vilarnau

Vilarnau i la fusta de castanyer

L'aposta per la fusta de castanyer de Vilarnau ha convertit el vi i el cava Capricis en 2 dels xarel·los més atractius del mercat

Visita a Caves Vilarnau

Saps quins són els 100 cellers més premiats del món? N'hi ha de catalans?

| 02/12/2016 a les 07:00h
Arxivat a: Cellers, Capricis, Eva Plazas, Damià Deas, Vilarnau

Eva Plazas, enòloga del Celler


Fa pocs dies vam poder gaudir d'una jornada a Vilarnau per posar en valor el castanyer i el seu fruit, la castanya. Poques vegades el món del vi ofereix un regal com aquest, amb la saviesa en el relat de l'Eva Plazas i el Damià Deas -enòloga i enòleg i director general de les caves-. Emblemes ja del celler, els seus xarel·los fermentats en bótes noves de castanyer són la prova de l'excel·lent comportament de la varietat amb aquest tipus de fusta. 
L'activitat; un passeig per la finca, trepitjant vinya, un tast de diferents xarel·los i un dinar a les caves, amb la castanya com a eix principal, servit pel xef Alberto Durà Rodríguez, de l'estrellat restaurant Angle by Jordi Cruz.
 

Alberto Durà Rodríguez, xef de l'Angle by Jordi Cruz


Plantejament, nus i desenllaç
El plantejament; mesurar la petjada carbònica, orientar tots els vins cap a l'ecologia -el Capricis 2016 ja té certificació ecològica i en tindran tots els que es vinifiquen actualment-, l'aprofitament de l'aigua o l'autoabastiment d'energia amb caldera de biomassa.
El nus; la fermentació i criança en roures de castanyer dels boscos del Montseny, un arbre que hem de cuidar si no volem que desaparegui del nostre país, i l'ànim de recuperar varietats de la zona -garnatxa, subirat parent, xarel·lo...-. El desenllaç; el Vilarnau Brut Rosat, els Capricis, el Subirat Parent Brut Reserva... amb una producció sobre el milió i mig d'ampolles.

Vins tastats
Vilarnau Brut Rosat, 3 vins de xarel·lo, un jove sense fusta, un fermentat en bótes de roure francès i un amb castanyer, el cava Capricis i el cava Subirat Parent.
 

Vilarnau Brut Rosat
Un cava reserva, de la collita del 2014, amb més de 18 mesos de criança. Fet amb 85% de trepat i un 15% de pinot noir. Amb un color intens i pujat -potser hauríem de començar a distingir entre color vermell mediterrani i color vermell continental-, amb notes de fruita vermella tipus cirera madura que donen equilibri amb el punt dolç que té en boca.

3 vins 100% xarel·lo
Vi jove:
 El primer amb certificació CCPAE. Molt varietal, amb aromes de fruita blanca, préssec, notes cítriques i un toc vegetal de fonoll. Mentolat. Greixós i untuós -es nota el mes i mig de treball de lies- i amb bona acidesa.

Xarel·lo fermentat en bóta nova de roure francès: Després de fermentar durant 20 dies, es fa bastonejament cada setmana. Aromes de la fusta especiades. Més tannicitat i sensació secant en boca. Manté la frescor i l'acidesa, amb un final amarg típic de la varietat. Aquest vi no sortirà es comercialitzarà al mercat, només s'utilitzarà per a fer proves amb la bóta de roure.

Xarel·lo fermentat en bóta de castanyer: El més diferent, i el millor. La fusta li aporta notes molt interessants respectant la fruita de la varietat. Aromes de fruita blanca amb notes de camamilla, mentolats i tabac de pipa. Estarà a la bóta fins el proper abril, quan marcarà més encara les notes de regalèssia, especiades i de castanya torrada.

Cava Capricis de Vilarnau 2013: Candidat a Cava de Paratge. Un 25% del xarel·lo ha fermentat i ha criat 6 mesos en bótes de castanyer. El cava recorda molt el seu germà, el vi que porta el mateix nom. Aromes de fruita blanca, balsàmics, mentolats i camamilles. Tocs fumats de castanya torrada. Molt fresc i amb bona acidesa.

Cava Subirat Parent Reserva Brut 2014: Més de 15 mesos de criança. Una de les sorpreses del dia. Un cava extremadament aromàtic. Notes molt tropicals de mangos, litxis i flor de saüc. Força sec en boca, manté una acidesa que el fa molt fresc.
 

També us pot interessar

01/01/1970
Analitzem amb Màrius Fuertes les calories de la cervesa i del suc de taronja | És certa la afirmació "panxa cervesera"?
01/01/1970
Aprèn a fer el gintònic perfecte amb el sommelier Xavi Nolla | Us donem 5 consells per fer-vos el combinat de la mateixa manera que us el faria un professional
01/01/1970
per Màrius Fuertes, enòleg

COMENTARIS

PERSONALITAT
Manuel Duran, 03/12/2016 a les 18:57
+0
-0
Tot lo que sigui donar personalitat a un vi em sembla molt be
Preu vi
Jrp, 16/06/2017 a les 15:46
+0
-0
El preu del vi,es un tema tabú.
No es correcta que el preu es triplique a un restaurant .Obliga a buscar preu en lloc de calitat.

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.