El secret que s'amaga rere el líquid del iogurt

Segurament moltes vegades ens haurem preguntat quin és l'origen del líquid del iogurt, i si és bo o no ingerir-lo. D'entrada cal saber que aquest suc s'anomena sèrum. Tot i que el trobem en la majoria dels iogurts, és més habitual trobar-lo en aquells que estan envasats en un recipient de plàstic, ja que en el procés de fermentació pateixen un gran i brusc canvi de temperatura que fa que sorgeixi el líquid.

En canvi, els iogurts envasats en vidre estan sotmesos a una fermentació artesanal i a mà que genera un buit que impedeix que el sèrum emergeixi fins a la part superior. Aquesta diferència, però no ha de ser un indicatiu d'un procés d'elaboració industrial incorrecte, sinó que simplement és sèrum de llet.Aquest sèrum està format per les proteïnes alfa-lactoglobulina i beta-lactoglobulina, que presenten un valor biològic elevat. A més, aquest líquid és ric en calci i fòsfor, en una proporció adequada per l'òptima assimilació d'aquests en el nostre organisme, per tant, és bo i saludable ingerir-lo, segons afirmen mitjans i portals especialitzats en nutrició com Sanum Vita.