La recepta

Lloms de sardina amb taronja escalivada i vermut blanc

Cada cap de setmana, els ingredients i tots els detalls de l'elaboració d'un nou i suculent plat

| 15/04/2017 a les 15:51h
Arxivat a: Cuina
Última recepta de la sèrie Cuina amb DO que el cuiner Juan Diego Sánchez-Luna de al Tasca el Xivarri de Reus ens porta en aquesta  tongada de masterclass de Mercats de Reus, avui us portem una autèntica delicadesa preparada amb ingredients tan humils com la sardina, l’albergínia o el pebrot vermell.
 
Ingredients: 

8 sardines grans
2 taronges
Enciams variats (3 tipus diferents)
1 pebrot vermell
1 albergínia
1 ceba tendra
50 grams d’olives trencades
20 grams de sucre
Vinagre de poma
20 grams de olivada d’olives negres
Vermut blanc
Oli d'oliva verge extra
Oli de gira-sol
Sal
Sal negre
 
Elaboració:
 
Netegeu les sardines, filetegeu-les i congeleu-les, un cop estiguin congelades traieu-les i marineu-les amb l'aigua i el vinagre de poma, aproximadament una hora, assequeu-les i es poseu-les 48 hores en oli d'oliva en un 65% i 35% gira-sol.
 
Escaliveu el pebrot, l’albergínia i la taronja. Quan estiguin cuits els deixeu refredar, netegeu i reserveu. Saltegeu la polpa de la taronja amb el sucre i el vermut blanc i ho aneu reduint a poc a poc, fins que el resultat quedi com una melmelada.
 
Aprofiteu el temps de cocció de les verdures per treure l’os de les olives trencades i per trinxar-les ben petites amb un ganivet que talli molt.
 
Per a la preparació del plat poseu sobre el fons les olives trinxades cobriu-les amb les fulles d’enciams donant-li volum, per sobre de les fulles d’enciams posareu el pebrot, l’albergínia i la ceba amanits amb oli d’oliva verge extra i per acabar coronareu el plat amb els filets de sardina també amanits amb oli d’oliva, decorats amb la olivada i amb un toc de sal negre. Arrodonireu el plat posant-hi la taronja caramel·litzada.
 
Per a l’ocasió varem maridar del plat amb una copa de Barrau negre, amb un cupatge d’ull de llebre, garnatxa negra i syrah del celler Vega Aixalà de Vilanova de Prades (DO conca de Barberà).
 

També us pot interessar

 

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Concentració de la Diada del 2016 al Passeig de Sant Joan. | Adrià Costa
Sara González
01/01/1970
L'entitat aprova aquest dissabte a la seva assemblea els passos a seguir davant d'un escenari encara incert en la recta final del procés | Exigiran la creació d'un òrgan de coordinació nacional format per partits, entitats i institucions que garanteixi una unitat d'acció
Imatge aèria del Circuit de Barcelona-Catalunya | Arxiu ND
01/01/1970
El consistori hi destinarà un milió d'euros més que l'any passat i demana a la Generalitat que faci un esforç inversor
L'atropellament que s'ha produït a l'entrada de Palau-solità i Plegamans | Jaume Ventura
01/01/1970
Un helicópter s'ha traslladat fins al lloc dels fets, però no ha pogut fer l'operació i s'ha dut la víctima en ambulància al Taulí de Sabadell