pastisseria

El gremi aposta pel pastís Sara per celebrar la mona en una segona Pasqua «més familiar»

El sector ha patit la sotragada provocada per la crisi sanitària però treballa amb la mirada posada en Sant Joan

per Redacció , 1 de juny de 2020 a les 12:55 |
Un pastís Sara | Gremi de Pastissseria de Barcelona
Catalunya ja es troba en fase 1 i això vol dir que es permeten els retrobaments familiars i de fins a deu persones. Precisament, aquesta decisió ha estat clau pels gremis de pastissers de tot el país per decidir-se a celebrar la mona en la segona Pasqua, l'1 de juny. El president del gremi de Barcelona, el castellterçolenc Elies Miró, ha explicat a l'ACN que s'ha apostat pel pastís Sara perquè és un dels "més tradicionals" i, de fet, té vinculació amb la Pasqua perquè habitualment és un dels més consumits. Miró ha explicat que el sector ha patit una forta sotragada havent de prescindir d'una de les dates més assenyalades del calendari, però amb la segona Pasqua a tocar ja encaren la tornada a la "normalitat" amb la mirada posada en Sant Joan.

El Gremi de Pastisseria de Barcelona, amb el suport dels de Girona, Tarragona i Lleida, anima a celebrar en família la segona Pasqua aquest proper cap de setmana, fins dilluns 1 de juny, i a apostar per un dels pastissos més tradicionals, la Sara. Els gremis enceten aquesta campanya després que la mona natural quedés compromesa pel confinament obligat arran de la crisi sanitària per la covid-19, amb molts establiments tancats. El president del gremi, Elies Miró, ha explicat que la Sara també podria ser el pastís de "superació" del confinament.


Miró ha destacat que ara cal començar a fer la desescalada en tots els sentits, "també és hora de permetre'ns una celebració familiar al voltant d'un dolç". De fet, han estat pendents fins l'últim moment de si tota Catalunya canviava de fase i es permetien les reunions familiars a tot arreu. "Si no, celebrar la mona no hagués tingut gaire sentit", ha explicat Elies Miró.

Es preveu que la gran majoria de pastissers se sumin a la campanya de la segona Pasqua. "A hores d'ara, aquells que van tancar pel coronavirus, ja s'han anat reincorporant", ha explicat el president. Els darrers dos anys, es van vendre a tot Catalunya unes 700.000 mones. Elies ha explicat que en la Pasqua de Setmana Santa es va fer entre un 40% i un 50% del que era habitual. Ara, en la segona Pasqua quedaria pendent l'altre 50%, del qual esperen recuperar-ne "una part", entre el 30% i el 50%. Caldrà restar-hi els que ja la van fer i no la volen tornar a celebrar, o aquells a qui ja no ve tant de gust perquè fa més calor.


Malgrat les altes temperatures, el gremi també posarà a disposició dels clients que ho vulguin les tradicionals figures de xocolata. Pel que fa a preus, dependrà molt de cada pastís i del nombre de persones pels que sigui, però es podran trobar Sares per entre 20 i 40 euros, ha explicat el pastisser.

Com en l'anterior ocasió, les pastisseries agremiades han decidit agrair l'esforç del personal sanitari el proper 29 de maig. Molts faran arribar racions dels pastissos Sara que elaborin als hospitals, Centres d'Atenció Primària o residències que tinguin més a prop.


Sotragada pel sector

El president ha explicat que el sector ho ha passat "malament" perquè s'ha perdut la Pasqua natural. Però a més, allò que s'ha venut tampoc es pot equiparar exactament a les vendes d'anys anteriors. "Les mides i els preus han estat sota mínims", ha dit. "Potser s'ha venut el 50% de les mones, però no hem fet el 50% de la caixa, ni molt menys", ha explicat el president dels agremiats.

Durant el confinament, les pastisseries que han volgut han pogut obrir perquè es consideren un establiment essencial. Miró ha explicat que "hi ha hagut dies de tot". Dies amb molt poca caixa i d'altres en què les vendes han anat "molt bé". No saben gaire a què atribuir-ho, ni com definir-ho, però, per exemple, Sant Jordi o el dia de la Mare han estat dos dels dies en què s'ha venut i s'ha treballat més.

Malgrat això, Elies Miró ha explicat que no perden la il·lusió i esperen poder celebrar la segona Pasqua amb normalitat. La mirada, però, ja està posada en Sant Joan, una data que esperen que marqui la fi del confinament i situï les bases de l'anomenada "nova normalitat".

La Sara

El pastís Sara va néixer el segle passat com a homenatge del Gremi de Pastisseria de Barcelona a l'actriu francesa Sara Bernhardt. La creació que li van fer els pastissers a l'anomenada "emperadriu del teatre" va ser un pastís de pa de pessic amb mantega i ametlles.

 

Participació