TECNOLOGIA ALIMENTÀRIA

Aliments intel·ligents... ¿què menjarem en el futur?

L'espai The Food Factory d'Alimentaria ens mostra les tendències alimentàries del futur

Superaliments, aliments intel·ligents, ingredients modificats o aliments que curen ja són una realitat

L'engany dels productes "light"

| 27/04/2016 a les 08:37h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Espai Nutrició, The Food Factory, Alimentaria 2016, Tecnologia, Alimentació, Aliments intel·ligents, com menjarem, què menjarem
Soylent és el batut que triomfa a Silicon Valley, amb tots els nutrients necessaris
Soylent és el batut que triomfa a Silicon Valley, amb tots els nutrients necessaris
El què mengem i el com mengem està en constant transformació. És per això que la fira Alimentaria dedica un espai, The Food Factory, a tota aquesta revolució tecnològico-alimentària. Set empreses de base tecnològica o científica (startups) fan demostracions i presenten les seves noves solucions davant d'inversors i potencials clients.

Propostes basades en Big Data i intel·ligència artificial exemplifiquen l'aplicació de la tecnologia a la indústria alimentària. Diet Creator (Barcelona), que mostra un programari amb càlcul nutricional, o iMicroQ (Tarragona), que presenta una plataforma per detectar patògens en mostres alimentàries mitjançant biosensors, són alguns dels exemples.

Però, sabem què menjarem en el futur?
Reimagine Food és l'observatori que presenta les tendències emergents que s'aniran consolidant els futurs anys.

Algunes conclusions sobre tendències futures en alimentació són aquestes:

1- Aliments que curen o prevenen. Begudes antioxidants, soda probiòtica (amb bacteris beneficiosos per a la digestió i el sistema immunològic), snacks aptes per a diabètics...

2- Superaliments que ens asseguraran el consum diari dels nutrients que necessitem. Un exemple és el súper-vegetal Kahi-Nam, amb les propietats del bròquil, els espinacs i la col: proteïna, fibra, ferro, magnesi, vitamines, antioxidants... GreenOnyx ha creat un sistema per conrear Kahi-Nam a casa a través de la tecnologia.

3. Substituts dels aliments. L'enginyeria portada al plat. Alguns ho consideren el menjar del futur, altres l'anti-food. Sigui com sigui, ja és aquí. Soylent, el batut de moda de Silicon Valley, promet aportar tots els nutrients necessaris.

4. Nous ingredients modificats. Tindrem a la nostra disposició nous aliments que substitueixen ingredients animals per vegetals gairebé sense variar sabor i textura. Des de Modern Meadow, (primera hamburguesa in-vitro), Impossible Foods (carns i formatges sense utilitzar animals), Hampton Creek (ou amb proteïna vegetal) a Beyond Meat (substituts de pollastre i vedella amb proteïnes d'origen vegetal).

5- Aliments intel·ligents. Nanotecnologla al nostre estómac. Aliments que ens permetran observar la seva traçabilitat i comportament en temps real dins del nostre organisme.

I sabem com menjarem? Algunes conclusions més.

1. Transparència i traçabilitat. La tecnologia ens ajudarà a saber exactament què mengem. Google ja ha patentat un sistema que indica quantes calories té un plat en fotografiar-lo.
SCIO o TellSpec estan creant espectròmetres de butxaca que detecten metalls, pesticides, calories, etc., en un aliment.

2. Food delivery. Fins i tot un drone ens portarà el menjar a domicili. Des d'una pizza a plats de xef amb estrella Michelin. Comandes personalitzades, realitzats amb només mirar els ingredients en una pantalla d'un dispositiu mòbil, sense fer clic.

3. Restaurants Tech viuran una autèntica revolució tecnològica. Ens asseurem davant de taules intel·ligents, les cartes es personalitzaran segons el nostre ADN o perfil nutricional, alguns plats s'imprimiran en 3D i les experiències gastronòmiques seran muitisensorials, amb realitat virtual i hologrames.

4. Robotització de la cuina. Els robots prendran les regnes de la nostra cuina, amb xefs virtuals que ens prepararan un plat. Neveres, mòbils, impressores d'aliments 3D, tot estarà connectat.

5- Coaching nutricional virtual. Un assistent virtual ens proposarà els menús d'acord amb les nostres necessitats nutricionals (gustos, consum calories, al·lèrgies...).

En definitiva, tecnologia i alimentació de la mà. Ciència-ficció, o realitat? Ho sabrem molt aviat...

Soylent 2.0: Now Shipping from Soylent on Vimeo.

iMicroQ (Universitat Rovira i Virgili)



font: Alimentaria 2016

També us pot interessar

Imatge il·lustrativa
L’Oficina Espanyola de Patents i Marques n’ha prohibit el registre del logotip perquè el considera inconstitucional | Lovers Wine Elegance manté el logotip amb el llaç i hi incorpora un segell amb la paraula “censurat” sobre un fons groc
Rubén Pol, sommelier del restaurant Disfrutar
Rubén Pol, sommelier del restaurant Disfrutar | Francesc Guillamet
Sergi Cortés | 1 comentari
Parlem amb el Rubén Pol, sommelier del restaurant barceloní Disfrutar
Imatge il·lustrativa
per Màrius Fuertes, enòleg

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Imatge il·lustrativa
Fill de Sant Climent Sescebes i nascut en terrenys de pissarra i sorra neix un dels vins negres més interessants de l'Alt Empordà.
Imatge il·lustrativa
Foto: Maria Rosa Ferré
Ramon Francàs
Unió de Pagesos diu que cal pagar un mínim de 50 cèntims pel quilo de raïm a la DO Cava | Joan Santó, responsable del sector de la Vinya i el Vi entén que a qui pagui per sota de l’any passat “li hauria de caure la cara de vergonya” | ​El sindicat remarca la urgència d’habilitar la verema en verd i una destil·lació de crisi amb finalitat sanitària per pal·liar la greu situació del sector vitivinícola
Isabel Vidal, cap sectorial de la vinya i el vi de JARC
Isabel Vidal, cap sectorial de la vinya i el vi de JARC | Maria Rosa Ferré
Ramon Francàs
La greu crisi sanitària i econòmica del coronavirus Covid-19 sembla també haver ‘infectat’ de ple el món del vi català | La pandèmia ha fet emergir la solidaritat i l’enginy, però també ha fet aflorar que la situació no és per fer broma (ni mica) | Alguns cellers podrien quedar-se pel camí.
Ada Parellada del restaurant Semproniana
Ada Parellada del restaurant Semproniana
Carme Gasull
La situació derivada pel Covid-19 està afectant durament el sector de l’hostaleria i la restauració. Què fan, com i des d’on algunes dones de la gastronomia per afrontar-la? Com veuen el futur?