03
de juny
del
2018
Actualitzat
a les
0:29h
Una salsa diferent per acompanyar aquestes mandonguilles que no són fregides com és usual. Tampoc porten tomàquet, aquesta salsa blanca fa que semblin més de festa.
Ingredients per a 4 persones:
200 gr. de carn de porc picada
200 gr. de carn de vedella picada
1 all, julivert
1 ou
La molla d'una llesca de pa
Llet, farina
300-400 cc. de brou
30 gr. de mantega
30 gr. de farina
100 cc. de vi blanc
100 cc de nata
Sal, pebre
1 c / s de formatge parmesà rallat
Oli d'oliva verge extra
Feu les mandonguilles: barregeu les dues carns picades, l'all i el julivert picats, l'ou sencer, la molla de pa escorreguda (que haureu posat en remull uns 10 minuts amb la llet), sal i ho pasteu amb la mà perquè es barregi tot bé.
Li doneu forma rodona, enfarineu i les feu bullir en el brou fins que estiguin cuites. Reserveu tapades.
Elaboreu la salsa: en una paella foneu la mantega, afegiu la farina i aneu remenant fins a formar una pasta (roux), aboqueu el vi blanc, remeneu una mica i afegiu 200 cc del brou de bullir les mandonguilles, salpebreu, remeneu bé per evitar grumolls i deixeu reduir la salsa fins espessir.
Poc abans d'acabar la cocció afegiu-hi les mandonguilles, la crema de llet, el formatge i ho deixeu un parell de minuts.
NOTA: La quantitat de pa per a les mandonguilles és com la molla que pogués tenir una llesca de pa de motlle.
** El brou pot ser de carn o de verdures i el que s'empra per bullir les mandonguilles és el mateix que s'usa després per a la salsa.
** El temps de cocció de les mandonguilles depèn de la mida de les mateixes
** c / s = cullerada sopera
Ingredients per a 4 persones:
200 gr. de carn de porc picada
200 gr. de carn de vedella picada
1 all, julivert
1 ou
La molla d'una llesca de pa
Llet, farina
300-400 cc. de brou
30 gr. de mantega
30 gr. de farina
100 cc. de vi blanc
100 cc de nata
Sal, pebre
1 c / s de formatge parmesà rallat
Oli d'oliva verge extra
Feu les mandonguilles: barregeu les dues carns picades, l'all i el julivert picats, l'ou sencer, la molla de pa escorreguda (que haureu posat en remull uns 10 minuts amb la llet), sal i ho pasteu amb la mà perquè es barregi tot bé.
Li doneu forma rodona, enfarineu i les feu bullir en el brou fins que estiguin cuites. Reserveu tapades.
Elaboreu la salsa: en una paella foneu la mantega, afegiu la farina i aneu remenant fins a formar una pasta (roux), aboqueu el vi blanc, remeneu una mica i afegiu 200 cc del brou de bullir les mandonguilles, salpebreu, remeneu bé per evitar grumolls i deixeu reduir la salsa fins espessir.
Poc abans d'acabar la cocció afegiu-hi les mandonguilles, la crema de llet, el formatge i ho deixeu un parell de minuts.
NOTA: La quantitat de pa per a les mandonguilles és com la molla que pogués tenir una llesca de pa de motlle.
** El brou pot ser de carn o de verdures i el que s'empra per bullir les mandonguilles és el mateix que s'usa després per a la salsa.
** El temps de cocció de les mandonguilles depèn de la mida de les mateixes
** c / s = cullerada sopera