vi

Finalitza la prova experimental d'envelliment de vins pallaresos al pantà de Sant Antoni

Extreuen les 86 ampolles que han estat submergides durant 29 mesos a uns 30 metres de profunditat

La prova, experimental i divulgativa, pretén comparar les característiques d'un vi envellit sota l'aigua amb el madurat al celler

Segons les primeres valoracions, l'envelliment subaquàtic ajuda a preservar el vi i a alentir-ne la seva evolució

| 17/03/2017 a les 14:10h
Arxivat a: Economia i turisme, Al teu gust, cellers, enologia, DO Costers del Segre, Ajuntament de Tremp, pantà de Sant Antoni, vi
Les botelles s'han extret aquest divendres del fons del llac després de 29 mesos | Jordi Ubach
D'acord amb els set cellers participants i passats 29 mesos d'envelliment, aquest divendres al matí s'ha extret el segon encenall d'ampolles del fons de l'embassament de Sant Antoni, al municipi de Salàs de Pallars. Es tracta d'una prova experimental, liderada pel projecte Al teu gust de l'Ajuntament de Tremp, que pretén comparar l'evolució del vi embotellat sotmès a unes condicions concretes, amb l'objectiu d'avaluar l'envelliment a sota l'aigua i comparar-lo amb el que el vi té al celler.

L'extracció de les 86 ampolles que quedaven submergides a l'aigua ha anat a càrrec dels bussejadors Pep Fillat, Ferran Roure i Marc Pedrals, tots ells membres del Club Busseing Pallars i de la Federació Catalana d'activitats subaquàtiques. Els vinaters presents a la convocatòria i el sommelier Jordi Martínez, de Selecte Wine Store, han tastat in situ algunes de les ampolles submergides i n'han fet una primera valoració. 
 

Els submarinistes han extret un total de 86 botelles. Foto: Jordi Ubach


Martínez ha fet una valoració positiva de l'experiment i ha confirmat que realment hi ha diferències entre els vins envellits al llac i els del celler. Segons ha assegurat, l'envelliment sota l'aigua ajuda a preservar el producte i a alentir-ne la seva evolució, un fet que troba "molt encertat" especialment en els vins blancs. Martínez, ha explicat que l'envelliment subaquàtic permet allargar la vida dels vins negres. La tècnica del programa Al teu gust, Dolors Etxalar, ha dit que aquesta ha estat la prova d'envelliment de vi subaquàtic que ha tingut més durada en tot l'Estat espanyol.

Les ampolles que no s'han obert avui es conservaran per fer una valoració més acurada i amb els mitjans necessaris durant la Fira de Primavera de Tremp, que tindrà lloc el primer cap de setmana de maig. Els cellers participants són el Vila Corona, Castell d'Encús, Sauvella, Mas Garcia Muret, Xic's de Cal Borrech, Terrer de Pallars i Batlliu de Sort. 
 

Membres dels cellers, corporació i tècnics amb algunes de les botelles extretes. Foto: Jordi Ubach


Aquesta prova experimental té una clara vessant divulgativa. D'una banda, es pretén posar de manifest l'excel·lent qualitat dels vins d'alçada de la subzona Pallars i les inquietuds dels productors que hi treballen. Per un altre costat, s'utilitza un recurs propi de la comarca com és l'embassament de Sant Antoni, un espai emblemàtic de la comarca a l'abast dels elaboradors. 

El projecte

Al mes d'octubre de 2014, a través del projecte Al teu gust i conjuntament amb set cellers del Pallars, es va iniciar una prova experimental amb l'objectiu d'avaluar l'evolució del vi madurat durant un temps determinat al fons del pantà de Sant Antoni, on quedava garantida l'absència de llum tot l'any i la temperatura constant d'uns 12ºC.

D'acord amb el sector vitivinícola i amb el suport del Club Submarinista de Tremp i de l'empresa The Busseing Pallars, l'experiment consistia en submergir 2 gàbies amb 12 ampolles de cada celler -entre 1 i 4 referències per marca- a uns 38 metres de profunditat, a l'embassament de Sant Antoni. En total, 172 ampolles.
 

Detall de l'estat de les botelles anellades un cop extretes de l'aigua. Foto: Jordi Ubach


Transcorreguts set mesos i en el marc de la Fira de Primavera de Tremp de 2015, es va extreure el primer joc de 86 ampolles i es van convocar diversos sommeliers i enòlegs, que van fer un primer tast a cegues de la botella submergida "contra" la mateixa botella envellida al celler. S'hi van apreciar diferències notables, especialment en els vins negres, als quals es va donar un punt d'arrodoniment i d'afruitat, alhora que major estabilitat. ​

Ara s'han extret les 86 ampolles restants, envellides durant 29 mesos al fons del llac i a l'espera de fer una valoració més acurada durant la Fira de Primavera d'enguany. No es coneixia una experiència d'aquestes característiques al Pallars ni en aigua dolça. Sí que s'ha experimentat amb la immersió de vins en aigües marines, especialment a l'Empordà, Sitges i moltes bodegues d'arreu del món com Xile o França. 

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
El port de Comiols és una de les principals vies d'accés a l'Alt Pirineu | Moisès Jordi
Jordi Ubach | 9 comentaris
01/01/1970
Els Consells Comarcals del Jussà i el Sobirà uneixen forces per recuperar el projecte presentat per la Generalitat l'any 2009 | L'obra suposaria reduir uns 10 minuts el trajecte entre Tremp i Artesa de Segre amb la construcció d'alguna variant
Membres de l'EPS a la manifestació en favor dels refugiats a Barcelona | EPS
01/01/1970
La primera activitat tindrà lloc aquest dissabte amb una xerrada sobre l'autogestió dels aliments | Un dels objectius és la creació d'horts solidaris a la població
Un comptador de gas | Oriol Montesó
Jordi Ubach
01/01/1970
Tant els acusats com l'empresa per la qual treballen han estat identificats pels Mossos d'Esquadra
Representants institucionals visitant la zona de les adoberies de Tremp | Jordi Ubach
Jordi Ubach | 2 comentaris
01/01/1970
Es destinaran 1,2 MEUR a nou projectes de divulgació i aprofitament sostenible del patrimoni natural i cultural del Pallars Jussà | Una altra actuació important serà la visualització d'una part de la vila romana d'Isona