FORMACIÓ

Obrir el vi una hora abans...

Article de Mercè Garcia, Coordinadora de Cursos d'Extensió Universitària de Restauració CETT

El llenguatge corporal a la sumilleria

| 21/06/2017 a les 09:32h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Per aprendre'n, decantació, CETT
Decantar un vi moltes vegades és la millor opció perquè aquest s'oxigeni | CETT
Avui en dia, el creixent interès pel món de la gastronomia ha fet que molts amants del vi i, fins i tot molts cambrers, aconsellin l'oxigenació d'un vi, especialment quan estan davant d'una ampolla de vi negre. Tots argumenten que el contacte amb l'aire ajuda al fet que les aromes, en contacte amb l'oxigen, es volatilitzin i en conseqüència, s'expressi millor un vi.

Fins aquí podem estar-hi d'acord, tot i que, grans vins que portin molts anys en ampolla podrien arribar a no millorar, ans al contrari, veient reduïda la seva delicada expressió. És per aquest motiu que si no es té la certesa que el vi millorarà amb una decantació és preferible deixar-lo dins d'una copa de cos ample, on també hi haurà un intercanvi d'oxigen, probablement no tan notable com el d'un vi que es traspassa a un decantador. Però sembla norma bàsica i general que un vi negre millora quan hem obert l'ampolla una estona abans del seu servei. Aquí és quan la cosa ja es complica.

Tothom hi diu la seva, moltes vegades sense base científica, només perquè ho han sentit dir. És cert, l'oxigen en alguns vins, fa que augmenti el seu potencial aromàtic. Però penseu, que en una ampolla oberta, simplement sense el seu tap de suro, no es produeix l'efecte oxigenador que per exemple, es produeix en una decantació. Quan parlem d'una ampolla oberta que té la totalitat de vi per servir, la combinació de l'oxigen amb el vi, és molt menor, tan menor que es podria dir que és pràcticament nul·la si només esperem uns 20 o 30 minuts abans de servir-la. És molt difícil la integració de l'oxigen si només té entrada pel coll de l'ampolla i a més, amb un volum de 75 cl de vi.

No podem actuar ni recomanar per sistema en el servei del vi. S'ha de veure quines necessitats té cada ampolla en concret, i per això cal conèixer el vi i actuar amb coneixement.

Si t'ha interessat aquest article i el món del vi és una de les teves passions, l'escola universitària CETT-UB posa a la teva disposició diferents formacions adaptades a les teves necessitats. Trobaràs el Curs Intensiu de Sommelier, el Curs de Sommelier Semipresencial o el Curs Superior de Sommelier per aquells de vosaltres que vulgueu ampliar els vostres coneixements i fer un pas endavant a la vostra carrera professional.

Autora: Mercè Garcia – Coordinadora de Cursos d'Extensió Universitària de Restauració CETT

També us pot interessar

01/01/1970
Analitzem amb Màrius Fuertes les calories de la cervesa i del suc de taronja | És certa la afirmació "panxa cervesera"?
01/01/1970
Aprèn a fer el gintònic perfecte amb el sommelier Xavi Nolla | Us donem 5 consells per fer-vos el combinat de la mateixa manera que us el faria un professional
01/01/1970
per Màrius Fuertes, enòleg

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
01/01/1970
Grans Muralles 2010, un dels vins més emblemàtics de la família Torres, ha obtingut la màxima distinció al Concurs Internacional de Vins Bacchus | El Concurs ha celebrat la seva 15a edició aquesta setmana a Madrid en un tast a cegues amb 85 professionals vinícoles de rellevància mundial.
Ramon Francas
01/01/1970
Separat en dos volums, el Ramon Francàs presenta el més nou d'aquest 2017 | En aquesta segona radiografia el mercat de vins tranquils pel que fa a les novetats més importants.
01/01/1970
La mostra, que inclou obres d’artistes de reconegut prestigi, ja es va poder veure el passat mes d’octubre al Reial Cercle Artístic de Barcelona