Foto: Adrià Costa

L'Esteve Camps Sala, del Restaurant la Troballa de Sant Julià de Vilatorta (Osona), ens proposa una recepta boletaire: llaminera de porc farcida de bolets i salsa ratafia. Per lleparse'n els dits!

Ingredients per a quatre persones

• 800 g. de llaminera de porc
• 200 g. de barreja de bolets de temporada
• Oli d’oliva.
• Sal i pebre.

Per la salsa de ratafia:

• ¼ de litre de ratafia
• 100 g. de salsa espanyola
• 100 g. de sucre
• Sal i pebre

Per les patates emmascarades:

• 150 g. de patata del buffet
• 50 g. de bull negre
• Mantega
• Sal i pebre

Elaboració  de la llaminera

• Obrim la llaminera i l’estirem.
• Salpebrem la llaminera i la farcim amb la barreja de bolets, prèviament saltejats a la paella amb un raig d’oli d’oliva.
• Enrotllem la llaminera i la lliguem amb fil de cuinar.
• Coem la llaminera en una paella primer a foc fort que quedi ben marcada per cada costat.
• L’acabem de coure uns minutets al forn, procurant que quedi rosadeta de dins.

Elaboració  de la salsa de ratafia

• Posem el sucre en un cassó a foc lent, fins que es desfaci.
• Quan el caramel trenqui el color hi afegim la ratafia i ho deixem reduir.
• Tot seguit quan tinguem la ratafia reduïda amb textura de xarop hi afegim la salsa espanyola i ho deixem al foc fins que tinguem una salsa espessa. Rectifiquem de sal.

Elaboració  del puré de patates

• Posem a bullir les patates amb aigua abundant i sal.
• Tallem el bull negre a trossets petits.
• Passem pel passar pures les patates escorregudes el bull i dues nous de mantega.
• Finalment rectifiquem de sal i pebre.

Muntatge del plat
Posem una quenelle grossa de patates emmascarades al centre del plat, col·loquem al damunt la llaminera tallada al biaix en dos trossos. Salsegem pel voltant amb la salsa de ratafia.