Canals porcines a l'illa càrnia de Vic Foto: Adrià Costa

La indústria càrnia continua trampejant la crisi gràcies a l'exportació, tot i que reclama millores administratives que facilitin l'intercanvi amb països estrangers. Així ho ha explicat a l’ACN el secretari general de la Federació Catalana d'Indústries de la Carn (FCIC), Josep Collado, que ha afegit que tot i travessar una conjuntura econòmica "desfavorable" com els altres sectors, la indústria alimentària "té uns moviments més plans". La indústria de la carn és el quart sector industrial català i representa el 18% del PIB industrial i el 3% del PIB català.

L'estratègia de la Federació Catalana d'Indústries de la Carn (FCIC), segons ha explicat el seu secretari general, passa per "incrementar la penetració als països tercers". En aquest sentit, l'exportació catalana, que representa el 70% de l'exportació espanyola de carns i productes elaborats, treballa en tres àrees de negoci molt definides. Un dels focus es troba al sud-est asiàtic i engloba països com la Xina, Corea, Vietnam, Singapur o Hong-Kong. Collado explica que aquests països no musulmans són "grans" demandants de carn però, en canvi, tenen una baixa producció de carn de porcí.

Pel que fa als productes transformats, el continent americà és un bon mercat per als catalans en països com el Brasil, amb uns alts índex de creixement, però també a l'Argentina o Xile, amb economies molt consolidades. En aquest punt, també s'hi troba els Estats Units, tot i que, segons Collado, aquest mercat requereix unes condicions "específiques" per poder-hi exportar i l'arribada de les carns és "una mica més difícil".

Un tercer focus on la indústria de la carn també es vol fer un lloc, tot i que actualment la incidència és encara incipient, és a països com Turquia, el Líban o els Emirats Àrabs, on introduir la carn de vaca pot ser una oportunitat.

Tradicionalment, la Unió Europea és el mercat "natural" de la indústria càrnia catalana perquè representa un 80% de les exportacions. La resta, un 20%, es destina a països tercers. Segons Collado, països com Suècia, Noruega o Alemanya "interessen" molt a la indústria perquè són territoris on el poder adquisitiu és alt i el valor afegit que representen els productes carnis transformats és molt atractiu.


Una llonganissa sense carn de porc

Segons explica Collado, una de les línies que segueix el sector per escapar de la crisi conjuntural és la innovació. Segons assenyala, en aquests moments, un grup d'empreses del sector està treballant en "replicar" els productes que es consumeixen al país com poden ser les llonganisses, els fuets o els pernils, "però sense carn de porcí". Collado diu que la proposta és elaborar-los amb altres carns com poden ser la vaca o l'estruç amb l'objectiu "d'atacar els mercats que en aquests moments tenim tancats per qüestions de religió, com l'Arabia Saudí".

D'altra banda, el sector també vol esbrinar què es menja en països d'arrel musulmana per posicionar-se en aquests mercats, on s'utilitza, per exemple, la carn de xai. Collado creu que l'alt nivell dels centres tecnològics del país i una indústria càrnia "potent" portaran les empreses a elaborar aquests productes "millor del que es fa en aquests països".

Per Collado, el sector "està innovant" i està pensant en innovar perquè creu que és la via que té per "competir millor" i diferenciar-se dels altres.


Vic, capital del sector carni

Darrerament, el Departament de Territori i Sostenibilitat va donar llum verd al projecte de crear l'illa càrnia més gran del sud d'Europa, que ha de matar 24.000 porcs diaris, a Vic. Segons ha explicat Collado, aquest és un gran projecte que convertirà la capital osonenca en el "centre" de la indústria càrnia. Pel secretari general, la indústria càrnia sempre s'ha "bellugat" a través de l'Eix Transversal, a través de Lleida, Manresa, Osona i Girona. Amb l'obertura del túnel de Bracons, la Garrotxa s'ha incorporat a aquest eix situant Vic al mig de les vies de comunicació.

Al costat d'aquest gran projecte, la Universitat de Vic, l'Ajuntament de Vic i la Generalitat tenen la voluntat de crear un centre de recursos avançats pel sector. En aquest sentit, per avançar en aquest camí, s'ha creat un postgrau en Direcció Internacional per la Indústria Càrnia que s'imparteix des d'aquest curs a la Universitat de Vic. En el curs es tractaran, entre d'altres, qüestions relatives als certificats d'exportació, tràmits o crèdits documentaris. Es tracta, segons Collado, de posar a l'abast tot el coneixement de l'economia i del comerç exterior, comerç alimentari, estratègies i idiomes a l'abast dels professionals que ja hi ha.


El mercat intern gasta menys i compra menys quantitat

Josep Collado ha explicat que les últimes dades que ha facilitat el Ministeri d'Agricultura evidencien que el consum carni disminueix en volum i en preu. El secretari general de la FCIC assenyala que ja no és que la gent "gasti diferent", sinó que "compra menys i en menys quantitat". En carn de vaca el retrocés se situa al voltant del 9%, mentre que en carn de porc la disminució és del 4%.

Analitzant els factors que influencien en aquesta situació, Collado assenyala la crisi i l’atur com a factors claus perquè els ciutadans generin menys demanda. També per la tendència a l'alça en l'envelliment d'una població que necessita menys proteïnes i també perquè els hàbits alimentaris tradicionals han variat en els darrers temps.

Una carnisseria del Mercat Municipal de Manlleu. Foto: Adrià Costa

Per Collado, "sobre aquesta nova situació conjuntural, cal anar buscant rodes de recanvi" que mantinguin el mercat existent i que busquin nous segments on créixer.

Una de les línies amb què es treballa per combatre aquest fenomen és que el sector de la indústria de la carn s'adeqüi a les demandes dels consumidors. Per exemple, segons explica Collado, s'està treballant en com fer productes més baixos en sal o com elaborar determinats embotits amb menys quantitat de greixos o amb greixos més cardiosaludables per fer de les noves tendències de consum una oportunitat per al sector.


Demandes a l'Administració

Segons explica el secretari general de la FCIC, en aquests moments es produeix un contrasentit en l’àmbit de l'exportació. El sector coincideix amb l'Administració quan es parla de potenciar l'exportació per poder créixer. Però mentre hi ha països que premien els exportadors, a l'Estat espanyol s'ha imposat una taxa a aquests empresaris.

En aquests moments, segons assegura el secretari general, hi ha un litigi que suma més de 200.000 euros de diferents taxes per als exportadors. Aquestes taxes, amb caràcter retroactiu, impliquen que hi ha empreses que estan liquidant taxes de l'any 2008.

Segons el cap de la FCIC, "no té sentit" per un cantó dir que ajudes als exportadors i, per l'altre, "posar impostos als que estan exportant".

Les qüestions fiscals dels exportadors també generen una de les principals demandes entre el sector. Segons explica Collado, quan una empresa exporta, ho fa sense tenir gravat l'IVA i, per tant, no se li pot compensar. El president de la FCIC assegura que en aquests moments existeix una factura "extraordinària" que l'Agència Tributària ha de tornar als exportadors, però que per la situació actual no torna. Així, les empreses, "com més exporten, més estan finançant l'administració tributària i acumulen uns saldos deutors extraordinaris". Per això, assegura, "com més exportes, més t'ofegues".

Collado explica que la demanda del sector és la creació d'un compte tributari, com són l'IRPF o l'IVA, i que es poguéssin compensar entre sí, tal i com ja es fa a països com Alemanya o als països nòrdics.

Collado explica que Catalunya produeix la mateixa carn de porcí que països com Dinamarca, Holanda, Bèlgica o Itàlia però ni les estructures de control ni les de promoció internacional estan dimensionades als seus competidors. Segons el secretari general de la FCIC, "si entenem que el sector no és un camp que munta cotxes i els treu, sinó que hi ha un teixit social a darrera que aprovisiona de primeres matèries i serveis a la població, arrelat al territori i del que en participen, alhora, diferents sectors com el del transport o la indústria farmacèutica, caldria una mica de sensibilització i creure-s'ho", ha etzibat.

En el camp de la innovació, des de la FCIC han observat "manca de coordinació entre els agents que es dediquen en aquest àmbit". Collado explica que caldria optimitzar els recursos tant econòmics com humans "perquè a Catalunya hi ha molta gent que fa innovació però cadascú ho fa per la seva banda". A més, per Josep Collado, "caldria que el propi sector definís cap on vol anar i el que necessita".


La Federació

La Federació Catalana d'Indústries de la Carn es va crear l'any 1978 i en l'actualitat és l'organització empresarial que representa i defensa els interessos de les empreses del sector carni ubicades a Catalunya. Actualment, la FCIC agrupa unes 220 empreses que es dediquen tant al sacrifici d'animals de les espècies bovina, porcina, caprina i equina, com a l'especejament de les seves carns i a la transformació d'aquestes carns en productes carnis elaborats.

Josep Collado va estudiar a ESADE i va entrar a formar part de la FCIC l'any 1991. Després d'ocupar diversos càrrecs ara n'és el secretari general. A més, també és cosecretari de la Confederació Espanyola d'Indústries Càrnies (CONFECARNE). Ha estat professor del màster d'Indústries Agroalimentàries de la Universitat de Barcelona i professor de l'escola agrària de la Diputació de Barcelona. Collado no prové del món empresarial i ha estat membre del consell executiu de PIMEC.