Exterior del restaurant La Boscana.
Vau aprofitar els mesos de confinament per recopilar les vostres creacions culinàries des de l'any 2015 en un receptari... Explica'ns una mica
Hem aprofitat el confinament per documentar les receptes dels menús degustació o per esdeveniments, durant les quatre darreres campanyes que no havíem pogut documentar, o classificar. Això ens ha ajudat molt a reprendre algunes d'elles i a donar un gir a la recepta.
També vau preparar creacions noves que hem vist per les xarxes...
Si, vam arrencar amb un menú d'estiu molt divertit, amb creacions noves, aprofitant el que tenim a l'hort. Per exemple hem fet un plat amb les diferents parts del carabassó; les llavors, el fruit i la flor. També hem fet un plat compost amb un ingredient molt humil que ens envolta a la boscana que és el blat de moro i al qual li hem pogut donar molt protagonisme.
Pel que fa a les xarxes, en general, sempre intentem ser força actius. Durant el confinament han sigut molt protagonistes; els cuiners, els enòlegs, els sommeliers... Ens ha alegrat molt veure tants companys, fent-ho tan bé i amb tanta passió... És la demostració que tenim un sector molt viu.
Constantment tasteu vins per estar al dia... Alguna darrera incorporació destacada?
Si hem incorporat diversos vins, sempre ho anem fent. Per destacar-ne alguns et podria dir l'Ekam Essència de Castell D’Encus, de la nostra DO Costers del Segre, la Baixada d'Álvaro Palacios, un vi del Penedès que es diu l'Ermot de La Salada, i d'escumosos, Josep Coca de Sabaté i Coca, el Torelló Collection Brut Nature que és l'escumós nou de Torelló i el Mas del Serral de Pepe Raventós.
Has tingut temps fins i tot de participar amb la campanya d'estiu d'Aralleida...
Si, és tot un honor ser ambaixador de Lleida, és la meva terra i, per tant, va ser una gran alegria col·laborar en aquesta campanya.
Què creus que canviarà amb els consumidors després del sotrac de la pandèmia?
Penso que ens faran estimar més encara els grandíssims productes dels nostres pagesos. I també estimar més el nostre entorn i la nostra cuina. En definitiva, assaborir més i millor els nostres restaurants.
EL PERFIL
Un llibre: Rere les vinyes de Josep Roca i Imma Puig.
Una pel·lícula: La noche de doce años
El teu plat preferit: Els canelons de la meva mare Roser
Un aliment o ingredient que detestis: Cap
Un restaurant que no sigui el teu: El Celler de can Roca
Algú que admiris i amb qui aniries a sopar: Pep Guardiola
Algun cuiner referent: Ferran i Albert Adrià, Joan Roca, Xavier Pellicer, i podríem seguir i seguir…
Un vi català que t'emocioni: Les Aubaguetes d'Álvaro Palacios.
El primer que vas fer quan ens vam desconfinar va ser... Anar a un restaurant.
Amb el suport de: 
