El canvi d’any acostuma a ser una data per fer balanç i previsions de futur. Pel que fa al sector agraolimentari i de l’alimentació en general, prou important al nostre territori, s’apunten algunes tendències que van prenent força.

Augment dels preus. El present context de crisi i de major pressió fiscal, així com l’augment del preu de les fonts d’energia, continuarà marcat una tendència en l’encariment dels aliments.

Dualització en el consum. Tot i que els consumidors som un col•lectiu plural i que actuem de manera relativament complexa, s’apunta una creixent dualització entre el col•lectiu de consumidors que la seva opció de compra ve directament marcada pel preu, i el col•lectiu també creixent que prioritza el consum de producte local. L’oferta es veurà obligada, doncs, a desplaçar-se cap a una d’aquestes dues direccions: competir en preu o bé oferint valor afegit en el producte posant molt èmfasi en la informació sobre qui, com i on s’ha produït el producte.

Menjar més a casa. La crisi econòmica i l’augment de persones aturades esta fent que molta gent (inclosos estudiants) deixin d’anar al restaurant o al menjador escolar i optin per menjar a casa. Tant el sector productor-elaborador, com la distribució i la restauració, hauran d’implementar noves estratègies per atendre aquesta tendència.

Menys carn i més llegums. La crisi però també la creixent conscienciació mediambiental està tenint i tindrà un efecte en la substitució de les proteïnes animals per proteïnes vegetals. Llegums, pasta, arròs i verdures tendiran a guanyar protagonisme en detriment de la carn, sobretot, i també el peix.

Major protagonisme dels homes. Es constata l’augment del nombre d’homes (i disminució del nombre de dones) que compren i cuinen a casa, i els estudis indiquen que el comportament masculí en aquest àmbit és també força diferent al femení. L’oferta que més bé s’adapti a les demandes d’aquest col•lectiu més pastís de negoci s’endurà.

Clientela amb mòbil i infidel. Els anomenats telèfons intel•ligents o d’última generació estant obrint tot un nou canal i una nova manera de consumir. Aplicacions per comparar preus entre diferents establiments i de manera immediata, disposar d'informació detallada i instantània del producte, rebre ofertes especials i personalitzades, o fer compres agrupades des de qualsevol indret i en qualsevol moment són algunes de les novetats que es preveu que la telefonia mòbil estengui durant aquest 2012.

Pagesos més protagonistes. Alguns parlen que els pagesos i les pageses seran les noves celebritats dins el món de l’alimentació. Hi ha un creixent nombre de consumidors que tenen un interès en saber d’on provenen els alimentes que consumeixen, i si poden ser d’origen proper i adquirir-los directament del productor, generant complicitats amb aquest sector, doncs molt millor. És el nou fenomen que alguns ho han batejat com “de pagès al plat”.

Menjar és un fet propi i inseparable dels humans, però el com ho hem fet ha anat canviant. Ara venen temps de canvis, on el producte i els seus valors implícits (proximitat, transparència, sostenibilitat i preu) guanyaran centralitat. En un territori productor i que alhora hem estat capdavanters i model de la revolució culinària, se’ns planteja ara el repte de seguir de prop aquestes tendències i anticipar-se als canvis que el mercat previsiblement acabarà imposant.