entrevista

Imatge il·lustrativa

Sergi de Meià: "Només amb producte local tindrem sobirania alimentària, combatem el canvi climàtic i la gran agroindústria que ens manipula"

Encetem una proposta setmanal on entrevistarem els restaurants guanyadors de l'última edició del Cartaví

Sergi de Meià, del restaurant Sergi de Meià, ens explica l'actualitat i com veu el futur post Covid-19.

Delivery: A qualsevol preu?

| 16/06/2020 a les 06:32h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Gastronomia, Sergi de Meià, Cartaví
Organitzats per l'Associació Vinícola Catalana (AVC), els Premis Cartavi tenen com a principal objectiu distingir els restaurants catalans que realitzen dia a dia una tasca en defensa i promoció dels vins emparats en qualsevol de les 11 denominacions d’origen catalanes. Encetem una sèrie d'entrevistes amb els guanyadors de l'últim Cartavi i, el primer, és el Sergi de Meià del restaurant que porta el seu nom.

Ja has obert el "Restaurant Sergi de Meià"? Quines previsions tens?

Encara no hem obert. De fet, just quinze dies abans del confinament, vaig arribar a un acord amb un inversor que gestionarà el restaurant. La marca però, segueix essent meva i jo passo a ser xef executiu i responsable de la cuina. D'aquesta manera puc explorar les noves vies de treball, de vida i de filosofia del projecte. Ara toca renegociar els pactes davant de la nova situació, i això necessita temps, però amb el convenciment que tot continuarà endavant. Nous reptes al davant. Les previsions, suposo que com tothom, són incertes, però és una gran oportunitat per afrontar nous reptes i anar cap allà on un creu que ha d'anar, i de fet penso que serà un bon moment per a locals com el meu, que sempre hem apostat per la proximitat, l'ecologisme i l'economia circular. Això si, amb canvis en el dia a dia. Hi haurà novetats, rurals i urbanes.

En confinament he tastat molts vins; Com a sorpresa, el rosat de la Judit Sogas de Sols Xarel, com tots els vins que fa, m'emocionen i em transporten al meu estimat Montsec.

Heu aprofitat el confinament per tastar vins catalans? Alguna sorpresa? Alguna incorporació a la carta de vins?

Sí, sempre apostant i ajudant als petits productors com a eix central de la meva filosofia. Com a sorpresa, el rosat de la Judit Sogas de Sols Xarel, com tots els vins que fa, m'emocionen i em transporten al meu estimat Montsec. Els vins de Can Marlès, que sempre estan a la carta i que les noves anyades les he tastat amb més temps i dedicació, també són excel·lents. Tant a Rubió de Sols com a Can Marlès organitzarem esdeveniments de gastronomia i cuina. Una nova via de feina i filosofia. El Biu blanc de Sort -del celler Batlliu de Sort-, el trobo una "flipada" de vi, en un paratge pirinenc únic. El cava Maria Casanovas Glaç Rosé també m'ha encantat. I el Carreu de Vitipirineu, un vi molt Pallarès, i el Turritela del celler el Vinyer...
Gairebé tots lleidatans?

Sí, sempre escombro cap a casa. Intentarem incloure el màxim de novetats vigilant les inversions, ara toca ser curós pel moment que vivim.

I per fer plats nous? El confinament ha servit per provar noves elaboracions?

He cuinat molt, moltíssim, per la meva família. Per aquella que pateix el dia a dia de la nostra feina i compromís amb la gastronomia i la cultura del nostre país. He investigat molt en cuines foranes i suposo que alguna coseta caurà. Seguirem apostant per una cuina fresca, de producte local, eco i de temporada, d'arrel i identitat catalana. I seguirem en la recerca de la cuina antiga, per transmetre els valors, la cultura i els gustos del nostre país, sense renunciar a una cuina desacomplexada i que és rica gràcies a la meva globalització cultural, que es nodreix de viatges i temporades vivint a diferents països.

 

T'hem vist durant el confinament fent receptes... Què tal l'experiència? Aquests vídeos d'Instagram han vingut per quedar-se?

M'ha encantat fer-ho, m'ha semblat una manera de ser generós amb els meus conciutadans. Crec en la corresponsabilitat, en la cooperació i en l'humanisme com a eix central de les nostres vides. Si no aprenem a ser generosos de fons, a compartir i a "co-crear" un futur millor... Malament. Molts dels amics elaboradors de menjar, vi, cervesa, etc. m'han demanat ajuda per difondre els seus productes i la seva feina, sempre ho he fet i seguiré fent-ho, és una relació a llarg termini en molts aspectes i això m'agrada.
No tot té el vessant monetari en un inici, ni ha de ser la centralitat en aquest aspecte.
Tot i que et confessaré, que de moment, els seguiré fent casolans, amb els medis que tinc, autèntics.
 

Plat de pastanaga amb formatge Paus, de Vilanova de Meià i cítrics.  Foto: Restaurant Sergi de Meià


Els vins també han estat molt protagonistes... Hi ha qui diu que s'ha empatxat una mica amb tant directe d'Instagram? Com ho veus?

Sincerament, penso que no, que ja era hora, que el que es veies fos producte local, en tots els seus estadis. Hauríem d'aprendre a exigir a les corporacions audiovisuals i governs una implicació molt més forta en la difusió dels productes locals, de promocionar el vi català, no tinguem vergonya, ara toca Vi Català.
Més difusió vol dir més coneixement, i més valor i, finalment, més vendes. Donar valor al territori, a la unió de cellers i cuiners, per explorar noves vies.

Què creus que canviarà amb els consumidors després de la Covid-19?

Espero i desitjo que aquest augment del 350% en venda de producte de proximitat segueixi sent mantingut en en temps. La gent s'ha adonat que només amb producte local aconseguim sobirania alimentaria, combatem el canvi climàtic i l'enemic més fort, la gran "agroindústria" que ens manipula. Hi haurà més consciència, i això és important.
 

Raviolis de formatge almedroc, pera i pinyons amb salsa Juvert. Foto: Restaurant Sergi de Meià

 

Una revolució alimentària?

El que comprem és un acte o revolucionari o de submissió. Jo opto sempre per la revolució, la de decidir per mi mateix i que els meus actes, per petits que siguin, impactin i creïn una nova realitat més justa.

Molta sort!
Igualment.


EL PERFIL
Un llibre:
Ostres, que difícil... "Un festín en palabras" Jean François Revel "Pagèsiques de Perejaume" i "Las edades de Gaia" de James Lovelock.
Una pel·lícula: El festín de Babette i Manhattan
El teu plat preferit: Les perdius a la vinagreta de la meva iaia Adelaida
Un restaurant que no sigui el teu: Henne Kirkebi Kro a Dinamarca del meu estimat amic Paul Cunningham
Algú que admiris i amb qui aniries a sopar: Jordi Cuixart, pel seu vessant humà.
Algun cuiner referent... Ostres, moltíssims, m'és difícil dir-ne un.
Un vi català que t'emocioni: Que difícil, qualsevol del país que estigui fet amb el cor i begut en un moment especial. Però el Sols Xarel em transporta al meu món.
Amb el suport de:  
 

Contingut relacionat

Imatge il·lustrativa
Lourdes López
13/06/2020
Imatge il·lustrativa
Ramon Francàs
02/05/2020

També us pot interessar

Amb què acompanyarem les bombolles de la revetlla?
Amb què acompanyarem les bombolles de la revetlla? | Pixabay
Laura Conde
Cinc propostes ideals per acompanyar una beguda versàtil i gastronòmica com el cava.
Imatge il·lustrativa
Ramon Francàs
Selecció de 10 vins que demostren el gran potencial del vi cooperatiu català.
Imatge il·lustrativa
Sergi Cortés | 1 comentari
Encetem una proposta setmanal on entrevistarem els restaurants guanyadors de l'última edició del Cartaví | Sergi de Meià, del restaurant Sergi de Meià, ens explica l'actualitat i com veu el futur post Covid-19.

COMENTARIS

VI CATALÁ?
Manuel Duran Samaranch, 16/06/2020 a les 12:37
+0
-0
El vi catalá te que ser fet amb varietats autóctones. Ancara hi han vinicultors que no saben marqueting que fan vins "a la francesa"!!!

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.