Amb què acompanyarem les bombolles de la revetlla?
Amb què acompanyarem les bombolles de la revetlla? | Pixabay

Cinc productes per acompanyar les bombolles de Sant Joan

Cinc propostes ideals per acompanyar una beguda versàtil i gastronòmica com el cava.

Salut, vigor, victòria, el Cava és la nostra glòria

| 17/06/2020 a les 07:54h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Gastronomia, Sant Joan, Cava
Fa temps que el cava ha superat l’etiqueta de producte dedicat exclusivament a acompanyar les postres o a brindar a les grans celebracions i reivindica la seva condició de beguda gastronòmica, que pot acompanyar perfectament un menú variat igual que ho ha fet tradicionalment el vi. De fet, s’acosta Sant Joan i el cava reclama el seu lloc a les taules més enllà del moment del brindis i la coca. I fa molt bé, ja que precisament Sant Joan, una data on regnen els sopars estil pica-pica, amb taules plenes de productes gourmet allunyades de les clàssiques receptes elaborades més pròpies d’altres celebracions, és el millor moment de l’any per donar al cava l’entitat que es mereix. Hem preguntat a uns quants experts quins productes mariden amb un bon cava i ens han donat idees, algunes d’elles sorprenents, tant per a la revetlla de Sant Joan com per a maridatges futurs.
 

Ostres

Ostres, vieires, peixos fumats i fins i tot mariscs són perfectes per maridar amb un cava. “La primera regla del maridatge és que podem fer-ho per afinitat o per contrast, i els productes amb greix mariden molt bé amb cava per contrast, ja que el cava té una molt bona acidesa que contribueix, dit de forma senzilla, a netejar la boca”, explica Isabel Marza, responsable de vins i caves de Bodega Balmes. Per tant, benvinguts siguin des de les ostres a un bon salmó fumat, unes gambes o uns escamarlans, grans companys de viatge del cava.
 

Embotits

Tant una bona cecina com un llom o un pernil ibèric, tan típics de les taules de Sant Joan, també són bones opcions per maridar amb cava. Segons Sergi Ruiz, copropietari del restaurant Denassus, a Barcelona, “qualsevol producte que tingui un toc fumat funciona bé amb un cava brut, que té menys de 15 g de sucre per litre”. Un dels seus preferits? Per a Ruiz, el Juve & Camps Milesimé, preferiblement si és d’una anyada antiga, és ideal per acompanyar aquests productes. Per la seva banda, Marza recomana maridar ibèrics, i fins i tot foie, amb un cava brut o brut nature amb reserva o fins i tot gran reserva. “En aquests casos, la força del producte s’ha moderat, i això ens permet poder apreciar millor els matisos d’aliments molt contundents”. De fet, Marza ens ofereix una norma senzilla per triar el cava a l’hora de maridar: “com més refinat sigui un producte i més intensitat de sabor tingui, jo triaria un cava amb més reserva que ens permetrà gaudir millor de les particularitats gustatives”.
 

Formatge

Però no tot el formatge, sinó un bon formatge amb doble o triple crema. Luc Talbordet, de Fromagerie Can Luc de Barcelona, recomana “formatges com el Brillat Savarin o el Chaource, tots dos de la regió de Champagne, que són una delícia, molt mantegosos, molt cremosos, amb un alt percentatge de greix que combina molt bé amb les bombolles”. Talbordet recomana triar un cava brut per a aquests formatges, que també funciona molt bé amb un formatge estil Saint Félicien, elaborat amb llet crua de vaca amb un afegit de crema pasteuritzada. “Si el que tenim, però, és un cava afruitat, la meva recomanació és triar un bon Cheddar envellit, una combinació ideal”, assenyala el formatger.
 

Txuletón

Ha arribat el moment, explica Ruiz, de deixar de vincular una bona mitjana amb un vi negre amb criança, obrir la ment, “oblidar els estàndards i arriscar provant noves combinacions, sempre fent cas al sentit comú, òbviament”. És el moment, doncs, de maridar una carn madurada amb un cava de llarga criança. “Tots dos tenen notes fumades, de mantega i de pastisseria”, explica. Un exemple de maridatge perfecte entre carns i caves? “A Denassus fem un txuletón amb 45 dies de maduració ideal amb un dels meus caves preferits: el Recaredo Serral del Vell, un Corpinnat biodinàmic amb més de 85 mesos de criança, amb un cupatge tradicional de Xarel·lo i Macabeu que només s’elabora en anyades excel·lents”
 

Arròs

Arrossos i risottos són grans amics de caves joves, que ens ajudaran a refrescar la boca. “Com més jove és un cava, també serà més explosiu, de manera que amb un arròs en funcionarà bé un de jove”, diu Marza, que es declara una gran consumidora de cava i fan dels caves rosats, cada cop més de moda. “Els rosats funcionen bé amb un arròs que no sigui molt contundent, o fins i tot amb una amanida que porti fruita vermella, o amb un plat d’embotits més lleugers, que no siguin ibèrics, com un bon pernil cuit”. De fet, per maridar amb un arròs, Marza ens recomana un dels seus preferits, el Rosell Mir Can Guineu, un reserva elaborat amb Macabeu i Chardonnay a un preu de mercat més que competitiu.

També us pot interessar

Amb què acompanyarem les bombolles de la revetlla?
Amb què acompanyarem les bombolles de la revetlla? | Pixabay
Laura Conde
Cinc propostes ideals per acompanyar una beguda versàtil i gastronòmica com el cava.
Imatge il·lustrativa
Sergi Cortés | 1 comentari
Encetem una proposta setmanal on entrevistarem els restaurants guanyadors de l'última edició del Cartaví | Sergi de Meià, del restaurant Sergi de Meià, ens explica l'actualitat i com veu el futur post Covid-19.
Imatge il·lustrativa
Ramon Francàs
Selecció de 10 vins que demostren el gran potencial del vi cooperatiu català.

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.