menjar

La truita perfecta de Karlos Arguiñano gràcies a la regla del «6-3-1»

El cuiner basc assegura que l'èxit d'una bona truita és la proporció entre patates i ous

L'únic vi català "Best in show" als millors premis anglesos

, Barcelona, Catalunya | 15/06/2022 a les 06:09h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Receptes de cuina, Karlos Arguiñano, cuiner, menjar, truita, truita de patata
Truita de patates.
Truita de patates. | Europa Press
La truita de patates és d'aquells plats typical spanish coneguts internacionalment. Tot i la seva popularitat i facilitat per trobar-la en tots els establiments, sovint, genera debat. La pregunta més sentida: amb ceba, o sense? Mentre Dabiz Muñoz aposta per la truita sense ceba, altres cuiners com Karlos Arguiñano tenen una truquet per fer la truita perfecta.
 
És la regla del 6-3-1. Tot gira al voltant de les proporcions dels ingredients que el cuiner basc utilitza. Així, perquè quedi una truita ben equilibrada i no estigui seca, l'Arguiñano aposta per sis ous, tres patates i una ceba. "Per aconseguir una truita de patates sucosa és important la proporció de patates i ous, ja que si té massa patata o es talla en trossos massa grans resultarà més seca", explica el cuiner.

Més enllà de les proporcions, el basc dona també dos trucs extra perquè la truita sigui "alta i sucosa com les de bar". En primer lloc, afegir un rajolí de llet després de batre els ous, així s'aconsegueix una textura més sucosa. D'altra banda, si es vol una truita més alta i esponjosa es pot afegir un pessic de llevat en pols

També us pot interessar

Imatge il·lustrativa
El Principia Mathematica del celler Alemany i Corrio és el "best overall" d'una llista de 10 grans vins blancs on també apareix, en la novena posició, l'Auzells de Tomàs Cusiné
Imatge il·lustrativa
“Avui sí que soc capaç de denunciar-ho i de dir prou”, comenta en un vídeo a Twitter.
Imatge il·lustrativa
Ca N'Estella torna a guanyar un "Platinum" als concursos anglesos Decanter amb el Rabetllat i Vidal Gran Reserva Xarel·lo

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Imatge il·lustrativa
Sergi Cortés
Després de 13 anys de criança, Llopart treu al mercat un escumós de xarel·lo de vinya molt vella (del 1935) a un preu de 125 euros.
Deu restaurants catalans se situen entre els cent millors d'Europa
Deu restaurants catalans se situen entre els cent millors d'Europa | Pixabay
La potència gastronòmica de Catalunya es fa un forat a la guia del 2022 d'Opinionated About Dining, que inclou fins a una trentena d'establiments en total
Imatge il·lustrativa
Procedent d'una regió amb una llarga història vitivinícola (DO Montsant), aquest 100% garnatxa blanca neix amb l'objectiu de ser fidel als seus orígens
Imatge il·lustrativa
DO Montsant
La Denominació d’Origen Montsant celebra el pròxim divendres una festa per commemorar el seu 20è aniversari