cocteleria

Tendència "in coming"; la cocteleria sense alcohol

Damià Mulà i Gimeno, Coordinador DEU Cocteleria i Mixologia del CETT-UB ens parla de cocteleria sense alcohol

«El bartender ofereix experiència sensorial a través del còctel», Simone Caporale, millor barman del món

| 07/07/2017 a les 11:25h
Arxivat a: Per aprendre'n, cocteleria , cocteleria
La tendència mundial en l'àmbit del consumidor, és cuidar-se cada cop més amb l'alimentació, donant la màxima importància a la procedència dels productes i al seu creixement sostenible, així com la manera en com han estat cultivats. La cocteleria no és aliena a aquesta circumstància, i també ha de reciclar-se o adaptar-se a aquesta situació. Ja hi ha moltes aparicions en aquest món que fa palès aquesta tendència, com ara els Green Cocktails, Healthy Cocktails, Mocktails (còctels sense alcohol) i fins-i-tot els Còctels Detox també els podríem considerar mescles que seria possible anomenar còctels; tots aquests bravates sense alcohol, estan donant petits inputs que fan pensar que seran les noves tendències dels consumidors.

A propòsit d'això, els establiments de cocteleria, no s'hi poden quedar al marge, i haurien de donar moltes més opcions a les seves cartes, i no quedar-se només amb els còctels sense alcohol com ara els San Francisco o els Fantasies, que són les primeres opcions que s'han fet servir sempre, però que en ser tan utilitzades, han agafat un caire de segona fila que no els hi fa justícia. El Bàrman s'ha de formar en mescles més complexes de productes, fins ara, no fets servir en les seves receptes.
 

Tenim moltes opcions per fer dels còctels sense alcohol, una oferta atractiva pel consumidor final. Des de la mescla de tes i infusions de tota mena (aquí és on podem estudiar les propietats de cada infusió, per poder vendre una idea o història del còctel), fins a flors de propietats ancestrals i sabors llunyans i divertits. També, avui dia, ens és molt més fàcil tenir accés a fruites naturals a les quals fins ara no podíem accedir.

El món de la cocteleria cada vegada s'està formant, professionalitzant, i obrint cap a tècniques ja establertes de cuina, i està bevent de mons tan diferents com la perfumeria, on les tècniques per aconseguir aromes és molt semblant a les tècniques ancestrals de destil·lació. Així doncs, el bar tender hauria de començar a investigar sobre el món de la botànica, herboristeria i mescla que, fins ara, no tenia res a veure amb la cocteleria, per poder crear còctels sense alcohol molt més complexes, on el destil·lat no sigui necessari per donar-li caràcter i singularitat.

També hi ha un altre tema que és important, i que també ve del fet abans esmentat dels còctels sense alcohol: Els còctels amb vins i caves.

Malauradament no hi ha una gran varietat de mescles fetes amb aquests productes, i si abans dèiem que els còctels sense alcohol podran ser la nova tendència esdevenidora, seria molt bon moment pels cellers i cases de vins, de proposar receptes de còctels amb producte vinícola per entrar dins un mercat, on els derivats del raïm han estat tractats com una unitat gairebé sempre, i encara que hi ha receptes ja establertes des de fa temps, no es treballa gaire aquest producte en les barres de primera línia.
La tendència de còctels sense alcohol, podria provocar un creixement de còctels amb poc alcohol, i això podria ser aprofitat pels nostres cellers... El temps i el consumidor, diran...

-------------------

Si t'ha interessat aquest article i el món de la cocteleria és una de les teves passions, l'Escola Universitària del Campus CETT-UB posa a la teva disposició el Diploma d'Extensió Universitària de Cocteleria i Mixologia certificat per la Universitat de Barcelona per a tots aquells que vulgueu fonamentar i ampliar els vostres coneixements o el Curs de Cocteleria Intensiu, per a professionals i amants del còctel que vulguin iniciar-se en aquest món.

També us pot interessar

01/01/1970
Analitzem amb Màrius Fuertes les calories de la cervesa i del suc de taronja | És certa la afirmació "panxa cervesera"?
Ramon Roset | 15 comentaris
01/01/1970
Us proposem 6 bars tan sorprenents com imprescindibles per prendre unes copes de vi a la ciutat
01/01/1970
Aprèn a fer el gintònic perfecte amb el sommelier Xavi Nolla | Us donem 5 consells per fer-vos el combinat de la mateixa manera que us el faria un professional

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
01/01/1970
Grans Muralles 2010, un dels vins més emblemàtics de la família Torres, ha obtingut la màxima distinció al Concurs Internacional de Vins Bacchus | El Concurs ha celebrat la seva 15a edició aquesta setmana a Madrid en un tast a cegues amb 85 professionals vinícoles de rellevància mundial.
01/01/1970
Més de 500 referències i 68 cellers a la 37ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya que se celebrarà del 27 al 29 d’octubre al passeig Lluís Companys de Barcelona | Barcelona comptarà amb una setmana plena d’activitats relacionades amb el vi català gràcies a l'acord amb la iniciativa Hotels amb DO del Gremi d’Hotels de Barcelona
01/01/1970
El Grup Peralada adquireix el Grup Chivite després de diversos mesos de negociacions | La facturació consolidada del grup vitivinícola resultant d'aquesta operació superarà els 60 milions d'euros i tindrà presència en pràcticament un centenar de mercats de tot el món
El president d'honor de Gramona rep el reconeixement de la Confraria del Cava de mans del seu president, Toni de la Rosa Torelló | Rita Lamsdorff
Ramon Francas
01/01/1970
La Confraria del Cava ret tribut al president d’honor de Gramona