Cuiners i caçadors han unit esforços. Foto: Arnau Urgell

Als clàssics de l'hort al plat o del prat a taula ara s'hi pot afegir una novetat: de la cacera al restaurant. I és que les obres de millora de l'escorxador de Ribes han permès habilitar un annex per desfer els “trofeus” dels caçadors, bàsicament porcs senglars. Després de les anàlisis sanitàries pertinents l'empresa ribetana Aviram Selgas s'encarrega de la seva distribució i una vintena de restaurants d'arreu de la comarca tiren endavant la primera temporada gastronòmica basada en aquests productes.

“En les darreres setmanes ja hem desfet 47 porcs i un cervol” explica el responsable de l'escorxador, Marc Selgas. Els animals els proporcionen les cinc colles de caçadors de la vall. I és que abans amb l'autoconsum ja n'hi havia prou per repartir el “botí” però l'increment dels senglars ho feia cada vegada més difícil. “Fa temps que el nombre de senglars s'ha estabilitzat però ho ha fet en quantitats molt elevades” explica Jordi Pujol, caçador de Bruguera.

Amb la reforma de l'annex de l'escorxador els restaurants de la comarca poden accedir fàcilment a la carn de senglar i de cèrvol. “Fins ara els que en tenien a la carta l'havien de dur congelat i de Castella” explica la cuinera Joselina Soldevila. “Donem sortida a un producte i garantim la traçabilitat, tots els senglars que cuinin aquests vint restaurants seran de les colles del Freser” assegura Jordi Pujol. Es tracta en definitiva d'una nova estratègia per vincular els sectors primaris i terciaris i evitar la ineficiència de dur carn “produïda” a centenars.