III Lustros
Celler: Gramona
Corpinnat
Preu aproximat: 30 euros

La criança de les bombolles en majúscules

L’any 1951 va néixer III Lustros, el primer escumós de guarda de Gramona i un dels primers del territori, el Penedès. Un escumós elaborat amb mètode tradicional i amb potencial de guarda de com a mínim quinze anys -d’aquí el seu nom-. Els escumosos penedesencs, en aquella època, havien de ser joves, afruitats i frescos, fet que no va estalviar crítiques al III Lustros. Com deien a Gramona “no només a França s’elaboren vins eterns amb bombolles".
  Un Corpinnat Brut Nature, 35% macabeu i 65% xarel·lo, amb més de setanta mesos de criança. Fruita d'os i notes herbàcies. El millor és la seva profunditat, amb una acidesa digna dels millors escumosos del món, tot i els seus anys de vida.

Albert de Vilarnau fermentat en Castanyer 2015
Celler: Vilarnau (Gonzalez Byass)
DO Cava
Preu aproximat: 30 euros

L'originalitat de combinar xarel·lo, criança i castanyer

L'Albert de Vilarnau substitueix l'antic Cava Capricis Xarel·lo -també fermentat en bótes de castanyer- però ara el seu temps de criança el converteix en un Gran Reserva -amb un mínim de trenta mesos de criança-.

El 50% d'aquest xarel·lo de gamma alta ha fermentat en bótes de castanyer noves de 250 litres. L'altra meitat restant del xarel·lo fermenta en tancs d'acer inoxidable. Tot el raïm prové de la vinya d'Espiells que envolta el celler.
  Un dels millors caves per la seva originalitat, per la seva fermentació amb castanyer. Un Cava que tanca el cercle, amb raïm cultivat al mateix celler, de varietat tradicional xarel·lo i fermentat amb fusta -també tradicional- procedent de castanyer del Montseny.

Un Cava d'edició limitada -3500 ampolles- que destaquem per les seves notes de la fermentació en bóta; les infusions -camamilla-, els balsàmics i el tabac de pipa, que el fan tan diferent d'altres xarel·los de la zona.

Leopardi 2013
Celler: Llopart
Corpinnat
Preu aproximat: 26,25 euros

Leopardi o la història dels nostres escumosos

Elaborat en honor a Bernardus Leopardi, el primer viticultor de la família, documentat en un pergamí manuscrit en llatí de 1385, d’on s’inspira la tipografia de l’etiqueta.

La vinya està situada en un enclavament al terme municipal de Subirats, a l’Alt Penedès. La finca de Can Llopart comprèn 500 hectàrees entre vinya i bosc. Les 95 hectàrees de vinya en pendents i terrasses es conreen de manera ecològica.
  Un escumós elaborat amb un 95% de varietats tradicionals -xarel·lo, macabeu i parellada- i un 5% de chardonnay, amb una criança mínima de 72 mesos. 
El destaquem per la seva elegància. Complex, llarg i delicat, amb notes especiades, torrefactes i de pastisseria. 

Ars Collecta Blanc de Noirs
Celler: Codorníu
DO Cava
Preu Aproximat: 19 euros

La vinya continental i la mediterrània en harmonia

Ars Collecta és el segment de gamma alta amb el que Codorníu demostra la seva saviesa elaborant caves de criança. El Blanc de Noirs, com el seu nom indica, està elaborat amb pinot noir del Segrià (continental) com a principal varietal, trepat de la Conca de Barberà (continental) i xarel·lo del Penedès (mediterrani). 
  Una criança de 35 mesos donen un cava fresc i amb un bon potencial d'envelliment. Un Gran Reserva complex i expressiu. Les flors blanques i la fruita vermella el caracteritzen, amb tocs cítrics, però també amb notes de la criança com els torrats, la mantega o un punt final lleugerament fumat.