemple, "hem de treballar el rebost, perquè quan és en plena temporada és quan el producte és més bo i més assequible, de manera que està bé fer-ne conserves per anar aprofitant tot l'any".

Les Temporades Gastronòmiques del Bages són una iniciativa de Bages Impuls, que agrupa una vintena de restaurants de la comarca. que aposten per promoure els productes locals i de temporada durant les diferents estacions de l'any. Els restaurants del Bages que vulguin participar en les Temporades Gastronòmiques es comprometen a fer servir productes de proximitat i de la temporada. Compromís que s'ha de veure reflectit en els menús i les cartes. Els restaurants que hi participen "han d'especificar l'ingredient o els ingredients que són del Bages a les cartes i menús", explica Ignasi Sala, cap de cuina del restaurant Mas de la Sala.

Coincidint amb aquesta trobada, al mateix lloc, és previst que bona part dels cuiners assistents participin en una sessió fotogràfica, que serà el punt de partida d'una campanya de promoció que es farà posteriorment des de Bages Turisme i Bages Impuls. 

La trobada prevista per aquest dilluns a Sant Benet serà la tercera d'aquestes característiques. El mes de setembre del 2021 es va fer la primera, també organitzada per Bages Impuls i Proper, en aquella ocasió al restaurant Mas de la Sala, a Sallent. La segona es va fer el mes de febrer del 2022, en aquest cas al restaurant Bages964, a l'Oller del Mas. L'èxit d'aquestes primeres convocatòries és el que ha dut els organitzadors a repetir l'esdeveniment, que pot tenir continuïtat en el futur, "sempre que tinguem nous productors, o nous productes, per presentar", afirma Xevi Olivé, responsable de Proper.

 

Participació