entrevista

Pere Palmada, sommelier de Mas de Torrent: ​«el client estranger és molt sensible a conèixer els vins locals»

Pere Palmada porta 20 anys treballant a l'hotel Mas de Torrent

Conversem amb ell per saber com és la seva carta de vins i com són els seus clients

De la carta sense preu “per a senyores” a incorporar el vi natural: així ha canviat la sala

| 10/07/2019 a les 16:45h
Especial: Restaurants
Arxivat a: Entrevistes, Mas de Torrent, Pere Palmada

Pere Palmada Foto: Instagram


Explica'ns d'on vens professionalment parlant

He estudiat a l’escola Superior de restauració i Hostalatge de Muntaner. He treballat al Restaurant Sa Punta dels germans Font, set anys, el que per a mi va ser una segona escola, la real, a diferents establiments al país i a l’estranger fins que vaig entrar a Mas de Torrent fa vint anys.
 
Com és treballar en un restaurant com Mas de Torrent, situat en un hotel, a la Costa Brava, amb habitacions de luxe i amb SPA?

És molt diferent perquè durant un temps el client -hoste- conviu amb nosaltres. Això significa que al llarg de la seva estada pot arribar a repetir el restaurant diverses vegades i per tant l’expectativa va canviant al llarg dels mateixos dies. Les demandes i peticions dels clients són d’allò més variades i diverses. Donar resposta provoca noves situacions i un aprenentatge constant.  
 

Pere Palmada Foto: Instagram


Com és el vostre client? 

El nostre client és d’allò més variat. D'entrada, és d'arreu del món.  Majoritàriament és de mitjana edat, encara que també ve molt jovent i, això si, té un poder adquisitiu elevat.
Vénen també molts clients que busquen un moment per a celebrar una ocasió especial, com ara un aniversari, una festa d’empresa o un acte solidari, entre d’altres.  
 
Es deixa recomanar pel que fa als vins?

Sí, la majoria es deixa recomanar, sobretot els clients estrangers. Normalment aquest tipus de client és molt sensible a conèixer els vins locals.
 
I les cartes de vins dels restaurants de l'Hotel? Com són i per què?

La carta és molt variada, hi ha tota mena de vins i de tot arreu. Cars, barats, locals, internacionals, naturals, biodinàmics... Sumant licors, més de mil referències per tal de donar resposta a totes les demandes.
 
Què recomanaries a algú que acaba els estudis de sommelier i encara no té feina?

Que enfoqui la seva cerca de feina de manera que li permeti continuar la seva formació. Que busqui establiments amb prestigi que donin importància al celler i als coneixements. Sempre hem de seguir formant-nos.
 
Què és el millor de la teva professió?

Les relacions humanes. La satisfacció que suposa fer que un client gaudeixi del moment.
 
I el pitjor?

Quan no aconseguim satisfer a un client.
 
Acaba la frase: "Heu de venir a menjar a Mas de Torrent perquè..."

Gaudireu d’una experiència única.
 

El Perfil

- Una pel·lícula: El nombre de la rosa

- Un llibre: Cien años de soledad

- El teu plat preferit: Gamba de Palamós crua

- Un vi tranquil: La calma de Can Ràfols dels Cau

- Un escumós: Krug Grande Cuvée

- Un restaurant de Catalunya: Celler de can Roca

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Vino con història... Vino de amigos... Vino magico... Gran Peniscle plus plus.. #vinsdecasanostra #sommelierlifestyle

Una publicación compartida de Pere Palmada Cutrinas (@pere_palmada) el

També us pot interessar

Imatge il·lustrativa
L’Oficina Espanyola de Patents i Marques n’ha prohibit el registre del logotip perquè el considera inconstitucional | Lovers Wine Elegance manté el logotip amb el llaç i hi incorpora un segell amb la paraula “censurat” sobre un fons groc
Imatge il·lustrativa
Aprèn a fer el gintònic perfecte amb el sommelier Xavi Nolla | Us donem 5 consells per fer-vos el combinat de la mateixa manera que us el faria un professional
Imatge il·lustrativa
per Màrius Fuertes, enòleg

COMENTARIS

VINS ORIGINALS
Manuel Duran, 15/07/2019 a les 10:46
+0
-0
Els estrangers deuen quedar perplexes quan veuen que gran part dels vins catalans son fets amb varietats franceses...

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Imatge il·lustrativa
Salmos 2016 de Família Torres obté el Priorat Trophy del certamen | El jurat està format per 400 experts de vi de 38 països, entre ells Masters of wine
Imatge il·lustrativa
Jordi Bes
El Govern, els cellers i els pagesos acorden discutir una solució estructural a la crisi a partir del novembre de cara a futures collites
Davant les diferents informacions aparegudes a través de diversos canals i mitjans, Pimecava vol intentar clarificar la situació exposant el seu punt de vista.
Els impulsors de ViOrigen, empresa guardonada enguany amb el premi a l'emprenedoria 2019.
Els impulsors de ViOrigen, empresa guardonada enguany amb el premi a l'emprenedoria 2019. | Cedida
Entrevistem als promotors de ViOrigen, un projecte que posa en valor els actius que tenim a la Terra Alta tot potenciant el turisme del vi a la comarca