restaurants

Restaurant Vicus, cuina d'autor empordanesa

De la mà del xef Damià Rafecas, el Vicus ofereix una cuina d’autor basada en l’actualització de receptes tradicionals, en la que es prioritza el producte de temporada, pròxim i de qualitat.

Neix el Castell Peralada Restaurant, amb esperit Bulli

| 14/11/2016 a les 09:49h
Especial: Restaurants
Arxivat a: Gastronomia, Restaurants, Vicus
De la mà del xef Damià Rafecas, el Vicus ofereix una cuina d’autor basada en l’actualització de receptes tradicionals, en la que es prioritza el producte de temporada, pròxim i de qualitat. En Damià pertany a la nova generació de xefs de la cuina catalana i s'ha format, entre d'altres, als restaurants ABaC, Sant Pau, L'Esguard, El Racó d'en Freixa i La Cuina de Can Pipes.
 

La carta presenta un format ideat per compartir els entrants. Pel que fa als segons, d’acord i honestos amb la seva situació geogràfica, elaboren diversos plats amb arròs cultivat a Pals com l'arròs sec d'escamarlans, l’arròs amb presa ibèrica d'aglà, formatge Terròs de Mas Alba i carxofes o l'arròs negre amb calamarsons. A banda de l’arròs, també ofereixen excel·lents plats amb carns i peixos de la zona. Cal destacar també les diferents jornades gastronòmiques que s'organitzen al llarg de l'any; durant els mesos de novembre i desembre, per exemple, tindran lloc les II Jornades de Cuina a 4 Mans amb els restaurants La Plaça (Madremanya), Els Pescadors (Llançà) i Sa Llagosta (Fornells, Menorca) i les III Jornades de l'Angula del Ter.
 

Seguint els criteris de proximitat, la carta de vins es compon bàsicament de vins catalans, intentant donar difusió a grans vins poc coneguts de petits cellers. En aquesta línia, també es duen a terme periòdicament sopars maridatge amb cellers de la zona.

La del Vicus és una cuina predisposada a la inventiva, amb la confiança de l'ús de productes de primera qualitat. Una autèntica troballa per gaudir d'una cuina enginyosa que agafa els productes del país com a referència per les seves interpretacions.    


 

També us pot interessar

01/01/1970
Analitzem amb Màrius Fuertes les calories de la cervesa i del suc de taronja | És certa la afirmació "panxa cervesera"?
01/01/1970
Aprèn a fer el gintònic perfecte amb el sommelier Xavi Nolla | Us donem 5 consells per fer-vos el combinat de la mateixa manera que us el faria un professional
01/01/1970
per Màrius Fuertes, enòleg

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.