Redacció | Actualitzat el 26/05/2017 a les 08:17h

Coure el sofregit amb ceba prop d'una hora beneficia la salut

Un estudi d’experts de la Universitat de Barcelona i del Centre d’Investigació Biomèdica en Xarxa de Fisiopatologia de l’Obesitat i la Nutrició revela que un temps de cocció més llarg i la sinergia entre els ingredients milloren la quantitat i la biodisponibilitat de molècules antioxidants

Coure el sofregit de tomàquet durant més temps —prop d’una hora— i incorporar ceba en aquesta salsa tradicional de la dieta mediterrània potencia la producció de molècules beneficioses per a la salut per la seva alta capacitat antioxidant. Així ho constata un estudi publicat a la revista Food Research International i que ha desenvolupat un equip d’investigadors de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona i del Centre d’Investigació Biomèdica en Xarxa de Fisiopatologia de l’Obesitat i la Nutrició (CIBERobn).
 
L’equip científic ha comprovat per primera vegada els efectes positius de la sinergia entre els diferents ingredients del sofregit de tomàquet i els seus efectes en la producció d’isòmers (molècules amb la mateixa fórmula molecular però amb propietats diferents) del licopè, el carotenoide més abundant en el tomàquet i els seus derivats.
 
Segons el treball, la ceba és l’ingredient més significatiu en l’elaboració del sofregit, ja que potencia la formació de molècules isòmeres del licopè. A més, combinar l’ús de la ceba amb un temps de cocció adequat està relacionat amb un augment de la producció d’isòmers de tipus cis (5-cis-licopè, 9-cis-licopè i 13-cis-licopè), molècules d’alta biodisponibilitat i molt beneficioses per la seva potent acció antioxidant.
 
Tal com explica Rosa Maria Lamuela Raventós, investigadora del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia de la UB i membre del CIBERobn, «aquest és un estudi innovador perquè gairebé no hi ha recerques científiques que abordin el tema dels efectes de la cocció en la salut». L’objectiu «va ser avaluar com el processament casolà del sofregit de tomàquet i les sinergies entre els diferents ingredients que es fan servir en aquesta salsa —com l’oli d’oliva verge extra, la ceba i l’all— interactuen i fan augmentar la presència d’aquests carotenoides».
 

L'equip dirigit per la investigadora Rosa Ma Lamuela Raventós, de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona i del CIBERobn. Foto: UB.


Per estudiar les sinergies entre els ingredients, els investigadors van utilitzar un disseny factorial complet que analitzava la contribució de cadascun a l’augment de carotenoides en el sofregit i també determinava si era possible millorar la presència d’aquests carotenoides en funció del temps de cocció i les sinergies dels components.
 
L’anàlisi va revelar la presència de nou tipus de carotenoides i els seus isòmers, que arriben al nivell més alt amb la ceba i amb una cocció de seixanta minuts, segons l’estudi que ha liderat Lamuela, que és directora de l’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA-UB). Aquest nou article científic té com a primer autor el doctorand José Fernando Rinaldi de Alvarenga, membre de l’INSA-UB i becari doctoral del Consell Nacional de Desenvolupament Científic i Tecnològic (CNPq) del Brasil.
 
El tomàquet, la ceba i l’all, factors clau per a l’estudi PREDIMED
 
La dieta mediterrània es mostra eficaç en la prevenció primària de malalties cardiovasculars, tal com ja van revelar les conclusions de l’estudi Prevenció amb dieta mediterrània (PREDIMED), un assaig clínic multicèntric que es va fer del 2003 al 2011 i en què també va participar Rosa Maria Lamuela.
 
El sofregit fet a casa, ric en carotens que s’associen amb la regulació lipídica i els biomarcadors inflamatoris, és una de les salses més clàssiques de la dieta mediterrània. A més, els polifenols que contenen la ceba i l’all, que també formen part d’aquesta recepta, presenten efectes beneficiosos enfront les malalties cardiovasculars, la hipertensió, la diabetis i certs tipus de càncer.
 
L’estudi l’ha finançat el Ministeri d’Economia, Indústria i Competitivitat, la Generalitat de Catalunya i el CIBER de Fisiopatologia de l’Obesitat i la Nutrició (CIBERobn), una institució que pertany a l’Institut de Salut Carlos III i està cofinançada pel programa operatiu del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) de la Unió Europea.
 

Navega per les etiquetes

cebasofregitsalut

FEU EL VOSTRE COMENTARI


Aquest comentari quedarà pendent d'aprovació per part de l'administrador del web. Si voleu que el vostre comentari es publiqui de forma instantània i sense passar control previ, heu d'estar registrats. Podeu registrar-vos fent clic aqui

Nom Títol Comentari Comprovació Escriu l'any actual, amb 4 xifres D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.

Enquesta
Quina és la millor opció per als boscos cremats
      Vots emesos: 377
Vés a: El referèndum divideix els ajuntaments del PSC

El referèndum divideix els ajuntaments del PSC

Els alcaldes socialistes de Terrassa, l'Escala o Blanes no impediran que obrin els col·legis, però d'altres el rebutgen de manera contundent, com el paer Àngel Ros

Vés a: Kilian Jornet guanya la marató del Mont Blanc en el darrer alè

Kilian Jornet guanya la marató del Mont Blanc en el darrer alè

L'atleta català ha deixat enrere en els últims metres Stian Angermund i ha arribat en solitari

Vés a: Tornen les cues a l'aeroport del Prat tot i l'augment d'agents als controls

Tornen les cues a l'aeroport del Prat tot i l'augment d'agents als controls

Diversos usuaris s'han queixat en les últimes 48 hores de llargues esperes a la T2 | La Policia Nacional espanyola reconeix que tornen a estar "saturats"

Vés a: Un incendi descontrolat a Andalusia obliga a desallotjar 2.000 persones

Un incendi descontrolat a Andalusia obliga a desallotjar 2.000 persones

L'exèrcit ha desplegat efectius per ajudar a combatre el foc, que hauria estat provocat

Vés a: Detenen un lladre acusat de 14 robatoris amb força en establiments de Terrassa

Detenen un lladre acusat de 14 robatoris amb força en establiments de Terrassa

El detingut servir el mateix patró d'actuació: aixecava uns 20 centímetres les persianes exteriors dels negocis i s'hi colava

Vés a: El cadàver trobat a Barcelona és el d'Eduard Ardiaca, que va morir tirotejat a Torre-serona

El cadàver trobat a Barcelona és el d'Eduard Ardiaca, que va morir tirotejat a Torre-serona

Els Mossos han trobat diversos casquets de bala a l'obrador de l'empresa | La investigació apunta al mòbil econòmic: Ardiaca devia diners al seu presumpte homicida

Vés a: Dos mossos ferits lleus per evitar atropellar un animal a Perafort

Dos mossos ferits lleus per evitar atropellar un animal a Perafort

El conductor va realitzar una maniobra per esquivar l'animal i el cotxe va topar contra un arbre

Vés a: Quan a Barcelona onejava la bandera nazi

Quan a Barcelona onejava la bandera nazi

Es publica «Nazis a Barcelona. L'esplendor feixista de postguerra (1939-1945)», que mostra la notable presència dels règims de Hitler i Mussolini i desmenteix la neutralitat de Franco | El gendre del «duce» es va propiciar un bany de masses a les Rambles i el braç dret del «führer» buscava el Sant Grial a Montserrat

Vés a: Lúa Coderch, artista, escultora, retratitsta de la (ir)realitat

Lúa Coderch, artista, escultora, retratitsta de la (ir)realitat

«La seva trajectòria avala un treball constant entre la recerca i la creació, amb la concessió de diverses beques. Artista, escultora, experta en realitat i irrealitat, allò que s’ensenya i allò que només s’intueix, el focus o, potser, l’enquadrament»

Vés a: L'explosió d'un camió cisterna provoca almenys 123 morts al Pakistan

L'explosió d'un camió cisterna provoca almenys 123 morts al Pakistan

El vehicle s'ha incendiat després de bolcar i ha sorprès els veïns que en aquell moment estaven recollint gasolina

Vés a: Tal dia com avui de 1852, neix l'arquitecte Antoni Gaudí

Tal dia com avui de 1852, neix l'arquitecte Antoni Gaudí

Un reportatge de TV3 emès el cap de setmana passat mostrava unes imatges inèdites del geni de Reus

Vés a: Txarango, profetes al seu Clownia

Txarango, profetes al seu Clownia

El grup del Ripollès triomfa davant de les 5.000 persones que omplen el festival de Sant Joan de les Abadesses | El certamen torna a fer gala de ser un dels més intergeneracionals i amb més reivindicació política del país

Vés a: L'Escolania de Montserrat, a punt per anar-se'n de gira als Estats Units

L'Escolania de Montserrat, a punt per anar-se'n de gira als Estats Units

Els escolans han fet assajos dos cops al dia aquesta setmana per preparar el seu viatge "més espectacular"

Agenda

» Del 10/04/2017 al 25/08/2017

Cursos de capgrossos de cartró pedra
 Taller de gegants i capgrossos Ventura & Hosta (C. Ordis, 25, Navata)

» Del 21/01/2017 a l'01/10/2017

Exposició "Empordà industrial"
 Ecomuseu-Farinera (C. de Sant Francesc, 5, Castelló d'Empúries)
- Notícies publicades amb llicència
Amb la col·laboració de: