Ingredients per a 60 croquetes:

Pasta de carn:
½ Pollastre 
¼ kg de carn de vedella per estofar
¼ kg de carn magra de porc
1 tomàquet petit
½ ceba
Oli i sal
1 fulla de llorer 
1 copa de vi blanc

Beixamel:
1 litre de llet
100 grams de farina
75 grams de mantega 
Nou moscada

Per arrebossar:
Pa ratllat 
Farina
2 ous  

Elaboració:

Pasta de carn:
En una cassola amb un raig d'oli poseu les carns, el pollastre sense pell, el mig tomàquet, la ceba tallada a rodelles i la fulla de llorer i ho saleu. Deixeu-ho rostir a foc lent aproximadament una hora. Tot seguit afegiu la copa de vi blanc i el deixeu que es redueixi. Un cop cuit desfeu la carn i desosseu el pollastre per poder-ho picar, després passeu-ho tot per la picadora al vostre gust i un cop tot trinxat, reserveu-ho.

Beixamel:
En una paella a foc baix hi poseu la mantega tallada a daus i mentre es fon hi afegiu la farina. Remeneu-ho per evitar la formació de grumolls. Quan la barreja agafi textura i es comenci a veure homogènia hi aneu afegint la llet, preferiblement tèbia, per facilitar que es barregi bé. Seguiu remenant fins que quedi ben espessa. Quan aquesta sigui uniforme ratlleu una mica de nou moscada, rectifiqueu el punt de sal, remeneu una mica mes i hi afegiu la pasta de carn sense deixar de remenar. La pasta estarà a punt quan veieu que ja se li pot donar forma i no queda enganxada a les parets de la paella. Tot seguit aboqueu la pasta en un bol i tapeu-la amb paper film procurant que quedi ben ajustat per evitar que la capa superior de la pasta faci crosta.

Passades unes hores comproveu que la pasta està ben freda (cal deixar-la reposar preferiblement un dia), aneu agafant-ne bocins de la mida que vulgueu fer les croquetes i els hi doneu forma. Un cop les tingueu totes fetes passeu-les per la farina, l'ou i el pa ratllat i les fregiu amb l'oli ben calent.

Quan estiguin dauradetes les poseu en un plat amb paper de cuina per eliminar el possible excés d’oli i les serviu amb l'acompanyament que més us agradi.

Un bon plat a gust de tots:
Les croquetes són sempre un èxit a qualsevol dinar o sopar. Amb aquesta recepta la vostra família o els vostres convidats se'n lleparan els dits, en podeu estar segurs.

Aquesta i més receptes, a la Cuina Irreductible