Sis sommeliers recomanen sis vins per gaudir de la botifarra d'ou

Per Dijous Gras, és tradició menjar aquest embotit, que es degusta sol o cuinat, i sempre és bo acompanyar-lo dels millors vins i escumosos

6 vins monovarietals per radiografiar la DO Penedès

| 21/02/2022 a les 09:22h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Els vins de la setmana, sommeliers, botifarra d'ou, vi català
Botifarra d'ou
Botifarra d'ou | La Gastroteca
Quan arriba el temps del Carnaval, tenim l'ocasió de gaudir d'una menja que pot ser molt esperada en algunes taules: la botifarra d'ou. Es tracta d'una varietat -amb ous- de la botifarra blanca, molt popular al voltant del Dijous Gras -enguany és aquest 24 de febrer-, i que es relaciona amb la tradició dels àpats de Carnaval, on la carn de porc, els ous, les botifarres, les truites i les coques de llardons formaven part dels festins previs a la Quaresma, una època que s'ha acostumat a associar amb algunes privacions a la dieta.

Per a l'elaboració d'aquest embotit, s'utilitzen els retalls de cansalada de la panxa i del coll del porc, i de les carns, sobretot del cap (prèviament escaldades), si bé també pot dur altres ingredients, com calçots, mongetes, espinacs o carxofes. Es pot menjar sola o cuinada (en truita i pa amb tomàquet, o amb ingredients de temporada), i hem preguntat a sis sommeliers quina pot ser la millor manera prendre la botifarra d'ou amb una copa de vi:
 

Oda Blanc 2020 (Castell del Remei - DO Costers de Segre)


A proposta de Xavi Ayala (Lo Bistró Mollerussa)

Per menjar la botifarra sola, el sommelier Xavi Ayala proposa prendre el vi l'Oda Blanc, elaborat amb macabeu i chardonnay, i que ha fet criança en bota. "Com sabeu, aquesta botifarra és lleugerament dolça, i l'aportació de l'ou fa que sigui força greixosa", recorda Ayala, i alhora que el pas d'aquest vi per fusta durant set mesos fa que el taní hi sigui present. "Ens anirà a la perfecció per contrarestar la sensació greixosa de la botifarra", assevera, mentre que els torrats de la fusta deixen una sensació dolcenca en el vi, com la que podem notar quan mengem l'embotit.
PVP: 10,85 euros
 

Tanca els Ulls Malvasia 2020 (Tanca els Ulls - Alt Camp, sense DO)


A proposta de Patricia Sierra (Granja Elena de Barcelona)
 
Des d'un dels temples de l'esmorzar de forquilla, la sommelier Patricia Sierra recomana acompanyar un entrepà de pa de coca amb botifarra d'ou -oberta per la meitat i amb formatge gouda, pernil salat i ceba cruixent- amb el vi Tanca els Ulls de malvasia. "És molt aromàtic i radicalment fresc, i crec que és una bona opció per maridar amb l'entrepà, perquè la sensació d'acidesa compensa el greix de la botifarra, neteja la boca i convida a seguir bevent perquè està realment deliciós", garanteix. D'aquest vi acaba de sortir l'anyada 2021.
PVP: 11,45 euros
 

Ritme Blanc 2018 (Ritme Celler - DOQ Priorat)


A proposta de Montse Velasco (Nas d'Or 2011)
 
La sommelier Montse Velasco acumula una dilatada experiència en trobar el millor maridatge per als plats de cuina de mercat, la qual va forjar sobretot al negoci familiar (tancat fa poc) de La Cuina del Guinardó de Barcelona. Proposa fer un plat de temporada, uns pèsols del Maresme amb alls tendres i botifarra d'ou, i combinar-lo amb el vi Ritme Blanc de garnatxa blanca. "La complexitat d'aquest vi de flors de vinya i fruita madura amb un pas de boca equilibrat, amb l'acidesa que dona joc, és una bona harmonia", afirma.
PVP: 16 euros
 

Samas 2019 (Castelló Murphy - DO Empordà)


A proposta de Laura Masramon (Empordà Personal Sommelier)
 
La botifarra d'ou es pot menjar feta a la brasa, ressalta la sommelier Laura Masramon. "D'aquesta manera, podem notar la tripa més cruixent, un lleuger toc de fum que ens connecta amb la terra i allò mineral, i un greix més concentrat i saborós", explica, i per això considera que li pot anar bé un negre amb estructura "per combatre el vessant més oliós i proteic del plat, com també amb certa acidesa que compensi i netegi". Tot això es troba en el Samas de merlot i carinyena. "Un vi dens, morat i opac, amb molta fruita concentrada, tanins descarats i una acidesa que casa sabors i equilibra textures", detalla.
PVP: 13 euros
 

Visol 2014 (Mestres - DO Cava)


Sílvia Culell (membre de l'equip de redacció de la Bullipedia)
 
"Quan em diuen botifarra d'ou, no puc pensar en res més que la truita de Dijous Llarder i la meravellosa combinació d'ou, botifarra i mongeta blanca", confessa Sílvia Culell. Segons la sommelier, l'ou no és fàcil de maridar, però "el cava i la seva versatilitat es converteixen en un gran aliat per aquest tipus de plats". Opta pel Visol, un brut nature Gran Reserva de xarel·lo, macabeu i parellada, i amb més de 60 mesos de criança. "La criança amb mares del cava i l'envelliment ens permet casar-ho amb l'ou, i la bombolla i la frescor ajuda a refrescar i fer més lleugera la consistència i el greix d'aquest plat", explica.
PVP: 21,95 euros
 

Julieta Trepat 2020 (Josep Foraster - DO Conca de Barberà)


Dario Pin (Fonda Marina de Montgat)
 
Per al sommelier Dario Pin, "no és fàcil pensar un plat amb la botifarra d’ou que no sigui com a embotit amb truita o pa amb tomàquet", però l'ha trobat: un milfulles que porta un rosti de patata del bufet amb botifarra d'ou i que s'acaba amb una galta de vedella caramel·litzada per sobre amb la salsa del rostit. L'acompanyaria amb el vi Julieta de trepat perquè, "amb el punt d'acidesa que té, és un negre que desengreixa bé", ja que "té una petita astringència que va molt bé per a aquest tipus de plats", conclou.
PVP: 18 euros

També us pot interessar

Imatge il·lustrativa
El Principia Mathematica del celler Alemany i Corrio és el "best overall" d'una llista de 10 grans vins blancs on també apareix, en la novena posició, l'Auzells de Tomàs Cusiné
Imatge il·lustrativa
“Avui sí que soc capaç de denunciar-ho i de dir prou”, comenta en un vídeo a Twitter.
Imatge il·lustrativa
Ca N'Estella torna a guanyar un "Platinum" als concursos anglesos Decanter amb el Rabetllat i Vidal Gran Reserva Xarel·lo

COMENTARIS

Bons vins amb moderació i amb bona companyia salu
Anònim, 23/02/2022 a les 21:58
+0
-0
2022

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Imatge il·lustrativa
Sergi Cortés
Després de 13 anys de criança, Llopart treu al mercat un escumós de xarel·lo de vinya molt vella (del 1935) a un preu de 125 euros.
Deu restaurants catalans se situen entre els cent millors d'Europa
Deu restaurants catalans se situen entre els cent millors d'Europa | Pixabay
La potència gastronòmica de Catalunya es fa un forat a la guia del 2022 d'Opinionated About Dining, que inclou fins a una trentena d'establiments en total
Imatge il·lustrativa
Procedent d'una regió amb una llarga història vitivinícola (DO Montsant), aquest 100% garnatxa blanca neix amb l'objectiu de ser fidel als seus orígens
Imatge il·lustrativa
DO Montsant
La Denominació d’Origen Montsant celebra el pròxim divendres una festa per commemorar el seu 20è aniversari