Un pastisser elaborant un tortell de Reis. Foto: ACN.

La màgia de la diada de Reis ajudarà els pastissers a esquivar la crisi i per divendres es preveu un consum a Catalunya de 850.000 tortells, els mateixos que l'any passat. "Si assolim aquesta xifra estarem contents", afirma el president del Gremi de Pastissers, Joan Turull. Tot i que s'espera que les famílies faran una compra més ajustada a les seves necessitats, el Gremi confia que ningú fallarà a la cita amb els tortells. Per fomentar el consum en l'actual context de crisi, les pastisseries congelen els preus per tercer any consecutiu i les famílies es gastaran, de mitjana, uns 24 euros. Pel que fa a les modes, el típic de massapà perd força en benefici dels tortells farcits de crema, trufa o nata.

Petits plaers, com els dolços, són dels que la gent prescindeix a l'hora d'ajustar-se el cinturó, però en diades significatives com la de Reis són pocs els que es poden estar de comprar un tortell. Aquesta és la lectura que fa el Gremi de Pastissers de Catalunya a les portes de la primera diada important de l'any. Segons els càlculs del gremi, enguany es mantindran les vendes de l'any anterior.

Les diades no fallen
El president del Gremi de Pastissers, Joan Turull, espera que s'assoleixi la xifra dels 850.000 tortells, tot i ser conscient que cada vegada és més difícil col·locar tota la producció. La gent, explica Turull, fa compres més ajustades. "Si abans sempre sobrava un tros per l'endemà ara compren un tortell de quatre i en mengen sis", afirma. Tot i això, Turull considera "lloable" que la ciutadania continuï acudint a les pastisseries en una diada com aquesta. "Les diades no fallen", diu. I afegeix que "el que no aguanta tant bé és el dia a dia. Ara, per exemple, ens costarà molt arribar al mes de març". Malgrat les dificultats, els pastissers aposten per congelar preus, i ja van tres anys de consecutius.

El Gremi calcula que els tortells es vendran entre els 18 i els 30 euros i que, per tant, una família tipus de quatre persones es gastarà, de mitjana, uns 24 euros. Turull recorda que tot i que hi ha tortells industrials més barats, el producte de pastisseria és "natural". "Els industrials no sé què porten, però s'aguanten tous i els nostres gràcies a Déu s'assequen amb els dies", ha ironitzat.

Pel que fa a les varietats, el tradicional tortell de massapà perd pistonada en benefici dels tortells farcits de nata, trufa o crema. Segons Turull, el fet de farcir el tortell el fa unes postres més "suaus", mentre que el típic tortell de massapà és "molt bo", però més "enfarfegat".

Més de mig milió de tortells a les comarques de Barcelona
Per zones geogràfiques, la majoria de tortells es vendran a Barcelona i rodalia. Segons els càlculs del Gremi, es vendran més de mig milió de tortells. Turull explica que a diferència d'altres diades, la de Reis és una jornada de poca mobilitat i la gent es queda més a casa, per la qual cosa no s'espera una fuga del consum a zones de costa o de muntanya, com passa en altres èpoques de l'any.

En la línia del que explica Turull, els pastissers de les comarques centrals esperen mantenir el mateix nivell de vendes que els darrers anys. Albert Dorna, de la pastisseria Dolços Pujol, de Berga, destaca que "malgrat la competència és molt forta", la gent que vol un tortell artesà "acaba comprant-lo a les pastisseries de tota la vida". També des de la pastisseria La Lionesa, de Manresa, apunten que "és una festa que tothom compra un tortell perquè no és un producte car".