ramaderia

Una finca de la Garrotxa acull un ramat d'ovella ripollesa com a reserva genètica

La prova pilot es porta a terme al centre I+D del restaurant Les Cols, amb dues estrelles Michelin

per Redacció, 22 d'octubre de 2018 a les 12:13 |
El ramat d'ovella ripollesa | ACN
Aquesta informació es va publicar originalment el 22 d'octubre de 2018 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
La finca de Casa Horitzó, el centre I+D del restaurant Les Cols situat a la Vall de Bianya (la Garrotxa), acull des de fa uns mesos un ramat d'ovella ripollesa, una raça autòctona en risc d'extinció. És una prova pilot de Mas Marcè-Làctics Peralada per tenir una reserva genètica i preservar així una selecció dels millors exemplars per produir llet ecològica. Han necessitat dotze anys d'estudis i anàlisis per fer aquesta tria genètica que ara volen preservar amb la creació de microramats a diferents punts de la demarcació.

"Ens feia patir perdre tot el ramat en cas d'un problema sanitari global i per això vam apostar per fer una reserva genètica a diferents punts per no haver de començar de zero", afirma Manel Marcè, copropietari de l'empresa.


Els actuals propietaris representen la sisena generació d'una família de pastors que ja llavors treballaven amb l'ovella ripollesa, una raça autòctona en risc d'extinció. Fa dotze anys van començar un estudi amb analítiques i controls cada quinze dies per escollir els millors exemplars per "produir una llet de màxima qualitat". 

La idea de tenir Punts de Reserva Genètica (microramats d'entre 5 i 15 animals) a diferents punts del territori va sorgir per no perdre el valor genètic dels exemplars davant d'un problema sanitari general o a la zona, com podria ser la llengua blava. "Quan això passa, és molt probable que facin sacrificar els ramats que hi ha a dos quilòmetres i per tant tot aquest esforç de deu anys se n'hauria anat en orris", afirma un dels copropietaris, Manel Marcè. Explica que són els únics a la demarcació que munyen les ovelles ripolleses per la seva qualitat. Ara bé, la seva capacitat productiva és molt inferior si es compara amb altres races. Una ovella ripollesa produeix uns 80 litres l'any mentre que altres races arribar als 300 litres a l'any. 

Fina Puigdevall, la xef del restaurant Les Cols amb dues estrelles Michelin, va acceptar participar al projecte perquè d'aquesta manera podien contribuir a la preservació d'una raça que permet elaborar productes de km0 que també ofereixen al restaurant. I de retruc, mantenir les instal·lacions de Vall de Bianya ben desbrossades gràcies a les ovelles, que també aporten adob amb els seus excrements. "Quan ens ho van plantejar, vam trobar que era una molt bona idea i ens hi vam apuntar de seguida", diu Puigdevall. 

Des de fa tres anys que el restaurant ha apostat per tenir un hort ecològic amb David Castañer i Guillem Coromina al capdavant. Hi cultiven vegetals, fruites, flors i herbes aromàtiques que després serveixen al restaurant. Compten amb un corral amb gallines i ara també amb els xais. Els comensals poden visitar les instal·lacions de la Vall de Bianya abans de menjar al restaurant si ho sol·liciten. 


Però aquesta no és l'única reserva genètica del projecte. Des de fa dos anys que també hi ha un microramat a una finca de Cadaqués (Alt Empordà). Concretament, al Mas Perefita que acull el celler Martín Faixó. L'experiència està essent positiva i la previsió és poder arribar a tenir uns deu microramats d'ovella ripollesa repartits a la demarcació. 
 

Els responsables del projecte. Foto: ACN

 

Participació