Un pastisser elaborant un tortell de Reis. Foto: ACN.

La màgia de la diada de Reis ajudarà els pastissers a esquivar la crisi i per divendres es preveu un consum a Catalunya de 850.000 tortells, els mateixos que l'any passat. "Si assolim aquesta xifra estarem contents", afirma el president del Gremi de Pastissers, Joan Turull. Tot i que s'espera que les famílies faran una compra més ajustada a les seves necessitats, el Gremi confia que ningú fallarà a la cita amb els tortells. Per fomentar el consum en l'actual context de crisi, les pastisseries congelen els preus per tercer any consecutiu i les famílies es gastaran, de mitjana, uns 24 euros. Pel que fa a les modes, el típic de massapà perd força en benefici dels tortells farcits de crema, trufa o nata.

Petits plaers, com els dolços, són dels que la gent prescindeix a l'hora d'ajustar-se el cinturó, però en diades significatives com la de Reis són pocs els que es poden estar de comprar un tortell. Aquesta és la lectura que fa el Gremi de Pastissers de Catalunya a les portes de la primera diada important de l'any. Segons els càlculs del gremi, enguany es mantindran les vendes de l'any anterior.

El president del Gremi de Pastissers, Joan Turull, espera que s'assoleixi la xifra dels 850.000 tortells, tot i ser conscient que cada vegada és més difícil col·locar tota la producció. La gent, explica Turull, fa compres més ajustades. "Si abans sempre sobrava un tros per l'endemà ara compren un tortell de quatre i en mengen sis", afirma.

Tot i això, Turull considera "lloable" que la ciutadania continuï acudint a les pastisseries en una diada com aquesta. "Les diades no fallen", diu. I afegeix que "el que no aguanta tant bé és el dia a dia. Ara, per exemple, ens costarà molt arribar al mes de març". Malgrat les dificultats, els pastissers aposten per congelar preus, i ja van tres anys de consecutius.

El Gremi calcula que els tortells es vendran entre els 18 i els 30 euros i que, per tant, una família tipus de quatre persones es gastarà, de mitjana, uns 24 euros. Turull recorda que tot i que hi ha tortells industrials més barats, el producte de pastisseria és "natural". "Els industrials no sé què porten, però s'aguanten tous i els nostres gràcies a Déu s'assequen amb els dies", ha ironitzat.

Pel que fa a les varietats, el tradicional tortell de massapà perd pistonada en benefici dels tortells farcits de nata, trufa o crema. Segons Turull, el fet de farcir el tortell el fa unes postres més "suaus", mentre que el típic tortell de massapà és "molt bo", però més "enfarfegat".

Més de mig milió de tortells a les comarques de Barcelona

Per zones geogràfiques, la majoria de tortells es vendran a Barcelona i rodalies. Segons els càlculs del Gremi, es vendran més de mig milió de tortells. Turull explica que a diferència d'altres diades, la de Reis és una jornada de poca mobilitat i la gent es queda més a casa, per la qual cosa no s'espera una fuga del consum a zones de costa o de muntanya, com passa en altres èpoques de l'any.

En la línia del que explica Turull, els pastissers de les comarques centrals esperen mantenir el mateix nivell de vendes que els darrers anys. Albert Dorna, de la pastisseria Dolços Pujol, de Berga, destaca que "malgrat la competència és molt forta", la gent que vol un tortell artesà "acaba comprant-lo a les pastisseries de tota la vida". També des de la pastisseria La Lionesa, de Manresa, apunten que "és una festa que tothom compra un tortell perquè no és un producte car".

160.000 tortells a Lleida, un 70% de nata

A les Terres de Lleida, el Gremi de Forners preveu vendre aquests dies uns 160.000 tortells, unes 10.000 unitats més que la campanya passada en què van caure una mica les vendes respecte anys anteriors. El seu president, Manel Llaràs, ha explicat que aquestes bones expectatives responen a les comades que estan rebent i a l'animació que denota el gremi pel que fa a vendes.

Els forners lleidatans han optat per mantenir els mateixos preus de les dues darreres campanyes. Així, un tortell mitjà pot anar dels 8 als 18 euros mentre el preu per quilo oscil·larà entre els 20 i els 28 euros, en funció del farciment que porti el tortell. A diferència de la resta de Catalunya, el 70 per cent dels tortells que es vendran a les comarques de Lleida seran els farcits de nata, seguits dels de trufa, crema i massapà.

El gremi insisteix en demanar als consumidors comprin els tortells als forns de pa i a les pastisseries, enlloc d'altres establiments on s'utilitzen "greixos vegetals i productes de menys qualitat i fa molts dies que estan fets", segons Llaràs. També ha explicat que cada cop hi ha més clients que demanen un mateix tortell amb diferents farciments, segons els gustos dels diferents consumidors de casa, i ha destacat que aquest és un altre dels avantatges que suposa comprar el tortell a un forner.

Mantenir els 125.000 tortells a Girona

També esperen esquivar la crisi els pastissers de les comarques gironines i l'objectiu serà mantenir la xifra de les 125.000 unitats que se solen produir per Reis. Es tracta de dates "molt assenyalades" i, de la mateixa manera que es continuen menjant torrons, tampoc faltaran els tortells, segons el president del Gremi de Pastissers de les comarques gironines, Josep Costa. Reconeix, però, que possiblement seran més petits, i que d'un tortell per a sis persones, per exemple, en menjaran vuit.

Els preus, que oscil·len dels 18 als 60 euros, es mantindran igual que l'any passat. Hi ha la "necessitat" d'apujar-los perquè s'han encarit les matèries primeres, però "no es poden tocar perquè el que cal és vendre tortells". Pel que fa als ingredients, el gremi explica que a la capital de la demarcació continua agradant el de massapà, tot i que cada vegada s'estan incorporant més altres components com la nata o la crema. Sigui del que sigui el tortell, però, Costa també recomana als gironins que el comprin fet del dia i de pastisseria.

A les comarques tarragonines, fregant els 50.000 tortells

50.000 són els tortells que es van vendre al Camp de Tarragona i les Terres de l'Ebre per al dia de Reis de l'any passat, i enguany la xifra es preveu similar o lleugerament inferior, i de mida més petita. Si més no, els pastissers tarragonins, que es temien una caiguda en vendes, estan més que satisfets amb el moviment d'encàrrecs rebuts des de Cap d'Any. Perceben que els tortells fets industrialment són els que se'n poden ressentir més de la crisi.

"Crec que si la gent té poc, s'esmerça en tenir quelcom realment bo", afirma el vicepresident del Gremi de Pastissers Artesans de les comarques tarragonines, Josep González. En la seva opinió, "a part de la qualitat i el sabor, que no tenen res a veure, els artesans ens desmarquem amb tortells fets a la carta". Ell mateix ha rebut comandes ben curioses, com ara un avi que li ha demanat que el pastís amagués quatre figures, una per a cadascun dels seus néts.

Els pastissers artesans s'adapten a una demanda exigent, que de vegades vol nata i crema en comptes de massapà, o figuretes d'animals en lloc del tradicional rei. Amb tot, promouen el tortell tradicional perquè és i continuï sent el més venut. "En dies assenyalats com el de Reis, el negoci no acostuma a baixar, per exemple, aquestes festes de Nadal hem venut tants torrons com sempre; és en el dia a dia quan notem que baixa", conclou González.