30
d'octubre
del
2015
Actualitzat
a les
17:07h
Catalunya és terra de formatges, experta en la cultura dels ferments, i la seva tradició artesana i ramadera la han convertit en un paradís per als amants d'aquest producte. Per això, i amb l'objectiu de captar tota aquesta essència, Laia Pont i Natàlia Nicolau han publicat, amb Cossetània Edicions, un llibre atrevit i exclusiu amb els 50 millors formatges artesans de Catalunya, entre els quals se'n troba un del Baix Montseny.
"Aquest llibre ha sigut una festa", va declarar la berguedana Laia Pont. De fet, va voler destacar el suport i la bona predisposició de totes les formatgeries que s'han visitat, així com la voluntat d'elaborar una publicació que no fos, només, una guia: "Volíem fer cultura del formatge".
Per això, a part d'una fitxa tècnica de cada formatge, el llibre també explica l'origen de la llet, la llet crua com a essència, el tipus de pasta que fa variar la textura de cada producte, les crostes i la seva conservació. A més, la classificació no és gens tècnica, sinó que juga amb les sensacions i classifica els 50 millors formatges de Catalunya entre 'històrics', 'salvatges', 'petites joies' i 'majestuosos'. Cadascun d'aquests, a més, es complementa amb una recomanació de maridatge.
El formatge que segons l'autora del llibre mereix ser entre aquest llistat de formatges és "La Calma" un formatge tendre de textura cremosa i gustos frescos.
Presentació del llibre 'Formatges. Els 50 millors de Catalunya' Foto: Aida Morales.
| 50 MILLORS FORMATGES DE CATALUNYA |
|---|
| Altura, de la Formatgeria Sant Gil d'Albió (Conca de Barberà) |
| Cendrat del Montsec, de la Formatgeria Clua (Noguera) |
| Eth Gran, de la Formatgeria Quesos de la Vall d'Aran (Vall d'Aran) |
| Formatge Garrotxa, de la Formatgeria Bauma (Berguedà) |
| Madurat de llet crua, de la Formatgeria Castell Llebre (Alt Urgell) |
| Mató de Can Xicoy, de la Formatgeria Can Xicoy (Maresme) |
| Recuit de drap, de la Formatgeria Làctics Pauet (Baix Empordà) |
| Serrat de Mas Farró, de la Formatgeria Mas Farró (Garrotxa) |
| Serrat de Serra del Tormo, de la Formatgeria Serra del Tormo (Ribera d'Ebre) |
| Vilademàger, de la Formatgeria Ancosa (Anoia) |
| Baridà, de la Formatgeria Baridà (Alt Urgell) |
| Blanch de Tòrrec, de la Formatgeria Tòrrec (Noguera) |
| Carbonera, de la Formatgeria Cuirols (Berguedà) |
| El Masover, de la Formatgeria de Ciuret (Osona) |
| La Calma del Montseny, de la Formatgeria Montseny (Baix Montseny) |
| Lo Coscollet, de la Formatgeria l'Oliva (Alt Urgell) |
| Lo Pebrat d'Ossera, de la Formatgeria Serrat Gros (Alt Urgell) |
| Nevat, de la Formatgeria Can Pujol (Vallès Oriental) |
| Tabollet, de la Formatgeria Montllobé (Segrià) |
| Blau Avi Ton, de la Formatgeria Camps (Pla d'Urgell) |
| Blau de Búfala, de la Formatgeria Montbrú (Moianès) |
| Blau d'Osona, de la Formatgeria Molí de la Llavina (Osona) |
| Craba, de la Formatgeria de Taüll (Alta Ribagorça) |
| L'Hereu, de la Formatgeria Murgó (Maresme) |
| Llanut, de la Formatgeria Mas Marcé (Alt Empordà) |
| Lúpulus, de la Formatgeria Muntanyola (Osona) |
| Rodonet d'ovella, de la Formatgeria Artefor (Maresme) |
| Tou del Til·lers "roi", de la Formatgeria Tros de Sort (Pallars Sobirà) |
| Quars, de la Formatgeria Mas Rovira (Osona) |
| Curat de la Vall de Grugent, de la Formatgeria Vall de Brugent (Baix Camp) |
| Curat Pujol Orra, de la Formatgeria Pujol Orra (Ripollès) |
| Ecològic de Puigcerver, de la Formatge ecològic de Puigcerver (Pallars Jussà) |
| El Pla, de la Formatgeria Mas Alba (Pla de l'Estany) |
| El Put, de la Formatgeria Le Bolut (Pla de l'Estany) |
| La Cleda coagulació àcida, de la Formatgeria La Cleda (Vallès Oriental) |
| Madurat de Colldejou, de la Formatgeria Colldejou (Baix Camp) |
| Puit Rústic, de la Formatgeria Valette (Solsonès) |
| Tombat, de la Formatgeria Mas Palou (Ripollès) |
| Tou de Casa Mateu, de la Formatgeria Casa Mateu (Pallars Sobirà) |
| Altejó, de la Formatgeria Molí de Ger (Cerdanya) |
| Baldat, de la Formatgeria La Balda (Gironès) |
| Curat de Cal Quitèria, de la Formatgeria Cal Quitèria (Segrià) |
| Ermesenda d'Eroles, de la Formatgeria Mas d'Eroles (Alt Urgell) |
| Ferm d'Estiula, de la Formatgeria Bac d'Estiula (Ripollès) |
| Garet Gran, de la Formatgeria Mas El Garet (Osona) |
| La Carbassa, de la Formatgeria Vall de Meranges (Cerdanya) |
| Miner d'Espinelves, de la Formatgeria d'Espinelves (Osona) |
| Reixagó, de la Formatgeria Reixagó (Osona) |
| Toma de Serradet, de la Formatgeria Serradet de Barneres (Osona) |
| Veciana, de la Formatgeria Veciana (Anoia) |