restaurants

Dos pebrots, la segona aventura d'Albert Raurich, una actitud davant la cuina

L'excap de cuina del restaurant elBulli de Ferran Adrià i actual xef del "dos palillos", cuina, investiga i reivindica el receptari gastronòmic en format de tapa.

Neix el Castell Peralada Restaurant, amb esperit Bulli

| 05/09/2016 a les 20:27h
Especial: Restaurants
Arxivat a: Gastronomia, Albert Raurich, dos palillos, Dos pebrots
Va revolucionar les tapes asiàtiques i va aconseguir una estrella Michelin. Albert Raurich es va posar davant d’un bar i li va donar la volta per presentar un dels restaurants asiàtics més importants de Barcelona. Ara fa el mateix en un altre, aquest cop per reivindicar i actualitzar el receptari gastronòmic de la Mediterrània en format tapa. dos pebrots és la segona aventura de l’exBulli, un espai per compartir coneixement amb tapes, amb cuina contemporània d’origen. I ho fa ocupant l’espai on vivia el Bar Raval, un mite canalla del barri homònim. “L’històric Bar Raval era on anàvem a fer la cerveseta quan acabàvem el servei de la nit. Un local amb molta història. Quan van comentar que me’l quedés, no vaig poder dir que no.”

El concepte i la gastronomia

De l’antic local, Raurich ha respectat el rètol del marc de la porta i l’essència de bar, però ha donat un gir a la proposta amb el seu estil: coneixement, cuina ben feta i diversió. Arran de la col·laboració de dos palillos amb la Bullipedia, pren força a dos pebrots el camí del coneixement que posa en context els plats buscant el seu origen per entendre’ls. “Ens excita descodificar llibres antics com a eina de creativitat i coneixement. Analitzar el perquè d’aquella elaboració en aquells moments i entendre com cuinaven, quins productes i tècniques feien servir i explicar-nos la manera en la que el temps ha anat arraconant exquisideses com les mamelles de porc. Volem recuperar ferments, curats, salaons i confitats. Provar de fer la crema catalana com es feia al S.XIV, amb mel, gingebre i lligada amb fècula d’arròs.”

Els plats de dos pebrots han estat pensats per compartir i apareixen descrits a la carta amb especificacions d’origen, ingredients i material d’ús, exemplificant la voluntat de Raurich de reivindicar el bagatge gastronòmic de l’arc mediterrani. “Continuem creient en la tapa, defensem a mort la filosofia de compartir i el format de racions petites per tal de degustar vàries elaboracions.” Coulant de bull negre, verdures napolitanes sotoollio, arròs a la capuchina o chokuland, salpicó de vaca o fricandó de peix. La carta de dos pebrots mostra propostes de receptari tradicional i altres, les menys conegudes, actualitzades i acompanyades d’una carta de begudes també curiosa. Més de 100 referències de vins indicats en carta per gustos i propietats, “volem fer més fàcil i intuïtiva la tria al client”. Negres, blancs, generosos, escumosos i rosats, tots naturals o ecològics.
L’espai
“El dos pebrots s’ha anat creant al taller del dos palillos, un espai totalment obert on hi conviuen  plafons de porexpan amb productes assecant-se, llibres de cuina amb tasts de vi, maquinària de cuina amb llistats de productes de temporada. Buscàvem un espai útil poder treballar i expressar-nos”. El bar, “o restaurant, o bodega... per què ens hem de definir?”, és un espai diàfan on els cambrers cuinen i els cuiners serveixen, amb terra de pedra antiga del mateix edifici, fustes i un blanc i negre buscat.

L’entrada està presidida per una llarga barra i diverses taules baixes on es tapejarà sense reserva. Deixada la barra apareix la cuina vista, en un nivell inferior i flanquejada per dos espais de degustació. Una barra més informal -amb capacitat per a 8 persones- serà atesa directament des de la cuina, i diverses taules de diferents mides conformen el menjador principal. Damunt, l’altell -amb una llarga taula de fusta- brindarà l’oportunitat de compartir espai amb el cuiner, que podrà acabar allà els plats demanats.
 
L’equip
Raurich ha reclutat a dos dels millors homes de dos palillos en la seva nova aventura. Són el cap de cuina Borja García Ordoño (Noma, Ryugin, Sergi Arola, Extebarri i Quique Dacosta, entre d’altres), i el cap de sala, Mario Torres, que ha forjat la seva trajectòria al restaurant de la seva família a Blanes i a dos palillos. En paraules d’Albert Raurich, la filosofia de dos pebrots és que “els cambrers cuinen i els cuiners serveixen; els cambrers estudien, saben idiomes, coneixen els productes de temporada i són especialistes del món líquid. Saben de vins i fan licors; els cuiners acaben plats davant del client i els cambrers reben i se’n cuiden de la jaqueta. Al nou restaurant d’Albert Raurich, els cambrers i els cuiners coneixen, creen i transmeten el saber fer de dos pebrots.

Fitxa tècnica
Nom: dos pebrots
Adreça: Doctor Dou, 19, 08001 Barcelona
Telèfon: 938 539 598
Correu electrònic: amb@dospebrots.com
Web: www.dospebrots.com
Tanca: dilluns i dimarts
Horari: de 13h a 23h de dimecres a diumenge
Preu mitjà: 40/45 €
Menú degustació: 40/60€
Cap de cuina: Borja García Ordoño
Cap de sala: Mario Torres

També us pot interessar

01/01/1970
Analitzem amb Màrius Fuertes les calories de la cervesa i del suc de taronja | És certa la afirmació "panxa cervesera"?
01/01/1970
Aprèn a fer el gintònic perfecte amb el sommelier Xavi Nolla | Us donem 5 consells per fer-vos el combinat de la mateixa manera que us el faria un professional
01/01/1970
per Màrius Fuertes, enòleg

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
01/01/1970
Grans Muralles 2010, un dels vins més emblemàtics de la família Torres, ha obtingut la màxima distinció al Concurs Internacional de Vins Bacchus | El Concurs ha celebrat la seva 15a edició aquesta setmana a Madrid en un tast a cegues amb 85 professionals vinícoles de rellevància mundial.
01/01/1970
L’obra de EVRU forma part de les col·leccions dels reconeguts museus, tant al ambit nacional icom als internacionals, com el MoMA de Nova York o el Centre Georges Pompidou de Paris.