cocteleria

Tendència "in coming"; la cocteleria sense alcohol

Damià Mulà i Gimeno, Coordinador DEU Cocteleria i Mixologia del CETT-UB ens parla de cocteleria sense alcohol

«El bartender ofereix experiència sensorial a través del còctel», Simone Caporale, millor barman del món

| 07/07/2017 a les 11:25h
Arxivat a: Per aprendre'n, cocteleria , cocteleria
La tendència mundial en l'àmbit del consumidor, és cuidar-se cada cop més amb l'alimentació, donant la màxima importància a la procedència dels productes i al seu creixement sostenible, així com la manera en com han estat cultivats. La cocteleria no és aliena a aquesta circumstància, i també ha de reciclar-se o adaptar-se a aquesta situació. Ja hi ha moltes aparicions en aquest món que fa palès aquesta tendència, com ara els Green Cocktails, Healthy Cocktails, Mocktails (còctels sense alcohol) i fins-i-tot els Còctels Detox també els podríem considerar mescles que seria possible anomenar còctels; tots aquests bravates sense alcohol, estan donant petits inputs que fan pensar que seran les noves tendències dels consumidors.

A propòsit d'això, els establiments de cocteleria, no s'hi poden quedar al marge, i haurien de donar moltes més opcions a les seves cartes, i no quedar-se només amb els còctels sense alcohol com ara els San Francisco o els Fantasies, que són les primeres opcions que s'han fet servir sempre, però que en ser tan utilitzades, han agafat un caire de segona fila que no els hi fa justícia. El Bàrman s'ha de formar en mescles més complexes de productes, fins ara, no fets servir en les seves receptes.
 

Tenim moltes opcions per fer dels còctels sense alcohol, una oferta atractiva pel consumidor final. Des de la mescla de tes i infusions de tota mena (aquí és on podem estudiar les propietats de cada infusió, per poder vendre una idea o història del còctel), fins a flors de propietats ancestrals i sabors llunyans i divertits. També, avui dia, ens és molt més fàcil tenir accés a fruites naturals a les quals fins ara no podíem accedir.

El món de la cocteleria cada vegada s'està formant, professionalitzant, i obrint cap a tècniques ja establertes de cuina, i està bevent de mons tan diferents com la perfumeria, on les tècniques per aconseguir aromes és molt semblant a les tècniques ancestrals de destil·lació. Així doncs, el bar tender hauria de començar a investigar sobre el món de la botànica, herboristeria i mescla que, fins ara, no tenia res a veure amb la cocteleria, per poder crear còctels sense alcohol molt més complexes, on el destil·lat no sigui necessari per donar-li caràcter i singularitat.

També hi ha un altre tema que és important, i que també ve del fet abans esmentat dels còctels sense alcohol: Els còctels amb vins i caves.

Malauradament no hi ha una gran varietat de mescles fetes amb aquests productes, i si abans dèiem que els còctels sense alcohol podran ser la nova tendència esdevenidora, seria molt bon moment pels cellers i cases de vins, de proposar receptes de còctels amb producte vinícola per entrar dins un mercat, on els derivats del raïm han estat tractats com una unitat gairebé sempre, i encara que hi ha receptes ja establertes des de fa temps, no es treballa gaire aquest producte en les barres de primera línia.
La tendència de còctels sense alcohol, podria provocar un creixement de còctels amb poc alcohol, i això podria ser aprofitat pels nostres cellers... El temps i el consumidor, diran...

-------------------

Si t'ha interessat aquest article i el món de la cocteleria és una de les teves passions, l'Escola Universitària del Campus CETT-UB posa a la teva disposició el Diploma d'Extensió Universitària de Cocteleria i Mixologia certificat per la Universitat de Barcelona per a tots aquells que vulgueu fonamentar i ampliar els vostres coneixements o el Curs de Cocteleria Intensiu, per a professionals i amants del còctel que vulguin iniciar-se en aquest món.

També us pot interessar

Imatge il·lustrativa
El Principia Mathematica del celler Alemany i Corrio és el "best overall" d'una llista de 10 grans vins blancs on també apareix, en la novena posició, l'Auzells de Tomàs Cusiné
Imatge il·lustrativa
“Avui sí que soc capaç de denunciar-ho i de dir prou”, comenta en un vídeo a Twitter.
Imatge il·lustrativa
Ca N'Estella torna a guanyar un "Platinum" als concursos anglesos Decanter amb el Rabetllat i Vidal Gran Reserva Xarel·lo

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Imatge il·lustrativa
Sergi Cortés
Després de 13 anys de criança, Llopart treu al mercat un escumós de xarel·lo de vinya molt vella (del 1935) a un preu de 125 euros.
Imatge il·lustrativa
Ajuntament de Reus
Ruth Troyano
El centre, pioner en la formació d’enòlegs a principis del segle XX, es dota de més contingut informatiu per ressaltar i transmetre la història de la vinya, el vi i el vermut de la capital del Baix Camp
Un tast entre vinyes de la DO Terra Alta
Un tast entre vinyes de la DO Terra Alta | Joan Capdevila
Jordi Bes Lozano
S'hi pot gaudir de tastos en vinyes i cellers, així com fer una immersió en la història de l'últim segle a través de les catedrals del vi i els escenaris de la Guerra Civil
Imatge il·lustrativa
El desenvolupament de Cavawinner s'ha basat en la investigació i la incorporació de noves tecnologies al sistema d'elaboració tradicional de cava