vins brisats catalans

Què són els vins brisats?

Què són els "orange wines"? Són els vins brisats?

Ens ho explica la sommelier i cuinera Estefanía Garcés

Sis vins brisats catalans imprescindibles

| 20/05/2021 a les 06:20h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Els vins de la setmana, vins brisats catalans, vi brisat català, què és un vi brisat
Sis grans vins brisats catalans
Sis grans vins brisats catalans | Cupatges
En primer lloc hem de diferenciar un orange wine del que seria la seva traducció literal: vi taronja. Sovint aquests termes solen ser confosos: un "vi taronja" és aquell que ha estat elaborat en el Comtat de Huelva amb una maceració de pells de taronja.
 
En català, per referir-nos a un orange wine hem de parlar d'un vi brisat o bé d'un vi amb maceració de pells. Els brisats són vins blancs elaborats com si fossin negres, és a dir, vinificats en contacte amb les pells del mateix raïm. En comptes de premsar el raïm i separar les llavors i pells, es deixa fermentar el most del raïm blanc amb aquestes parts sòlides.
 
Amb aquesta pràctica, el most fermentarà i simultàniament hi haurà una maceració amb les seves pells, obtenint totes les substàncies d'aquestes, com són aromes, tanins i color. Aquest procés atorga un color més pujat de to i intens al vi blanc, donant-li uns matisos ambre o ataronjats. És per aquest motiu que es coneixen internacionalment com orange wines.
 
Aquesta maceració pot durar des de diverses hores a, fins i tot, dies. Depenent de l'estil de vi i les qualitats que el seu elaborador vulgui aconseguir.
 
Una de les teories de l'origen del terme orange wine és que va ser creat en 2004 a propòsit per David Harvey, un comerciant de vins del Regne Unit. Des de llavors s'ha considerat oportú utilitzar el terme.
 
Aquest estil de vinificar que guanya adeptes dia rere dia és, però, una tècnica d'elaboració que prové d'una tradició mil·lenària. És més, existeixen evidències d'aquesta pràctica que daten de fa uns 6.000 anys a Geòrgia. Aquí a Catalunya tenim referències històriques dels primers vins brisats a la Terra Alta.
 
Sigui com sigui, aquests vins són sovint qualificats de rústics, austers, amb una oxidació marcada i una innegable astringència. Totes elles característiques diferencials que els converteixen en vins, com a mínim, originals i molt gastronòmics.

En aquest article us proposàvem sis vins brisats imprescindibles.

També us pot interessar

Carn a la brasa acabada al forn de carbó Josper del restaurant Maison Carne
Carn a la brasa acabada al forn de carbó Josper del restaurant Maison Carne
Lourdes López | 2 comentaris
Brases, fumats i molta paciència. Fer la barbacoa a casa és complicat. En aquests restaurants de Barcelona menjareu carns, peixos i vegetals a la brasa. Sereu feliços i esmolareu l'escuradents
Imatge il·lustrativa
Isabelle Kliger, escriptora de viatges, cultura i menjar de la revista Forbes, proposa 12 vins catalans per les festes.
Imatge il·lustrativa
La Guia de Vins de Catalunya publica els millors vins d'aquesta edició 2021

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.

 
Imatge il·lustrativa
Pedro Ballesteros ha radiografiat els escumosos espanyols per publicar a la revista Decanter
Imatge il·lustrativa
Sense cap ànim de polemitzar sobre aquest tipus de vins (hi ha vins "naturals" bons i vins "naturals" dolents), us recomanem 5 vins de mínima intervenció que no us deixaran indiferents.
Miquel Torres Maczassek en un moment del simposi
Miquel Torres Maczassek en un moment del simposi
L’agricultura regenerativa contribueix a fixar el carboni, retorna la vida al sòl i frena l’erosió | Reputats experts nacionals i internacionals urgeixen a accelerar la transició cap a aquest nou model agrícola davant del repte del canvi climàtic
Imatge il·lustrativa
Aquest juny ha sortit a la venda la nova gamma de vins Ritual del celler de la Granada, formada per un vi blanc i un vi rosat.