Redacció | Actualitzat el 26/05/2017 a les 08:17h

Coure el sofregit amb ceba prop d'una hora beneficia la salut

Un estudi d’experts de la Universitat de Barcelona i del Centre d’Investigació Biomèdica en Xarxa de Fisiopatologia de l’Obesitat i la Nutrició revela que un temps de cocció més llarg i la sinergia entre els ingredients milloren la quantitat i la biodisponibilitat de molècules antioxidants

Coure el sofregit de tomàquet durant més temps —prop d’una hora— i incorporar ceba en aquesta salsa tradicional de la dieta mediterrània potencia la producció de molècules beneficioses per a la salut per la seva alta capacitat antioxidant. Així ho constata un estudi publicat a la revista Food Research International i que ha desenvolupat un equip d’investigadors de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona i del Centre d’Investigació Biomèdica en Xarxa de Fisiopatologia de l’Obesitat i la Nutrició (CIBERobn).
 
L’equip científic ha comprovat per primera vegada els efectes positius de la sinergia entre els diferents ingredients del sofregit de tomàquet i els seus efectes en la producció d’isòmers (molècules amb la mateixa fórmula molecular però amb propietats diferents) del licopè, el carotenoide més abundant en el tomàquet i els seus derivats.
 
Segons el treball, la ceba és l’ingredient més significatiu en l’elaboració del sofregit, ja que potencia la formació de molècules isòmeres del licopè. A més, combinar l’ús de la ceba amb un temps de cocció adequat està relacionat amb un augment de la producció d’isòmers de tipus cis (5-cis-licopè, 9-cis-licopè i 13-cis-licopè), molècules d’alta biodisponibilitat i molt beneficioses per la seva potent acció antioxidant.
 
Tal com explica Rosa Maria Lamuela Raventós, investigadora del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia de la UB i membre del CIBERobn, «aquest és un estudi innovador perquè gairebé no hi ha recerques científiques que abordin el tema dels efectes de la cocció en la salut». L’objectiu «va ser avaluar com el processament casolà del sofregit de tomàquet i les sinergies entre els diferents ingredients que es fan servir en aquesta salsa —com l’oli d’oliva verge extra, la ceba i l’all— interactuen i fan augmentar la presència d’aquests carotenoides».
 

L'equip dirigit per la investigadora Rosa Ma Lamuela Raventós, de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona i del CIBERobn. Foto: UB.


Per estudiar les sinergies entre els ingredients, els investigadors van utilitzar un disseny factorial complet que analitzava la contribució de cadascun a l’augment de carotenoides en el sofregit i també determinava si era possible millorar la presència d’aquests carotenoides en funció del temps de cocció i les sinergies dels components.
 
L’anàlisi va revelar la presència de nou tipus de carotenoides i els seus isòmers, que arriben al nivell més alt amb la ceba i amb una cocció de seixanta minuts, segons l’estudi que ha liderat Lamuela, que és directora de l’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA-UB). Aquest nou article científic té com a primer autor el doctorand José Fernando Rinaldi de Alvarenga, membre de l’INSA-UB i becari doctoral del Consell Nacional de Desenvolupament Científic i Tecnològic (CNPq) del Brasil.
 
El tomàquet, la ceba i l’all, factors clau per a l’estudi PREDIMED
 
La dieta mediterrània es mostra eficaç en la prevenció primària de malalties cardiovasculars, tal com ja van revelar les conclusions de l’estudi Prevenció amb dieta mediterrània (PREDIMED), un assaig clínic multicèntric que es va fer del 2003 al 2011 i en què també va participar Rosa Maria Lamuela.
 
El sofregit fet a casa, ric en carotens que s’associen amb la regulació lipídica i els biomarcadors inflamatoris, és una de les salses més clàssiques de la dieta mediterrània. A més, els polifenols que contenen la ceba i l’all, que també formen part d’aquesta recepta, presenten efectes beneficiosos enfront les malalties cardiovasculars, la hipertensió, la diabetis i certs tipus de càncer.
 
L’estudi l’ha finançat el Ministeri d’Economia, Indústria i Competitivitat, la Generalitat de Catalunya i el CIBER de Fisiopatologia de l’Obesitat i la Nutrició (CIBERobn), una institució que pertany a l’Institut de Salut Carlos III i està cofinançada pel programa operatiu del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) de la Unió Europea.
 

Navega per les etiquetes

cebasofregitsalut

FEU EL VOSTRE COMENTARI


Aquest comentari quedarà pendent d'aprovació per part de l'administrador del web. Si voleu que el vostre comentari es publiqui de forma instantània i sense passar control previ, heu d'estar registrats. Podeu registrar-vos fent clic aqui

Nom Títol Comentari Comprovació Escriu l'any actual, amb 4 xifres D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.

Enquesta
Quina és la millor opció per als boscos cremats
      Vots emesos: 444
Vés a: VÍDEOS Empentes entre els Mossos i els manifestants al Museu de Lleida

VÍDEOS Empentes entre els Mossos i els manifestants al Museu de Lleida

La Guàrdia Civil i tècnics aragonesos arriben de matinada al centre per efectuar el trasllat fixat pel jutge d'Osca pels 44 bens en litigi | Unes dues-centes persones es concentren a l'exterior, on han increpat l'alcalde Àngel Ros, que ha hagut de marxar a crits de "botifler"

Vés a: El Mercat Medieval de Vic tanca amb més de 350.000 visitants

El Mercat Medieval de Vic tanca amb més de 350.000 visitants

La majoria de persones provenen de l'àrea metropolitana de Barcelona | Una empresa externa ha avaluat l'impacte econòmic de la fira

Vés a: Ciutadans busca fer la maneta a Tarragona

Ciutadans busca fer la maneta a Tarragona

Els dirigents taronges invoquen a la ciutat romana els "milers d'anys que ens contemplen" per fer bones les millors previsions del CIS

Vés a: Els «comuns» aposten per una gestió compartida i una exposició itinerant de les obres de Sixena

Els «comuns» aposten per una gestió compartida i una exposició itinerant de les obres de Sixena

Xavier Domènech defensa que les obres es quedin a Lleida mentre no hi hagi cap sentència ferma

Vés a: Junqueras demana al Suprem sortir de la presó per fer campanya

Junqueras demana al Suprem sortir de la presó per fer campanya

La defensa del candidat d'ERC insisteix que no hi ha un risc de reiteració delictiva que justifiqui el seu empresonament provisional

Vés a: Iceta descarta qualsevol acord amb ERC després del 21-D

Iceta descarta qualsevol acord amb ERC després del 21-D

El candidat socialista titlla d'"irreal" la possibilitat de reeditar un tripartit d'esquerres, i reclama als republicans que no recuperin la via unilateral si volen evitar un nou 155

Vés a: Iceta diu que l'«error» del trasllat de Sixena «no té a veure amb el 155»

Iceta diu que l'«error» del trasllat de Sixena «no té a veure amb el 155»

"És un exemple més de quan es judicialitzen les qüestions els polítics perdem la capacitat d'incidència sobre els temes", remarca el candidat socialista al 21-D

Vés a: L'oferta de Domènech a ERC i PSC per reeditar un tripartit, per ara, impossible

L'oferta de Domènech a ERC i PSC per reeditar un tripartit, per ara, impossible

El líder de Catalunya en Comú reivindica que els republicans renunciïn a la unilateralitat i els socialistes reneguin del 155 i dels pactes amb PP i C's | Defensa que un govern "catalanista i progressista" pot superar els "blocs Frankenstein"

Vés a: Rajoy amenaça amb tornar a aplicar el 155 després del 21-D

Rajoy amenaça amb tornar a aplicar el 155 després del 21-D

El president espanyol avisa que el govern central ha demostrat tenir mecanismes "eficaços" per defensar l'estat de dret d'aquells que pretenen liquidar-lo

Vés a: Albiol compara el trasllat d'obres de Sixena amb els papers de Salamanca: «La policia obeeix el jutge»

Albiol compara el trasllat d'obres de Sixena amb els papers de Salamanca: «La policia obeeix el jutge»

El candidat popular assegura que li "sap greu" que Junqueras estigui a la presó però diu que el va "advertir" que tindria un "disgust"

Vés a: Puigdemont denuncia el «cop d'estat» d'Espanya per les obres de Sixena

Puigdemont denuncia el «cop d'estat» d'Espanya per les obres de Sixena

El president de la Generalitat ha criticat amb duresa l'acció de la "policia militaritzada" personant-se al Museu de Lleida de matinada

Vés a: Un informe d'ERC defensa que Junqueras pot ser investit president tot i la presó preventiva

Un informe d'ERC defensa que Junqueras pot ser investit president tot i la presó preventiva

El document, al qual ha tingut accés NacióDigital i que firma el catedràtic de Dret Constitucional, Joan Vintró, apunta que el candidat d'ERC podria assistir al debat d'investidura

Vés a: VÍDEO Els veïns fan fora Àngel Ros del Museu de Lleida a crits de «botifler»

VÍDEO Els veïns fan fora Àngel Ros del Museu de Lleida a crits de «botifler»

​La Guàrdia Civil entra de matinada al Museu de Lleida per endur-se les obres de Sixena

Agenda

» Del 18/06/2017 al 28/01/2018, De dilluns a divendres: de 10 a 13 h i de 15 a 18 h, dissabtes: d'11 a 14 h i de 16 a 19 h, diumenges i festius: d'11 a 14 h, dilluns: tancat

Exposició "Creences i religions. Llibertat, diversitat i conflicte"
 Museu dels Sants (C. Joaquim Vayreda, 9, Olot)

» Del 25/03/2017 al 31/12/2018, De dilluns a divendres: de 12.30 a 13.30 h
Dissabtes i diumenges: de 12 a 14 h

Visites al Criptopòrtic de la Domus dels Mosaics d'Empúries
 Conjunt arqueològic d'Empúries (L'Escala)
- Notícies publicades amb llicència
Amb la col·laboració de: