El xef d'alta cuina i millor cuiner del món durant dos anys consecutius, Dabiz Muñoz, es planteja incloure als seus plats del restaurant Diverxo un ingredient curiós. Es tracta del shirako, substància que s'obté del peix globus i és considerat un exquisitesa dins de la gastronomia japonesa. El cuiner basc l'ha catalogat de "sabor indescriptible" en el seu primer tast durant una visita al restaurant del xef Hiro Sato.
 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Dabiz Muñoz (@dabizdiverxo)

Segons Muñoz, el líquid té una propietat que el fa encaixar ingredients, per aquest motiu, no descarta incorporar-lo en diferents plats. Però, el xef basc, no seria el primer cuiner a introduir el semen de peix a la cuina europea, alguns restaurants a Sicília ja han experimentat amb l'ingredient combinant-lo amb la pasta.

Cal recordar que Muñoz és un prestigiós i conegut xef arreu del món, de fet, el 2022 va ser guardonat com el millor cuiner del món en els Best Chef Award. La inclusió del semen del peix globus, per tant, seria una demostració més de la seva creativitat i capacitat per experimentar amb diferents ingredients provinents d'incomptables indrets. Encara que per a molts pugui sobtar, el xef sempre ha deixat clar la seva tendència a oferir noves experiències als comensals dels seus restaurants.

Tot i que es tracti d'una proposta, Muñoz ja ha començat a experimentar amb el shirako per estar a l'avantguarda del que podria ser una tendència gastronòmica. El desenvolupament dels seus nous plats es podran gaudir en el nou restaurant a Madrid.