receptes de cuina fàcils

VÍDEO MARIDATGE! Remenat de bolets shiitake i xampinyons amb Vinya Gigi Chardonnay 2018

Parant atenció podem convertir les necessitats quotidianes en plaers sumptuosos. Avui, l'Estefanía Garcés fa d'un remenat de bolets amb un vi blanc amb fusta una sorprenent combinació.

| 04/05/2021 a les 17:40h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Receptes de cuina, receptes de cuina fàcils, Remenat de bolets, Remenat de bolets i xampinyons, Remenat de bolets amb vi blanc amb fusta
Imatge il·lustrativa
Quan parlem d’un vi blanc, la majoria de gent pensa en un vi jove, lleuger, afruitat i de caràcter suau. Existeixen, però, pluralitat d'estils quan parlem del món dels vins blancs. Un clar exemple són aquells que han fet una criança en bóta.
 
El Penedès compta amb un Vi de Finca pioner en l'envelliment en bóta de la varietat de raïm chardonnay, el Vinya Gigi del celler Jean Leon. Un vi que avui acompanyem amb un remenat de bolets.
 
La singularitat dels vins envellits en bóta resideix en les propietats organolèptiques que la pròpia fusta els hi confereixen. Les aromes primàries (del raïm) es vesteixen de la cremositat de les lies i els records torrats de la mateixa fusta. Dit d'una altra manera, les olors varietals passen a un segon pla i les protagonistes passen a ser les de la fusta.
 
El color també canvia, passant de ser groc amb tons verdosos, a presentar tons daurats. En més d'una ocasió la fusta transforma els vins en gastronòmics. És a dir, en vins amb la capacitat d'acompanyar una elaboració i atorgar-nos, en un maridatge, un elevat nivell d'hedonisme.
 
I és per això que hem decidit combinar el Vinya Gigi de Jean Leon amb un plat molt simple però no per això menys interessant: un remenat de shiitake i xampinyons. La combinació entre les aromes terroses i humides dels bolets i la varietat chardonnay és un maridatge d'èxit. La textura de l'ou lliga a la perfecció amb les aromes làctiques i la cremositat que les lies han cedit al vi.

Malgrat aquesta melositat, el Vinya Gigi és fresc i presenta una acidesa elevada, la qual cosa actua com a desengreixant pel rovell de l'ou i accentua les aromes terroses dels bolets.

VEGEU EL VÍDEO AQUÍ
 

També us pot interessar

Carn a la brasa acabada al forn de carbó Josper del restaurant Maison Carne
Carn a la brasa acabada al forn de carbó Josper del restaurant Maison Carne
Lourdes López | 2 comentaris
Brases, fumats i molta paciència. Fer la barbacoa a casa és complicat. En aquests restaurants de Barcelona menjareu carns, peixos i vegetals a la brasa. Sereu feliços i esmolareu l'escuradents
Imatge il·lustrativa
Isabelle Kliger, escriptora de viatges, cultura i menjar de la revista Forbes, proposa 12 vins catalans per les festes.
Imatge il·lustrativa
La Guia de Vins de Catalunya publica els millors vins d'aquesta edició 2021

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.

 
Imatge il·lustrativa
Pedro Ballesteros ha radiografiat els escumosos espanyols per publicar a la revista Decanter
Imatge il·lustrativa
Sense cap ànim de polemitzar sobre aquest tipus de vins (hi ha vins "naturals" bons i vins "naturals" dolents), us recomanem 5 vins de mínima intervenció que no us deixaran indiferents.
Miquel Torres Maczassek en un moment del simposi
Miquel Torres Maczassek en un moment del simposi
L’agricultura regenerativa contribueix a fixar el carboni, retorna la vida al sòl i frena l’erosió | Reputats experts nacionals i internacionals urgeixen a accelerar la transició cap a aquest nou model agrícola davant del repte del canvi climàtic
Imatge il·lustrativa
Aquest juny ha sortit a la venda la nova gamma de vins Ritual del celler de la Granada, formada per un vi blanc i un vi rosat.