La recepta

Risotto d’espàrrecs de marge amb pernil i carxofes

Cada cap de setmana, els ingredients i tots els detalls de l'elaboració d'un nou i suculent plat

| 19/05/2017 a les 20:44h
Arxivat a: Cuina
Abans no s’acabi la temporada preparem un arròs amb espàrrecs de marge i carxofes, el preparem a la italiana, coent-lo poc a poc i deixant-lo cremós, mantecato com diuen ells.
 
Ingredients per a 2 persones:
 
200 grams d’arròs arborio o carnaroli
3 escalunyes 
1 manat d’espàrrecs verds de marge
50 grams de pernil ibèric
2 carxofes
1 got de vi blanc
30 grams de mantega
40 grams de parmesà ratllat
Oli d’oliva
Brou de verdures
Sal
 
Preparació:
Netegeu els espàrrecs i talleu-los en trossets petits, feu servir només la part tendra. Reserveu les puntes dels espàrrecs per decorar.

Poseu el brou a escalfar a foc baix.

En una cassola poseu una mica de mantega i una mica d’oli per daurar-hi les escalunyes tallades en brunoise. A mitja cocció de les escalunyes afegiu-hi els espàrrecs i el cor de una carxofa tot tallat en daus petits i la meitat del pernil tallat ben petit,  per tal de començar-ne la cocció.

Afegiu l’arròs i el daureu-lo un parell de minuts sense deixar de remenar. Afegiu el vi i continueu remenant fins que s’evapori l’alcohol.

Continueu afegint un cullerot del brou, que ja deu de estar calent, aneu remenant fins que s’evapori i afegiu-hi un altre cullerot. Es important que eviteu tenir un excés de líquid, tot i que tampoc podeu deixar que quedi sec, així que si cal, li afegireu més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs deixi anar el seu midó.

Quan l’arròs porti uns 15 minuts fent-se, li afegireu la resta de la mantega i el parmesà ratllat. Rectifiqueu de sal si cal. Remeneu per lligar-ho, comproveu la cocció de l’arròs i tan bon punt estigui retireu-lo del foc, tapeu-lo uns minuts i serviu. El total de minuts per l’arròs arborio o carnaroli acostuma a ser de uns 18 minuts.

Al moment de servir poseu-li damunt la altra carxofa tallada per la meitat i les puntes reservades, tot passat per la paella  acompanyeu amb parmesà i la resta de pernil tallat en bastonets.

També us pot interessar

 

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Aspecte que oferia la Porxada aquest dimecres al vespre | @en_joan
01/01/1970
Milers de persones omplen la Porxada en una jornada històrica
Josep Maria Jové, al ser detingut | Captura VOTV
Concentració en contra de les accions de la Guàrdia Civil contra el referèndum | Adrià Costa
01/01/1970
Totes les notícies de NacióDigital relacionades amb l'1 d'octubre
 23:39 Més de 10.000 persones es concentren a Girona contra l'operatiu «de les clavegueres de l'Estat» i per l'1-O.
 23:37 VÍDEO Alguns dels guàrdies civils podrien intentar sortir pel Cinema Coliseum.
 23:20 Mossos d'Esquadra vestits de paisà surten d'Economia. Davant en llançament d'algun paper, la multitud crida: "Guanyarem sense violència".
 23:19 Cuixart crida a la mobilització, demà a les 12 del migdia, davant del Tribunal Superior de Justícia.
 23:19 Crits de "Llibertat, llibertat" en referència als setze detinguts per l'operatiu del referèndum.
 23:16 Cuixart agraeix a la ciutadania que s'hagi mobilitzat. "Votarem!", esclaten els manifestants, que porten hores fent costat als càrrecs sobiranistes detinguts o investigats.
 23:16 "Avui hem tornat a guanyar", assegura Jordi Cuixart, de nou a l'escenari situat a Rambla Catalunya amb Gran Via.
 23:11 CONTRACRÒNICA «Els carrers seran sempre nostres»; per Sara González. 
 23:06 "Així ha quedat el despatx del número dos de Junqueras després de 14 hores d'escorcoll". 
 23:02 FOTOS Les mobilitzacions a Vic per defensar el referèndum, en 10 imatges i vídeos; per Carles Fiter. 
 23:00 Crits de "Votarem" davant la sortida dels agents de la Guàrdia Civil, que es preveu imminent. Algun manifestant ha llançat objectes (lleugers) i les entitats demanen calma.
 22:59  Jordi Cuixart també parla amb agents de la Guàrdia Civil dins la seu d'Economia. Personal del departament, dirigents de les entitats i policies conviuen a la planta baixa.
 22:58 VÍDEOS «L'estaca» també ressona a la Puerta del Sol de Madrid.
 22:57 VÍDEO Més de 10.000 persones rebutgen el setge de l'Estat per l'1-O a Tarragona; per Jonathan Oca. 
 22:55 Clam a Ripoll en rebuig a l'operació de l'Estat contra el referèndum. Entre 800 i 1.000 persones han omplert la plaça de l'Ajuntament de Ripoll, vingudes d'arreu de la comarca. Informa Xevi Pujol. 
 22:46 Diputats de Junts pel Sí i de la CUP parlen amb Jordi Sànchez i Jordi Cuixart al vestíbul de la seu d'Economia. Els manifestants reclamen no fer "cap pas enrere".
 22:39 Jordi Sànchez dialoga amb la Guàrdia Civil al vestíbul de la seu del departament d'Economia mentre el dispositiu per fer sortir l'institut armat es prepara.
 22:38 Voluntaris de les entitats formen un cordó a la seu d'Economia en el qual no participen agents dels Mossos d'Esquadra.
 22:37 10.000 veus clamen a Manresa pel referèndum. La capital del Bages es desborda en la manifestació més multitudinària de la seva història.
 22:34 Jordi Sànchez i Jordi Cuixart, presidents de l'ANC i Òmnium, entren a la seu del departament d'Economia.
 22:33 Crits de "no mereixeu la senyera que porteu" als Mossos d'Esquadra, acompanyats de proclames independentistes.
 22:32 GALERIA DE FOTOS Concentració de rebuig a la macrooperació de la Guàrdia Civil contra el referèndum a Sabadell.
 22:26 Forts xiulets als agents de la Guàrdia Civil quan tornen a aparèixer a les portes d'Economia. Crits de "fora, fora" i "votarem".
 22:25 El major dels Mossos, Josep Lluís Trapero, demana als agents ser "especialment curós amb l'us de la força" en el manteniment de l'ordre públic durant les concentracions en defensa del referèndum.
 22:20 Crits de "avui comença la nostra independència" dels manifestants, que insisteixen als guàrdies civils que aquesta nit "la passaran aquí".
 22:18 Els pallaresos mostren en massa el seu suport als alcaldes citats per la Fiscalia; per Jordi Ubach i Darío Albert.
 22:16 Els manifestants canten el Virolai i després entonen el "on estan les paperetes, les paperetes on estan". Quan acaben, és el torn del Cant de la Senyera.
 22:14 VÍDEOS Cassolada massiva a favor del referèndum. Tornen els repics d'atuells en contra de l'operació de la Guàrdia Civil.
 22:12 Mossos vestit de paisà ja es dirigeixen cap a la conselleria d'Economia a l'espera que la Guàrdia Civil intenti sortir de les dependències del departament.
 22:12 VÍDEO Gran seguiment de la cassolada en defensa de les institucions catalanes a Sabadell.
 22:11 Eulàlia Reguant i Mireia Boya, diputades de la CUP, demanen "tranquil·litat i civisme" a través d'un megàfon just davant de la seu d'Economia pel moment en què apareguin els Mossos d'Esquadra i la Guàrdia Civil. "No som un poble violent", diu Boya.
 22:07 CRÒNICA «No ens arronsarem»; alcaldes i ciutadania d'Osona surten al carrer per defensar les llibertats; per Carles Fiter. 
 22:07 Els Mossos estan bloquejats a tocar d'una oficina bancària. Els manifestants fan dringar les claus.
 22:01 FOTOS El Berguedà respon amb democràcia a l'operació de l'estat espanyol contra el referèndum; per Aida Morales. 
 22:00 Els manifestants entonen Els Segadors i "els carrers seran sempre nostres" a l'espera que els guàrdies civils intentin sortir.
 21:51  Els Mossos antidisturbis estan preparats per si han de fer passadis per la Guàrdia Civil.
 

Els Mossos, preparats Foto: Adrià Costa

 21:48 La Guàrdia Civil pretén endur-se documentació del despatx del secretari general de la Vicepresidència, Josep Maria Jové, l'ordinador de la directora de serveis del Departament, Natàlia Garriga, i el disc dur de la responsable de projectes territorials de Vicepresidència, Mercè Martínez. Aquestes tres persones estan entre la quinzena de detinguts pel cos policial.
 21:45 "Aquesta nit la passareu aquí", criden els manifestants a la Guàrdia Civil que encara hi ha a la seu del departament d'Economia.
 21:42 Té temps encara el Govern per complir els terminis per celebrar l'1-O?; ho explica Roger Tugas.
 21:42 Marta Rovira, secretària general d'ERC, demana un aplaudiment per les famílies que avui "s'han llevat amb un policia a casa seva, regirant les seves coses". "Estan seguint procediments judicials estranys", lamenta.
 21:42 Marta Pascal, coordinadora general del PDECat, assegura que l'1-O es votarà "bé, somrient", i reclama que no es perdi la calma en la recta final cap al referèndum.
 21:34 ÚLTIMA HORA Acaba l'escorcoll al Departament de Vicepresidència i la Guàrdia Civil té intenció d'endur-se documents. 
 21:32 UN SENYOR DE BARCELONA «20-S, la ciutat inflamada»; la crònica de Toni Vall. 
 21:32 Mireia Boya, diputada de la CUP, insisteix que "els carrers, la conselleria i la seu de la CUP són nostres". "No passaran", exclama la representant anticapitalista, que defensa: "Avui neix la República".
 21:31 La Fundació puntCAT manifesta la "màxima repulsa" a les detencions de la Guàrdia Civil a l'entorn de l'1-O.
 21:31 La Guàrdia Civil acaba l'escorcoll al Departament d'Economia però els agents segueixen al seu interior.
 21:28 Milers de persones denuncien l'actitud «feixista» de l'Estat, en un clam unitari per l'1-O a Berga.
 21:27 VÍDEO El setge a l'1-O provoca la concentració més massiva de la història recent a Sabadell.
 21:25 Tensió momentània a Rambla Catalunya: l'organització demana silenci després d'uns crits de "Visca Terra Lliure" per part d'un sector dels manifestants.
 21:24 Missatge de Rajoy al Govern: «Aquest referèndum ja no es pot celebrar, és una quimera impossible»; per Joan Serra Carné.
Entrades anteriors »