El pa de pessic «waka waka»

| 26/04/2012 a les 00:01h
Arxivat a: Un salsassec amb bolets..., salsassec, gastronomia
Aquesta notícia es va publicar originalment el 26/04/2012 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
“És boníssim!” diu en Gerard Piqué. En el seu llibre, Viatge d'anada i tornada, el futbolista explica que quan visita la seva àvia a Sant Guim de Freixenet, a la Segarra, ella sempre li compra pa de pessic de Cal Mensa. “Quan era petit venia ell a comprar-ne”, recorda la Rosa Maria Huguet, la tercera generació que es fa càrrec d'aquesta pastisseria-botiga de queviures on encara hi ha també la seva mare, l'Antonia Closa. En un racó de la botiga el blaugrana hi ha deixat una samarreta dedicada. “Ara, el dia que l'àvia del Gerard en ve a buscar ja intueixes cap on anirà a parar aquell pa de pessic”, afegeix. A Cal Mensa, un establiment que acaba de fer els 100 anys, li estan molt agraïts al futbolista per la menció –no és l'única- que els fan venir molta gent d'arreu a la recerca del pa de pessic, realment irrepetible. I ves que ara un dia no els aparegui algú de Hollywood! “Suposo que ella també n'ha menjat”, diu la Rosa Maria referint-se a Shakira, la parella de Piqué.

La recepta del pa de pessic de Cal Mensa és el secret més ben guardat després de la fórmula de la Coca-Cola. El va començar a fer l'avi Gabriel, que era forner. “Cal Mensa era una botiga de queviures que venia de tot, des de cartutxos d'escopeta a farina, passant per llegums a granel o coses de neteja”, explica la néta, “però quan li van posar una altra botiga una mica més avall, va construir un forn on ara nosaltres hi tenim el menjador”. I segueix: “La iaia m'explica que va fer 50.000 proves abans de trobar la fórmula”. Més aigua, menys aigua, més farina, menys... La guerra va ser amb les proporcions perquè el llistat d'ingredients s'acaba aviat: farina, ous, sucre i aigua. “Hi ha gent que hi posa llevat o essències però nosaltres no”, confessa la pastissera. “És cert que de pa de pessic en pot fer tothom però que el nostre té un nosequè, suposo que també hi influeix molt que el coguem amb forn de llenya”, assegura. I aquí s'acaben les pistes: “La recepta és secreta, no l'hem publicada enlloc, i és cert que no n'he llegit mai cap altra d'igual”, diu la Rosa Maria. A banda del pa de pessic i els croissants, Cal Mensa és una pastisseria de les de tota la vida, de crema, nata i trufa, on el diumenge s'hi despatxen braços de gitano, lioneses o pals. “No hi trobaràs una mousse de llimona ni aquestes coses”, adverteix la Rosa Maria.

Cal Mensa ha fet 100 anys i a diferència d'Allan Karlsson, l'avi que ha arrasat aquest Sant Jordi, no pensa fugir de celebracions. Estan molt satisfets de ser centenaris i de conservar tota l'essència dels anys passats. “El terra de la botiga és el que hi havia quan es va obrir i els mobles també”, explica la Maria Rosa. L'ajuntament està preparant una petita celebració pel centenari, que faran coincidir amb la tradicional Fira de l'Ou del mes de juny. I hi ha altres gestos, a banda dels institucionals, com l'auca que els va fer el Jaume Roca, un veí que fa 70 anys que els compra la mona. A Cal Mensa hi és penjada i n'han fet còpies per als santguimencs: “Vols comprar saborós pa de pessic? No fa falta que ho dubtis, cap a Cal Mensa s'ha dit”. I és així. A Cal Mensa tenen tancat els dilluns i a partir de dimarts comencen a coure. Fan entre 30 i 90 pans de pessic cada setmana, depenent de la demanda, i el moment més fort és el cap de setmana, quan els arriba gent de fora expressament a buscar-ne. Un d'ells, el cuiner Fermí Puig.

“Recordar l'obrador dels meus parents de cal Mensa de Sant Guim no és només una foto fixa d'unes cares amb noms i cognoms, sinó que també és la flaire dels pans de pessic sortint d'un forn de llenya”. En el seu llibre Cuinetes, fruit de les seva col·laboració radiofònica amb El Món a RAC1, el xef Fermí Puig reviu l'olor i el tast d'aquest pa de pessic com un moment feliç, una magdalena de Proust. I no és l'únic. A l'escriptor Màrius Serra el pa de pessic de cal Mensa li recorda la seva infantesa. “Mon pare va néixer a Sant Guim i la meva padrina, que era d'allà, em portava pa de pessic per la mona”, ha explicat  al Salsassec. Li faig la broma fàcil: un anagrama? No són gaire positius: “Acideses PP (brrr) o capses de pi (glups)”.

Si menges bé, cuines bé. Nathan Outlaw és un dels xefs que aquesta setmana, a través de les pàgines de The Guardian, defensen la importància dels dinars de família. A l'estil del llibre de Ferran Adrià –molts l'han comprat o regalat aquest Sant Jordi- els britànics sostenen que tant important és l'alimentació dels clients com la dels companys de feina.

... la muntanya va a Mahoma. La dita serviria per l'última moda que s'està instaurant a Londres: els pop-up restaurants o restaurants temporals. Són grans xefs que obren un establiment a la ciutat per només per unes dies. Una mena d'estada amb més glamour. René Redzepi, un dels 100 homes més influents del món segons Time i el xef del millor restaurant del planeta a l'hora que escric aquest Salsassec, serà el tercer xef que s'apunta a aquesta aventura. Serà entre el 28 de juliol i el 6 d'agost, uns dies que al restaurant Noma tancaran i aprofitaran per fer reformes.

Si teniu algun comentari o un bloc de cuina o un esdeveniment que vulgueu fer arribar a aquesta secció, ho podeu fer a l'adreça [email protected] o, via Twitter, a @annamurgadas.

P.D. Si us he recomanat el pa de pessic de cal Mensa ho he fet amb coneixement de causa. Gràcies a la Maria Josep Guitart per descobrir-me'l i per facilitar-me la feina per escriure aquest article.

 

(Mostra el teu compromís amb el model de periodisme independent, honest i de país de NacióDigital, i fes-te membre de SocNació per una petita aportació mensual. Fes clic aquí per conèixer tots els avantatges i beneficis. Apunta’t a la comunitat de NacióDigital, perquè la informació de qualitat té un valor.)

També us pot interessar

 

COMENTARIS

Per molt anys
Xina, 27/04/2012 a les 10:52
+2
-0
He tingut la sort gràcies a una companya de treball veïna de Sant Guim de provar el pa de pessic de Cal Mensa. I és una meravella. Té el toc just. Ni massa espès, ni massa ensucrat, té alguna cosa d'eteri. Us puc donar fe que ja li he fet alguna comanda perquè els de casa el poguessin tastar.
Felicitats!
Gastronomía tradicional de Catalunya
Observant, 28/04/2012 a les 02:28
+2
-0
Certament un dels millors pans de pessic que he provat, i si us el dónen sortint del forn ja és "el no va más". Quí tingui la sort de viatjar prop de Sant Guim, poble de la Terribas, que ho aprofiti.

Ara que jo l'establiment no l'anomenaría pastissería com si ho és Casa Tuyarro de Santa Coloma de Farners de la família Trias (la branca que no fa les galetes comercials ambdols locals recomanables), té més aviat productes típics d'una tenda de barri, desde salsa de tomàquet a vi d'ampolla.
no tinc por
Anònim, 30/04/2012 a les 14:30
+0
-1
Carta blanca poteu 30 anus donant-li al gover espanyol, no penso pagar cap peatge mentres al costat no hi hagi una autovia paral.lela gratuïta
Felicitats pels 100 anys
Conxita Santolaria i Arderiu, 02/05/2012 a les 21:45
+5
-0
Un establiment no dura 100 anys perquè sí, segur que us ho heu guanyat a pols. Cal molta professionalitat, constància i dedicació per aconseguir-ho.

EL VOSTRE PA DE PESSIC ÉS DELICIÓS

però el vostre bon caràcter no queda pas enrera. A la vostre bonica botiga, sempre s'és ben rebut, fa que un s'hi trobi molt agust. Felicitats!
Fórmula d'aquest pa de pessic
Anònim, 03/05/2012 a les 00:57
+2
-0
És:
- un pessic de creativitat,
- un pessic (gran) de voluntat,
- un pessic de dolçor i saviesa,
- un pessic de sabor
i un grapat de records sortits del forn.

Per molts Ants!

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Jordi Sànchez i Jordi Cuixart, mostrant una papereta de votació de l'1-O. | Òmnium
Roger Tugas
01/01/1970
"En moltes coses del document no té raó, senyor fiscal, però amb la crida a la mobilització permanent sí", assevera Cuixart, mentre Sànchez i Forcadell criden a no caure en les "provocacions" i mantenir l'esperit pacífic
01/01/1970
Totes les notícies de NacióDigital relacionades amb l'1 d'octubre
 12:03 Crits de "votarem" davant la basílica de la Mercè durant l'actuació castellera.
 11:58 Puigdemont, Forcadell, Colau, Millo i Forn es troben fora de la basílica de la Mercè abans del seguici d'autoritats.

Les autoritats a l'exterior de la basílica de la Mercè Foto: Jordi Bes

 12:02 
 11:53 VÍDEO Els periodistes desplaçats a Saragossa, víctimes d'insults d'ultres amb banderes espanyoles. Una trentena de persones els increpen al crit de "xusma" o "traïdors".
 
 11:42 Resposta massiva dels terrassencs i terrassenques a la crida de les entitats sobiranistes per defensar l'1-O. El raval de Montserrat, desbordat. No hi cap ni una agulla. Ara, enganxada de cartells i cercavila fins al Parc de Vallparadís, on es conclourà la jornada amb un acte d'Òmnium Cultural.
 11:41 L’Audiència Nacional obre diligències contra quatre militants de Poble Lliure. L’organització ho considera un nou atac a la llibertat d’expressió.
 11:38 Els universitaris tancats a la UB repartiran un milió de paperetes de votació de l'1-O entre els assistents a la Marató de la Democràcia perquè es facin córrer per Barcelona.
 11:36 "La nostra arma més perillosa són les urnes i els cartells", assegura Cuixart, que demana repartir paperetes de l'1-O. "No podran contra la nostra democràcia!", exclama el president d'Òmnium Cultural.
 11:33 
 11:32 Cuixart, en una intervenció especialment abrandada, ha garantit que no aconseguiran posar un comandant espanyol al capdavant dels Mossos d'Esquadra, i ha advertit l'Estat que tampoc podrà situar Enric Millo com a president de la Generalitat.
 11:32 
 11:30 El president de l'ANC insisteix que l'1-O es votarà perquè així ho ha garantit el Govern, i reclama "no caure en provocacions". Torn ara per a Jordi Cuixart, president d'Òmnium Cultural.
 11:29 Sànchez assegura que el delicte de sedició prové del codi penal franquista de l'any 1973 i insisteix que l'1-O, al vespre, "Catalunya serà els vots i les urnes que haguem col·locat".
 11:28 Omella crida a actuar amb «seny» davant del referèndum; informa Jordi Bes. 
 11:27 "Ens volen provocar, volen que sortim al carrer per generar incidents, però només tenim un camí: caminar directament cap a l'1-O", assenyala Sànchez.
 11:25 Sànchez assegura que el delicte de sedició "prové del codi penal franquista", i destaca que el relat de la Fiscalia és "ple de falsedats". "Sabem que la setmana vinent podem tenir situacions gens agradables", avisa el president de l'ANC.
 11:25 "Perseguir les urnes és antidemocràtic, per tant vostès [el govern espanyol] són antidemocràtics", manifesta el president de l'ANC.
 11:22 Sànchez posa de manifest que la Guàrdia Civil encara no ha trobat les urnes, i avisa l'Estat que Catalunya disposa no només de les urnes, sinó també d'un "poble alçat".
 11:23 Els ultres concentrats a la porta de l'assemblea d'electes de Saragossa increpen els periodistes. La policia obliga els periodistes a entrar i no els deixa informar. 
 11:21 "Mentre nosaltres volem votar, ells actuen per la porta del darrere. Rajoy no ha tingut la valentia ni l'honor d'anar al Congrés dels Diputats, amagat de la gent. El que estan fent és un autèntic cop d'estat, són ells els qui estan enderrocant l'estat de les autonomies", assenyala el dirigent independentista.
 11:20 El president de l'ANC acusa el govern espanyol d'actuar "sense respectar els drets de la gent", i demana que els Mossos mantinguin les competències per "garantir que no hi hagin desordres".
 11:19 Crits de "Votarem, votarem" a la Plaça Universitat de Barcelona durant la intervenció de Forcadell, que demana participar en l'1-O "per dignitat". Ara és el torn de Jordi Sànchez, president de l'ANC.
 11:16 Forcadell: "Diumenge, 1 d'octubre, ens veiem a les urnes!". La presidenta del Parlament crida a votar "per parar els peus al PP", i garanteix que no hi haurà violència a Catalunya.
 11:15 Contundent intervenció de Carme Forcadell a la plaça Universitat. "El govern espanyol parla de democràcia, però està actuant igual que la dictadura franquista", assegura la presidenta del Parlament.
 11:13 Berga farà una Patum extraordinària si guanya el «sí» a la independència; informa Aida Morales.
 11:09 Pintada de cartells davant l'Ajuntament de Terrassa per defensar les institucions catalanes i el referèndum. El raval de Montserrat s'està omplint de gom a gom per l'encartellada "massiva i festiva" convocada per l'ANC i Òmnium.
 

Pintada de cartells a Terrassa Foto: Sergi Ambudio

 11:07 Albano Dante Facin: "A ningú li agrada fer política amb la Guàrdia Civil trepitjant-li els talons". El líder de Podem Catalunya defensa que l'1-O és una "aportació a la llibertat dels catalans i a la resta de l'Estat". "Els que persegueixen l'1-O són els mateixos que impedeixen que puguin decidir la resta de pobles", recorda. 
 11:08 La plaça Universitat de Barcelona està plena de persones fent manualitats per crear pancartes, penjar cartells o crear altres materials relacionats amb l'1-O en la Marató de la Democràcia. Per qui no tingui tanta traça, pot demanar un cartell a les fotocopiadores instal·lades.
 11:06 L'alcalde d'Agramunt està citat el dia 28 a la Fiscalia Superior de Catalunya pel seu suport a l'1-O.
 11:04 Omella reclama evitar "la confrontació, la violència i el menyspreu pels altres".
 11:03 L'arquebisbe de Barcelona, Joan Josep Omella, crida a actuar amb «seny» davant del referèndum, segons expressa durant l'homilia de la missa de la Mercè, la Festa Major de Barcelona.
 10:54 Antonio Maíllo (diputat andalús d'IU) insta el PSOE a decidir si vol ser "al bloc reaccionari centralista" o al de la "democràcia i la llibertat". 
 10:51 Turull: "La coordinació màxima dels Mossos és la Generalitat i seguiran funcionant com han fet fins ara".
 10:49 Les festes de Santa Tecla obliguen a posposar la «Marató per la Democràcia» a Tarragona. La plaça de la Font durant el matí acollirà diferents actes festius, com el pilar caminant de les colles de la ciutat. La concentració tindrà lloc a les 19h., a les portes del consistori.
 10:41 Carles Puigdemont i Joaquim Forn s'han saludat amb l'inspector general de l'Exèrcit, Fernando Aznar a la missa de la Mercè. 
 10:40 El delegat del govern espanyol a Catalunya, Enric Millo, ha arribat a la missa de la Mercè just després d'iniciar-se i s'ha saludat amb el president Puigdemont. 
 10:36 Càrrecs electes de Galícia, Balears, País Valencià, Euskadi, Andalusia o Madrid donen suport a la celebració d'un referèndum a Catalunya.
 10:36 El líder de Podem Catalunya, Albano Dante Fachin, coincideix amb Pablo Iglesias a l'assemblea d'electes de Saragossa.
 10:16 El president de la Generalitat, Carles Puigdemont, i el conseller d'Interior, Joaquim Forn, arriben a la missa de la Mercè de Barcelona.
 10:14 L'alcalde de Tortosa, Ferran Bel: "Moltes gràcies als companys alcaldes que des de posicionaments gens fàcils defenseu el dret a decidir de Catalunya arreu de l'estat espanyol".
 10:09 El president de Catalunya Sí que es Pot, Lluís Rabell, també ha assistit a l'assemblea d'electes a Saragossa.
 10:05 Sabaté: "No ens ha de dividir ser independentista o federalista, sinó si som demòcrates o no".
 10:05 L'alcaldessa de Badalona, Dolors Sabaté: "Ara veiem com Franco realment ho va deixar tot lligat i ben lligat".
 10:01 L'alcalde de Ferrol, Jorge Suárez, lamenta que “l'esperit de Franco segueixi present”.
 09:46 Colau avisa Pedro Sánchez que «la responsabilitat d'estat» passa per reconèixer el dret a decidir. Informa Sara González des de Saragossa. 
 09:46 Romeva pronunciarà dilluns una conferència a la universitat Sciences Po de París.
 09:33 El president de Foment creu que la intervenció de les finances catalanes «era necessària».
 09:29 Colau, a Pedro Sánchez: "La responsabilitat d'estat avui és escoltar a Catalunya i no aliniar-se amb el PP, que està suspenen l'autogovern de Catalunya".
 09:26 Colau denuncia "l''actitud amenaçant de negació del diàleg" del PP. "S'han de construir alternatives", assegura.
 09:26 Colau: "La proposta política de Rajoy és arrassar Catalunya?"
Entrades anteriors »
La cancellera Merkel en un debat al Bundestag. | The chacenllor germany
Pep Martí
01/01/1970
La feblesa del Partit Socialdemòcrata i la probable irrupció de l'extrema dreta al Bundestag són altres de les incògnites
La corredora de curses de muntanya Núria Picas, després de l'entrevista. | Josep M. Montaner
Aida Morales | 7 comentaris
01/01/1970
La corredora de curses de muntanya, sempre compromesa amb la independència, no descarta tornar a competir pel primer lloc a l'Ultra Trail del Mont Blanc
Alts càrrecs del Govern detinguts, amb Oriol Junqueras i Carme Forcadell, a la Ciutat de la Justícia | Sergi Cámara
01/01/1970
Rajoy no ha volgut obrir el camí del 155 però ha optat per vies menys costoses políticament deixant sense autonomia financera la Generalitat i encaminant la presa de control dels Mossos | El temor a l'èxit del referèndum ha fet que opti per impedir-lo per la força amb una causa general i un desembarcament policial
Mercè Molist | 1 comentari
01/01/1970
El jove de 21 anys havia ajudat a fer visible a la Xarxa la informació per anar a votar l'1-O distribuint còpies "mirall"
Mariano Rajoy, en una imatge d'arxiu | Flickr PP
Roger Pi de Cabanyes | 20 comentaris
01/01/1970
El president espanyol desplega l’artilleria a Catalunya per mantenir ferm el seu electorat, però no té cap pla B per a l’endemà del referèndum, quan la política s’haurà d’obrir pas