El pa de pessic «waka waka»

| Actualitzat el 26/04/2012 a les 00:01h
Arxivat a: Un salsassec amb bolets..., salsassec, gastronomia
“És boníssim!” diu en Gerard Piqué. En el seu llibre, Viatge d'anada i tornada, el futbolista explica que quan visita la seva àvia a Sant Guim de Freixenet, a la Segarra, ella sempre li compra pa de pessic de Cal Mensa. “Quan era petit venia ell a comprar-ne”, recorda la Rosa Maria Huguet, la tercera generació que es fa càrrec d'aquesta pastisseria-botiga de queviures on encara hi ha també la seva mare, l'Antonia Closa. En un racó de la botiga el blaugrana hi ha deixat una samarreta dedicada. “Ara, el dia que l'àvia del Gerard en ve a buscar ja intueixes cap on anirà a parar aquell pa de pessic”, afegeix. A Cal Mensa, un establiment que acaba de fer els 100 anys, li estan molt agraïts al futbolista per la menció –no és l'única- que els fan venir molta gent d'arreu a la recerca del pa de pessic, realment irrepetible. I ves que ara un dia no els aparegui algú de Hollywood! “Suposo que ella també n'ha menjat”, diu la Rosa Maria referint-se a Shakira, la parella de Piqué.

La recepta del pa de pessic de Cal Mensa és el secret més ben guardat després de la fórmula de la Coca-Cola. El va començar a fer l'avi Gabriel, que era forner. “Cal Mensa era una botiga de queviures que venia de tot, des de cartutxos d'escopeta a farina, passant per llegums a granel o coses de neteja”, explica la néta, “però quan li van posar una altra botiga una mica més avall, va construir un forn on ara nosaltres hi tenim el menjador”. I segueix: “La iaia m'explica que va fer 50.000 proves abans de trobar la fórmula”. Més aigua, menys aigua, més farina, menys... La guerra va ser amb les proporcions perquè el llistat d'ingredients s'acaba aviat: farina, ous, sucre i aigua. “Hi ha gent que hi posa llevat o essències però nosaltres no”, confessa la pastissera. “És cert que de pa de pessic en pot fer tothom però que el nostre té un nosequè, suposo que també hi influeix molt que el coguem amb forn de llenya”, assegura. I aquí s'acaben les pistes: “La recepta és secreta, no l'hem publicada enlloc, i és cert que no n'he llegit mai cap altra d'igual”, diu la Rosa Maria. A banda del pa de pessic i els croissants, Cal Mensa és una pastisseria de les de tota la vida, de crema, nata i trufa, on el diumenge s'hi despatxen braços de gitano, lioneses o pals. “No hi trobaràs una mousse de llimona ni aquestes coses”, adverteix la Rosa Maria.

Cal Mensa ha fet 100 anys i a diferència d'Allan Karlsson, l'avi que ha arrasat aquest Sant Jordi, no pensa fugir de celebracions. Estan molt satisfets de ser centenaris i de conservar tota l'essència dels anys passats. “El terra de la botiga és el que hi havia quan es va obrir i els mobles també”, explica la Maria Rosa. L'ajuntament està preparant una petita celebració pel centenari, que faran coincidir amb la tradicional Fira de l'Ou del mes de juny. I hi ha altres gestos, a banda dels institucionals, com l'auca que els va fer el Jaume Roca, un veí que fa 70 anys que els compra la mona. A Cal Mensa hi és penjada i n'han fet còpies per als santguimencs: “Vols comprar saborós pa de pessic? No fa falta que ho dubtis, cap a Cal Mensa s'ha dit”. I és així. A Cal Mensa tenen tancat els dilluns i a partir de dimarts comencen a coure. Fan entre 30 i 90 pans de pessic cada setmana, depenent de la demanda, i el moment més fort és el cap de setmana, quan els arriba gent de fora expressament a buscar-ne. Un d'ells, el cuiner Fermí Puig.

“Recordar l'obrador dels meus parents de cal Mensa de Sant Guim no és només una foto fixa d'unes cares amb noms i cognoms, sinó que també és la flaire dels pans de pessic sortint d'un forn de llenya”. En el seu llibre Cuinetes, fruit de les seva col·laboració radiofònica amb El Món a RAC1, el xef Fermí Puig reviu l'olor i el tast d'aquest pa de pessic com un moment feliç, una magdalena de Proust. I no és l'únic. A l'escriptor Màrius Serra el pa de pessic de cal Mensa li recorda la seva infantesa. “Mon pare va néixer a Sant Guim i la meva padrina, que era d'allà, em portava pa de pessic per la mona”, ha explicat  al Salsassec. Li faig la broma fàcil: un anagrama? No són gaire positius: “Acideses PP (brrr) o capses de pi (glups)”.

Si menges bé, cuines bé. Nathan Outlaw és un dels xefs que aquesta setmana, a través de les pàgines de The Guardian, defensen la importància dels dinars de família. A l'estil del llibre de Ferran Adrià –molts l'han comprat o regalat aquest Sant Jordi- els britànics sostenen que tant important és l'alimentació dels clients com la dels companys de feina.

... la muntanya va a Mahoma. La dita serviria per l'última moda que s'està instaurant a Londres: els pop-up restaurants o restaurants temporals. Són grans xefs que obren un establiment a la ciutat per només per unes dies. Una mena d'estada amb més glamour. René Redzepi, un dels 100 homes més influents del món segons Time i el xef del millor restaurant del planeta a l'hora que escric aquest Salsassec, serà el tercer xef que s'apunta a aquesta aventura. Serà entre el 28 de juliol i el 6 d'agost, uns dies que al restaurant Noma tancaran i aprofitaran per fer reformes.

Si teniu algun comentari o un bloc de cuina o un esdeveniment que vulgueu fer arribar a aquesta secció, ho podeu fer a l'adreça salsassec@me.com o, via Twitter, a @annamurgadas.

P.D. Si us he recomanat el pa de pessic de cal Mensa ho he fet amb coneixement de causa. Gràcies a la Maria Josep Guitart per descobrir-me'l i per facilitar-me la feina per escriure aquest article.

També us pot interessar

Jordi Sánchez demana a la capital de la Cerdanya un gran "esforç" per fer possible la Diada "definitiva"
Torre Agbar | Miguel Carminati/Wikicommons
La societat propietària de l'edifici defensa la legitimitat de les gestions fetes i nega que hagi agafat cap "drecera legal" per obtenir llicències i permisos
Un paradista observa les peces artístiques de la parada on s'ha venut el lot de Ràfols Casamada i Maria Girona | ACN
Un particular compra un dels lots i la Generalitat aconsegueix paralitzar la venda dels altres dos

COMENTARIS

Per molt anys
Xina, 27/04/2012 a les 10:52
+1
-0
He tingut la sort gràcies a una companya de treball veïna de Sant Guim de provar el pa de pessic de Cal Mensa. I és una meravella. Té el toc just. Ni massa espès, ni massa ensucrat, té alguna cosa d'eteri. Us puc donar fe que ja li he fet alguna comanda perquè els de casa el poguessin tastar.
Felicitats!
Gastronomía tradicional de Catalunya
Observant, 28/04/2012 a les 02:28
+1
-0
Certament un dels millors pans de pessic que he provat, i si us el dónen sortint del forn ja és "el no va más". Quí tingui la sort de viatjar prop de Sant Guim, poble de la Terribas, que ho aprofiti.

Ara que jo l'establiment no l'anomenaría pastissería com si ho és Casa Tuyarro de Santa Coloma de Farners de la família Trias (la branca que no fa les galetes comercials ambdols locals recomanables), té més aviat productes típics d'una tenda de barri, desde salsa de tomàquet a vi d'ampolla.
no tinc por
Anònim, 30/04/2012 a les 14:30
+0
-1
Carta blanca poteu 30 anus donant-li al gover espanyol, no penso pagar cap peatge mentres al costat no hi hagi una autovia paral.lela gratuïta
Felicitats pels 100 anys
Conxita Santolaria i Arderiu, 02/05/2012 a les 21:45
+4
-0
Un establiment no dura 100 anys perquè sí, segur que us ho heu guanyat a pols. Cal molta professionalitat, constància i dedicació per aconseguir-ho.

EL VOSTRE PA DE PESSIC ÉS DELICIÓS

però el vostre bon caràcter no queda pas enrera. A la vostre bonica botiga, sempre s'és ben rebut, fa que un s'hi trobi molt agust. Felicitats!
Fórmula d'aquest pa de pessic
Anònim, 03/05/2012 a les 00:57
+1
-0
És:
- un pessic de creativitat,
- un pessic (gran) de voluntat,
- un pessic de dolçor i saviesa,
- un pessic de sabor
i un grapat de records sortits del forn.

Per molts Ants!

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Un grafiti decora una persiana del carrer Ignasi Iglésias. | Adrià Costa
El barri ha estat testimoni d'episodis importants de la història des de la Revolta dels Segadors | La figura del dramaturg i activista republicà Ignasi Iglésias és cabdal | L'assalt a les casernes militars el 1936 va donar a la FAI una gran força militar | Quart reportatge sobre la Meridiana, un històric lloc de pas que acollirà la Via Lliure
Pau Subirós s'estrena en la literatura amb la crònica del rodatge de «La Plaga» | E. Plantada
El guionista i productor de la premiada pel·lícula "La plaga" publica "El productor accidental", un llibre a mig camí de l'assaig, la crònica i la novel·la iniciàtica
Obrirà així el compte enrere cap a unes eleccions que començaran la seva campanya electoral l'Onze de Setembre

Carregant les notícies...
Obrirà així el compte enrere cap a unes eleccions que començaran la seva campanya electoral l'Onze de Setembre
El líder d'Unió diu que quan "la rauxa arracona el seny" el país queda "desvalgut i orfe"
El coordinador general de CDC, Josep Rull, durant l'acte de cloenda de l'Escola d'Estiu de la JNC | ACN
El coordinador general de CDC creu que si la majoria és àmplia "Europa sempre estarà al costat de la democràcia"
Ramon Espadaler, amb Martín Rodríguez Sol, número 2, i Marta Plana, 3 | ACN
El candidat d'UDC acusa PSC, PP i C's d'utilitzar el 27-S com a "camp de batalla" de les eleccions general | Informa que presentarà el programa "en els propers dies"
El president de l'AMI i alcalde de Girona assegura que "de cap manera" renunciarà a l'alcaldia tot i que li ofereixin un lloc al futur Govern
El líder del PSC anima el president català a anar a la manifestació de la Diada: "Pot situar-se a la quarta fila" | Un mal resultat, segons el seu parer, seria que els independentistes aconseguissin la majoria absoluta
Un grafiti decora una persiana del carrer Ignasi Iglésias. | Adrià Costa
El barri ha estat testimoni d'episodis importants de la història des de la Revolta dels Segadors | La figura del dramaturg i activista republicà Ignasi Iglésias és cabdal | L'assalt a les casernes militars el 1936 va donar a la FAI una gran força militar | Quart reportatge sobre la Meridiana, un històric lloc de pas que acollirà la Via Lliure
Jordi Sánchez demana a la capital de la Cerdanya un gran "esforç" per fer possible la Diada "definitiva"
Els ciutadans van penjar les seves propostes per a un nou Estat en un plafó a la Plaça Catalunya de Barcelona
Ada Colau, després de la trobada amb Artur Mas | ACN
Assegura que l'Ajuntament posarà "totes les facilitats" perquè la mobilització "sigui un èxit"
Una dona travessant la Meridiana, a la zona de la Sagrera | Adrià Costa
Els veïns de la Sagrera reclamen menys carrils, un canvi d'arbrat i limitació de velocitat | El Parc de la Pegaso, una lluita encara per completar per dotar el barri d'equipaments | Tercer reportatge sobre la Meridiana, un històric lloc de pas que acollirà la Via Lliure de la Diada 2015