Nutrició

L'engany dels productes "light"

Són més saludables els productes light per ser baixos en greix? Chiara Gai analitza uns quants aliments envasats baixos en greix i n'extreu unes conclusions impactants

​Beure vi amb moderació aporta beneficis per la salut

| 07/03/2016 a les 08:26h
Especial: has de saber!
Arxivat a: Espai Nutrició, Light, Nutrició
Tot va començar en els anys 80, quan la recerca científica va identificar en els greixos saturats l'enemic públic nº1, culpables en l'epidèmia de malalties cardiovasculars en el món Occidental.
La indústria alimentària va tenir una brillant idea: reduir o eliminar els greixos dels aliments, especialment làctics, i comercialitzar-los com més saludables i aptes per mantenir o perdre pes. La venda de iogurts, formatges frescos, salses, viandes mixtes (1) ("fiambres" en castellà) baixos en greixos continua proliferant avui dia.

Però què contenen? Quina ha sigut la solució que els tecnòlegs alimentaris han trobat per mantenir la textura, no desvirtuar-ne el sabor i, de passada, augmentar els temps de conservació d'aquests aliments? La resposta és senzilla: afegir sucre i/o fècula i sal.

En 2014 el Daily Telegraph va publicar una recerca realitzada sobre els productes light més comuns en les prestatgeries dels supermercats de Regne Unit.
Els resultats van ser impressionant: la majoria dels productes light (en concret els baixos en greixos) presentaven quantitats de sucre fins a sis vegades majors respecte al seu equivalent “sencer”.

Què passa si reproduïm aquesta recerca amb 4 productes molt consumits?
Hem escollit les marques més venudes i els resultats han sigut els següents:

Iogurt 0% greix: conté més sucre i el doble de sal
(en el clàssic envàs de 125 gr.)
Maionesa light: més sucre i més del doble de sal
(en 50 gr.: dues cullerades)
Pit de gall d'indi cuit "sense greix": més sal i sucre (inexistent en la versió normal)
(en 100 gr.: unes 4 rodanxes)
Formatge fresc light: un 30% més de sucre
(en 100 gr.)
Consumim aquests productes pensant obtenir un avantatge en termes de salut i els associem a la pèrdua de pes, però ens equivoquem i més correm el risc de consumir més quantitat pensant que en ser light se’n pot menjar més. L'evidència científica afirma que les dietes baixes en greixos no són millors que altres dietes en la consecució de pèrdues de pes a llarg termini.
Els greixos són perjudicials per a la salut? Avui dia la recerca científica fa una distinció molt clara entre saludables (mono i poliinsaturats, com els Omega 3) i perillosos per a la salut (especialment els denominats trans) i fins i tot s’està replantejant el paper dels greixos saturats.

En canvi, la ingesta de sucre eleva el nivell de glucosa en sang causant el denominat pic de glicèmia, després del qual es torna a sentir ràpidament gana. L'elevat consum de sucre és uns dels responsables comprovats de l'epidèmia d'obesitat que afecta Occident i, cada dia més, també els països en desenvolupament.
Respecte al consum de sucres lliures (2) l'OMS recomana fermament que representin menys del 10% de la ingesta calòrica total diària i aconsella, a ser possible, posar-se l'objectiu de baixar-la fins a sota del 5%.

Això significa que en una dieta "tipus" de 2000 calories per a un adult no s'haurien de consumir més de 200 kcal derivades de sucres i que, si pot ser, aquestes calories haurien de situar-se per sota de les 100 kcal.
En què es tradueix això? Considerant que el sucre conté 4 kcal per gram de pes estaríem parlant d'un consum màxim de 50 gr. i d'un consum ideal per sota dels 25 grams diaris, excloent els sucres presents naturalment a la fruita quan la consumim sencera.

Semblen moltes? No ho són si pensem que hi ha sucres senzills afegits amagats a molts productes processats d’ús comú, tant en la seva versió baixa en greixos com en la normal.
Tenim l'obligació, el dia d'avui, de llegir les etiquetes: el sucre i la sal són amagats a molts aliments -recordem que el consum de sal diari en un adult no hauria de superar els 5 gr-. L’excés de sal a la dieta és una de les causes de la hipertensió arterial, factor de risc en les malalties cardiovasculars.

La industria ja ha detectat el nou enemic públic nº1
Ja s’han posat les piles i ja es comencen a trobar un munt de productes 0% sucre als lineals dels súpers que també es poden classificar com a light(3).

La ingesta excessiva de sucre i sal només és l’efecte d’una pauta alimentaria desastrosa per la nostra salut: el consum de productes processats totalment superflus.
Aquests productes desplacen a altres aliments, que sí són interessants i saludables: verdures, hortalisses, fruita, fruits secs, llegums, cereals integrals, llavors. Per tant, on hem de concentrar els esforços és en canviar aquesta pauta.

(1) productes carnis que incorporen fècules i altres ingredients en la seva composició
(2) els sucres lliures inclouen els monosacàrids i els disacàrids naturalment presents en la mel, els xarops, els sucs de fruites i els concentrats de sucs de fruites i també els afegits als aliments i les begudes pel fabricant, el cuiner o el consumidor.
(3) aquell aliment del qual s'ha reduït el seu contingut en calories, en greixos o sucres com a mínim un 30% respecte a la versió de referència.

També us pot interessar

01/01/1970
Analitzem amb Màrius Fuertes les calories de la cervesa i del suc de taronja | És certa la afirmació "panxa cervesera"?
Ramon Roset | 15 comentaris
01/01/1970
Us proposem 6 bars tan sorprenents com imprescindibles per prendre unes copes de vi a la ciutat
01/01/1970
Aprèn a fer el gintònic perfecte amb el sommelier Xavi Nolla | Us donem 5 consells per fer-vos el combinat de la mateixa manera que us el faria un professional

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
01/01/1970
Grans Muralles 2010, un dels vins més emblemàtics de la família Torres, ha obtingut la màxima distinció al Concurs Internacional de Vins Bacchus | El Concurs ha celebrat la seva 15a edició aquesta setmana a Madrid en un tast a cegues amb 85 professionals vinícoles de rellevància mundial.
01/01/1970
Més de 500 referències i 68 cellers a la 37ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya que se celebrarà del 27 al 29 d’octubre al passeig Lluís Companys de Barcelona | Barcelona comptarà amb una setmana plena d’activitats relacionades amb el vi català gràcies a l'acord amb la iniciativa Hotels amb DO del Gremi d’Hotels de Barcelona
01/01/1970
El Grup Peralada adquireix el Grup Chivite després de diversos mesos de negociacions | La facturació consolidada del grup vitivinícola resultant d'aquesta operació superarà els 60 milions d'euros i tindrà presència en pràcticament un centenar de mercats de tot el món
El president d'honor de Gramona rep el reconeixement de la Confraria del Cava de mans del seu president, Toni de la Rosa Torelló | Rita Lamsdorff
Ramon Francas
01/01/1970
La Confraria del Cava ret tribut al president d’honor de Gramona