El poltre, a totes les valls del Ripollès

Els poltres, del prat a les taules dels restaurants del Ripollès. Foto: CRD

Les explotacions ramaderes d'eugues del Ripollès es concentren a la Vall de Camprodon, sobretot entre Llanars i Molló. Això ha fet que tradicionalment el poltre hagi estat un producte que s'hagi servit als restaurants de l'entorn amb una campanya gastronòmica que durant vuit anys ha organitzat exclusivament l'associació Cuines de la Vall de Camprodon.

Enguany, per primera vegada, la iniciativa ha arribat a la resta de la comarca. La novena temporada gastronòmica del poltre del Ripollès també ha comptat amb la col·laboració de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, els Fogons de la Vall de Ribes, el Consorci Ripollès Desenvolupament i l’Aula d’Hostaleria així com la Mancomunitat de la Vall de Camprodon, l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès i el Consorci de Turisme de la Vall de Ribes. Una posada en comú que servirà per portar aquesta carn de primera qualitat a menús de 23 restaurants de la comarca: 13 de la Vall de Camprodon, cinc de la Vall de Ribes i cinc del Baix Ripollès.

La temporada gastronòmica del poltre s'allargarà del 5 al 25 de maig. Dóna el relleu a la del xai que es va fer del 10 de febrer al 21 d'abril. També n'hi hauran dedicades a la vedella (2 de juny al 15 de juliol); la trumfa (20 de setembre a l'11 d'octubre) i el porc (3 de novembre al 8 de desembre).

Jornada tècnica: de l'explotació ramadera a la cuina

Les associacions gastronòmiques i les institucions de promoció turística, juntament amb l’Associació Leader Ripollès Ges Bisaura, van mostrar el seu treball comú amb una jornada tècnica dedicada al poltre i que va servir per estrenar la campanya. La idea era tancar en una sola tarda el cicle del producte: de les pastures a les cuines.

Hi van assistir una setantena de persones, moltes d’elles carnissers i productors, d’arreu: el Gironès, l’Empordà, el Pallars, la Vall d’Aran, la Seu d’Urgell i la Cerdanya. Un públic molt nombrós que va poder seguir tot el cicle del poltre. Es va començar amb una visita a la granja d’engreix ecològic de poltres de La Illa de Llanars i a l’escorxador i sala de desfer de Camprodon, a càrrec de Joan Moret, president de l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès i de la Federació de Cavall Pirinenc Català.

Tot seguit, la comitiva es va traslladar a El Mariner, un establiment de turisme rural de Sant Pau d eSegúries, on va tenir lloc la presentació de la jornada a càrrec de Joaquim Xifra, subdirector general de Ramaderia; Miquel Rovira, president del Consell Comarcal del Ripollès i vicepresident del Consorci Ripollès Desenvolupament; Joan Casas, cap de l’Oficina comarcal del DAAM al Ripollès i el propi Moret. La jornada també va incloure una part pràctica amb l’especejament de les canals de poltre i l’explicació de les característiques i qualitats nutricionals i gastronòmiques de la serva carn.

Finalment, els restauradors que estan al capdavant de les tres associacions que els agrupa a la comarca i de l’Aula d’Hostaleria, així com Francesc Rovira de la Fonda Xesc de Gombrèn –amb estrella Michelin-, van presentar els plats elaborats amb carn de poltre de muntanya del Ripollès que, posteriorment, va poder degustar el públic.

Una estrella Michelin cuinant carn de poltre. Foto: CRD

Campanya del poltre del Ripollès, del 5 al 25 de maig

Camprodon : El Pont 9 i Can Peric Espinavell (Molló): Les Planes i Can Jordi Gombrèn : Fonda Xesc Llanars : Hotel el Grèvol Molló: Hotel Calitxó i El Costabona Pardines : Antiga Fonda Can Serra Ribes de Freser : Els Caçadors, Hotel Prats, Can Sart i Catalunya Park Ripoll : Hotel Solana del Ter, Can Perla, Snack Bar Ramon, Crocus i La Taverneta Sant Pau de Segúries : Els Roures i Racó d'en Cisco Setcases : Can Jepet, Can Tiranda i Pirineu Tregurà (Vilallonga de Ter): Fonda Rigà Ventolà (Ribes de Freser): Ca l'Anna Organitza: Associació de Criadors d'Eugues del Ripollès, Consorci Ripollès Desenvolupament, Associació d'Hostaleria del Ripollès, Els Fogons de la Vall de Ribes, Cuines de la Vall de Camprodon, Aula d'Hostaleria del Ripollès, Mancomunitat de la Vall de Camprodon i Consorci de turisme de la Vall de Ribes